腊肉面怎么做？

2.将盐和胡椒一起翻炒，使盐变成黄色。

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大概半斤左右，可以根据自己的口味掌握)。在这里(我是成都人)，我们大概是把咸肉在锅里腌7天，一天翻一次。

4.7天之后，把肉拿出来晾干，一定要放在专门通风的地方晾干！！！！

5.晾一周后，把肉取下来，直接把醪汁抹在肉上，再晾1-2周。(期间也可以涂抹两次醪液~)

6.最重要的是必须是被风吹的！！！！~这是风吹腊肉的重点！！！！

7.想吃的时候，把腊肉去掉，洗净捣碎，肉咸了就煮，味道合适就蒸。(蒸的时间大概20-40分钟，看火力。)

1.材料准备:将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉刮去皮上的污垢，切成4-5 cm厚的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

2.泡菜有三种方法:(l)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

腊肉的制作方法(复杂版)

一、生产温度:

制作腊肉和香肠的季节应该在10摄氏度左右。

二、材料选择:

1，猪屁股的肉，带皮，肥瘦相间(半肥半瘦)。

2.材料:盐300克，胡椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克。将上述配料油炸后磨成粉末。生姜200克，甜面酱100g，料酒500ML。将配料混合均匀。

3.熏制材料:锯末、新鲜柏树和一些松枝。

第三，实践:

1.将猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，将配料均匀的抹在猪肉表面，将猪肉放入密闭的容器中腌制5天，每天翻一次(使味道更均匀)。

2.在肉上穿个洞，挂起来风干3~5天。

3.将锯末放入金属缸(如去掉底部和盖子的汽油缸)中点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在缸上方放一个网状架子，上面放猪肉，这样熏，直到猪肉表面变黄或变黑(我更喜欢熏黑的，松枝和柏树味道更重)。

4.把猪肉挂在通风良好的地方，等到腊肉干了，就算大功告成了。

腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。

一种广式腊肉制作方法

我是一个九斤老太太，但是目前市面上的腊肉真的是没有味道，十有八九是生的。前几天有个香港的朋友带了两斤X牌的生腊肉干，做出来的煲仔饭特别好吃，连我家的狗看着锅尾巴都抖掉了。原因是气味是生的和干的。但是据说一斤要几百港币(可能是朋友吹水)，所以我是符合经济学原理的，不如自己干。而且家里秋高气爽，是个好日子！

首先准备材料:带皮猪肉5斤，盐2斤，糖2斤，酱油2斤，汾酒2斤，最后上色的海天牌红烧酱油一个。如果有的话，腊肉会卖的很好，如果不可避免的话。

第二步是制作:将五花肉切成35cm、1.5cm厚的条状，在五花肉的头部扎上细孔；用温开水洗净油腻的肉面，沥干水分备用；盐、糖、酱油、汾酒混合半碗温开水，然后放入五花肉中腌制5分钟。每隔20分钟翻一次五花肉，使其入味。如果你同时给它按摩，腊肉会融进你的感情，然后腊肉会以更香的形式回报你的关心！

第三步是晾晒:晾晒前，在五花肉上刷一层薄薄的红烧酱油，用绳子把五花肉套在肉头的细孔上，挂在阳台等光线强、通风的地方，直到肉质干硬。

如果我把培根干放在冰箱里几个月，我会厌倦咖啡的！

这几年用汾酒晒腊肉，近30瓶蚊子鸡真的是重皮。不知道各位吃货有没有平品介绍汾酒(近味)？

另外，我记得广式腊肉卤汁是由盐、糖、酱油、酒组成的(梗是汾酒的首选，老广已经练了一百多年了)。我很好奇，我可以自己做决定。我吸取了惨痛的教训，你可以试试。但是五花肉有时候买不到，可以用半肥瘦肉来代替，但是挑肉的时候要注意肥瘦结合紧密，否则煮熟后肥瘦部分会分离。