醋和酒的区别有哪些怎么分辨

酿酒和酿醋的工艺大部分相同，但也有区别。这区别也是最根本最本质的区别。以下是我为大家整理的醋和酒的区别，希望你们喜欢。

酿酒与酿醋的方法不同

　1相同的是前面部分:

　浸米,蒸饭,冷却,糖化酵母发酵,将沉粉在根霉菌酵母菌的***同作用下完成糖化发酵而成酒,这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺.

　2区别:

　a酿酒一般完成上述1后使进入(发酵酒)后熟陈化或(蒸馏酒)蒸馏阶段;

　而酿醋完成上述1后还要添加醋曲(醋酸杆菌),进行醋酸发酵,将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸),然后才进入(红醋)后熟陈化或(白醋)蒸馏阶段;

　b酿酒要求无氧发酵,而酿醋则是有氧发酵;

　c酿酒只用酒药(酒曲),而酿醋除了用酒药还要用醋曲;

　d酿酒醋酸杆菌是有害菌,而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌;

　e酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败;酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败,产酸越多越好越酸越好.

酒、醋、酵素的区别

　一、先说说酒。

　酒，是中国各民族在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料系统。甲骨文中早就出现了?酒?字和与酒有关的醴、尊、酉等字。中国第一部诗歌总集《诗经》中有?即醉以酒，即饱以德?的诗讯。

　酒产生于何时，现已无从考证。关于它的发明创造，民间流传着许多优美的传说。民间还传说夏代的杜康，是造酒业的鼻祖。曹操的《短歌行》中有?何以解忧，惟有杜康?的名句。起初用来造酒的原料是植物的块茎和果实，后来才渐渐发展为用粮食酿酒。

　二、再说说醋。

　传说，?醋?最早是由 ?酒圣?杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中?酒的发明人?。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口。于是墨塔便把 ?廿一日?加上一个 ?酉?字，给这种酸水起名为 ?醋?。这只是一种传说。

　据现代考证，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂。但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。根据春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460?2800多年了。

　酿酒和酿醋，首先在原料选择上基本一致，都是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。从工艺上说，第一个阶段也相同：浸米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的***同作用下发酵而成酒，这一阶段是酿酒和酿醋都必须的工艺。

　最根本区别在于后段。酿酒完成上述工艺阶段后，进入发酵酒后熟陈化或蒸馏阶段，而酿醋完成上述第一阶段之后，还要添加醋曲，也就是醋酸杆菌，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸);酿酒只用酒曲，而酿醋除了用酒曲还要用醋曲;对于酿酒而言，醋酸杆菌是有害菌，而对于酿醋而言，醋酸杆菌是必须的益菌;酿酒产生太多酸，则是坏酒劣酒，叫酸败;而酿醋产酸太少，是发酵不完全，叫做失败。

　说到这里，我想各位对于酒和醋应该有很明晰的认识了吧。

　三、最后要说的就是酵素了。

　目前坊间多传说，酵素起源于日本。其实，史书记载，早在明朝，我国道士就曾利用苦瓜发酵液救治当时感染瘟疫的民众。那应该就是最早的酵素食品了。

　酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料选择方面，与酒和醋都不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。

　从工艺上说，酒和醋是精细发酵的产物，追求的主要是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的深度发酵的产物，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。

　一般「醋」与「酵素」的生产原料相似，初步的生产条件也相同，就是利用「糖化菌」将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部份酒精，但接下来的生产步骤就很不一样了。

　「醋」是接种醋酸菌，而醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，再依生产条件设定酸度，一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0-3.0左右，当酸度达到此值时，便需利用杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会愈来愈酸!因此;「醋」中并不含有活菌!而「酵素」则在糖化后，便会进行不同程度的发酵，通常会利用自然菌种来进行，让这些菌种在酦酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素产品是含有对人体有益的活菌的!所以，古法发酵的酵素原液通常对人体的调理效果是显而易见的!

醋的主要分类方法

　糙米醋

　以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

　糯米醋

　纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

　小麦醋

　一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南老鳖一特醋使用小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。

　米醋

　米醋是使用白米制成;采用民间最原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对中暑的防治有一定的效果。而且对调理肠胃也有非常不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。

　米醋的传统做法：

　1，在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。

　2，七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。

　3，在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。

　4，用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐。

　6，凉后过滤装瓶。

　7，注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。

　4、水果醋

　柿子醋

　柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陕西交接处历史悠久，相传陕县贾氏陈醋曾经为贡醋。

　苹果醋

　这里所提到的?醋?，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。[3] 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能苹果醋保健养生、改善疲劳、美容养颜。苹果醋是近些年来开始流行的健康饮品，用新鲜苹果制成，由于苹果和醋都健康保健食品，所以苹果醋减肥法很快就在网络中流行开来。饮用苹果醋可提升新陈代谢、控制食欲。

　红枣醋

　红枣醋是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脏病，中风有特效，具有肯定的防癌作用，还能提高人体免疫力。

　酒精醋

　以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。

　黑醋

　青海的名特产之一，至少已有200多年历史。湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

　以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留心。