为什么鲜肉随时买到，南方人还要做腊肉腊肠昵？

因为腊肉的味道和鲜肉的味道不一样的，腊味世干常年吃，风味道十足，吃多了鲜肉，有时换下口味，很不错，

我广东家乡，大多数人都喜欢哂腊味的，晒腊鸭，晒乾腊味，放在冰柜里，处好，常年都有得吃，合括懒人有时没去买肉，拿来焗饭的，咸鱼腊味饭，腊鸭饭，美味可口，吃饱还想吃，追随味道去，也用来炒菜，配菜，腊味的味道吃过一生难忘的。

我在这里也哂了几十斤腊肉，又哂了几个腊鸭，是我先生晒，晒乾放在冻柜里，喜欢吃就拿出来吃，我家老人家主前最喜欢用腊味炒青瓜，炒白菜花，炒年糕（牛连圆），炒糯米饭，焗煲仔饭，蒸香芋糕，做咸角仔配料，回味无穷。间中换下口味好。

腊味的味道好极了 ！

谢谢 大家的支持！

吃的是口感，腊肉腊肠和鲜肉不一样味道！

主要是一种味道的记忆，人是情之物，吃到它可以让我们回到童年或者那个成长快乐的家！

每年到腊月，很多人都忙开了，尤其是在农村，腊肉，香肠必须做的，这几乎是传统习俗了。不过在这个时候要做腊肉，香肠的地方，个人认为基本上只是云贵川，湘或者广西广东这些地方，江浙福建等地方没有这种强烈的习惯。如果你在云贵川的农村生活，这种气氛太浓厚了，有的农户家庭杀一匹猪，除了能吃一点外，大部分都是被做成腊肉和香肠的。

做腊肉或者香肠加工过程也不是很复杂，把选择好的肉条，在上面均匀抹盐，最好是自贡川盐，接着适当涂上花椒，八角等常见的调料品，这些东西抹好后，在一个大盆子里腌着，或者置入大瓷缸里更好。香肠做法比较难度大一点，猪小肠洗干净，并且肠内外翻过来，一般办法是用一根筷子翻。翻过来后用一根约长50毫米，直径20毫米的圆竹筒，或者铜管，把小肠以翻卷过来的样子套在小筒子上，然后把事先切成小块，把已经搅拌成麻辣味的肥痩搭配的猪肉，一块一块塞进小肠子内。当装到有约一节长约500毫米长的时候，立即用棉线捆住，最后形成三到五节的时候，那就是当地人常说的一挂。这个时候在装的时候，得用缝衣针在肠衣外面扎小孔，以排除里面的空气，防止肠子爆裂。

放在瓷缸里的腊肉有一个星期后，连同已经晾干的香肠，挂在某一个地方，烧某一燃烧物进行熏制，我们家乡大家都喜欢用黑桃壳，花生壳，松柏枝等燃烧后形成的烟熏，这样熏出来的味道非常地道和好吃，当然，这种办法一般只是在农村搞，如果你家在县城或者城市里住，因为环保肯定就不能燃烧这些物质了，那只能靠自身晾干即可。看照片我今年做的。

和北方目前还有人做泡菜、酸菜一样，就好那一口

前几天我还和朋友聊到这个话题

我们都是东北人，他回我一句，南方人应该也奇怪，你们好好的白菜为什么非得放酸了再吃？

作为一个一样受不了东北酸菜那股发酵味儿的东北人，其实我也很想知道酸了吧唧的哪好吃？

你说以前物质匮乏，为了囤久一点？可是家家户户有地窖，鲜白菜也存得住啊。

同理腊肉腊肠，想来，还是喜欢那种味道吧。

腊肉形成了饮食文化， 历史 悠久了。在没有冰箱时代，人们为了不使食物产生质变腐败，就用了腌制，烟熏，火烤，风干等多种方法。虽然现在有了冰箱，市场上也天天有新鲜肉，但是，人们习惯了这种味道，不忍舍去。在过去，北方人吃腌肉，南方人吃腊肉，西藏人吃风干肉。

腊肉腊肠有它独特的香味，鲜肉吃的是鲜味，腊肉吃的是腊香味。腊肉无论是蒸炒都特别下饭。在过去，特别是农村，冬季前后每家每户基本上都会做腊味。一竹竿腊肉，一竹竿腊肠，当挂起来的时候意味着有肉过年了。谁家挂得多就说明谁家富裕一点。那时候的人亲情重，过年走亲戚访友都会提上腊肉和糯米糍粑，主家回礼也是一挂腊肉。当时在农村基本上每家都没有冰箱，腊肉用盐腌制以后风干，有利于保存，等到来年开春，春耕时有肉吃。祖辈留下的习俗就这样一年又一年的延续了下来

鲜肉和腊肉的口感是不一样的，用腊肉做出来的菜味道也是与众不同的。

鲜肉和腊肉口味不一样。