酸奶粽子，好吃易消化？

据说今年粽子界突然冒出一匹黑马，就是酸奶粽子。酸奶粽子不仅抢了甜咸粽子之争的风头，还上了微博热搜，甚至有大V代言。

另外，网上还有各种关于粽子的说法。有些说法很有道理，比如一次不要吃太多粽子，不要吃太凉.....而另一些则值得商榷。

接下来，我们来盘点一下“粽子的是与非”。

粽子热量高？

要看是哪种。

粽子有两种配料:糯米、馅糖、大枣、猪肉和蛋黄。糯米的热量不高。根据美国农业部的统计，100g熟糯米的热量为97kcal，和红薯差不多，可以称之为低热量食品。

粽子的热度，关键在于馅料。不同的粽子馅料不同，很难准确统计。一般来说，咸粽子的热量比甜粽子高。100g甜粽子的热量约为150kcal，和年糕差不多。100g咸粽子的热量在200kcal以上，和馒头差不多。

粽子的热度(来源:gotokeep.com)

所以，如果你准备自己做粽子，可以适当减少馅料，多做些香甜的粽子。如果打算去超市买成品粽子，不妨关注一下配方表。

粽子难消化？

粽子的煮法和吃法可能会影响消化。

一个粽子从吃到嘴里到被吸收进入血液需要几个器官的配合。

首先是嘴。口腔中的淀粉酶可以初步消化淀粉。但是，因为食物在口中停留的时间很短，所以口腔的主要功能是咀嚼食物。然后是食道，是食物的通道，不具备消化能力。然后是胃，正常消化的第一站。最后是小肠，吸收的主要场所。

消化道(图片来自网络)

在这个过程中，胃起着最重要的作用。要把食物充分磨碎，把磨碎的食物有秩序地推进小肠，调节食欲(胃壁被拉说明胃快饱了，一定要提醒大脑少吃)。另一方面，胃很容易受到食物的影响。如果食物太大或太粘，就需要更长的时间来研磨。食物中的脂肪不仅能减少胃液的分泌，还能抑制胃的运动，全面降低胃的消化效率。

如果吃刚出笼的甜甜的粽子，细嚼慢咽，不会给肠胃造成负担。但是如果你吃冷的或者粽子含有大量脂肪，它对消化系统就不那么友好了。

另外，糯米的膨胀系数小。也就是说，同质量的粽子相比米饭和馒头，体积更小，对胃壁的拉力更弱，会导致你吃太多粽子还没吃饱。

喝浓茶可以缓解粽子的油腻？

有些人可能会感到胃部不适、腹胀、打嗝、恶心等。吃粽子后，严重者甚至会出现一过性胃食管反流，表现为烧心、反酸。这些症状可能是由于暴饮暴食，尤其是脂肪摄入过多引起的。

浓茶可以稀释胃液，缓解胃部不适。但长此以往，浓茶会刺激迷走神经，增加胃液分泌，从而干扰胃的消化功能。研究表明，高脂肪饮食和喝浓茶会增加胃食管反流病的风险。

酸奶能促进粽子的消化吗？

消化系统能否正常工作取决于两件事:一是胃肠蠕动是否正常，二是胃肠吸收能力如何，吸收能力受胃肠本身的状态和肠道菌群的影响。

大多数普通人肠胃功能正常，所以酸奶是否能促进消化，要看是否能促进肠胃蠕动，是否有利于肠道菌群。

关于前者，答案是否定的，膳食纤维是肠胃蠕动的最大贡献者，酸奶的膳食纤维含量并不高。

至于后者，是有争议的。传统上，酸奶对肠道菌群有益。一方面，酸奶含有一些益生菌，各大厂家也喜欢用“含有多少种益生菌”来宣传。另一方面，酸奶提供的营养可能有助于肠道菌群。

然而，近年来的研究表明，事情并没有那么简单。酸奶中所含的益生菌在浩瀚的肠道菌群面前不值一提。这些益生菌可能无法顺利在肠道内“安家”，自然也不会对消化系统产生影响。

至于营养成分，酸奶是有的，其他食物中也有。再者，肠道菌群的研究刚刚兴起，现有的实验数据大多基于动物实验。酸奶对人体菌群的影响恐怕还需要一段时间才能有定论。

所以喝酸奶主要不是为了调理肠胃，而是因为它“亲民”:口感酸甜，乳糖含量低。特别是乳糖不耐症患者，喝牛奶会拉肚子，喝酸奶会好很多。

总之吃粽子是需要一些技巧的。尽量趁热吃，细嚼慢咽，搭配一些蔬菜水果等清淡食物。另外，夏天气温高，粽子上的细菌繁殖快。吃不完的粽子最好尽快冷藏。

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参考

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作者:赵延昌