鸭肉怎么做最好吃？

最有名的吃法是烤鸭吧？南北皆知，海外也很受欢迎。但越来越多的烤鸭，作为传统的旅游打卡项目存在，并不是常见的吃法。鸭肉一般都是煎炖，要么切块，要么直接炖。鸭肉也用作原料，还有许多当地名菜，如姜母鸭、三件套鸭、八宝鸭、张槎鸭、南京盐水鸭等。这些都是硬菜，需要一些烹饪经验才能完成。以下几种可以成功做一两次，可以参考一下。

柠檬鸭

柠檬鸭是个人的最爱，辅以柠檬的清香和酸姜的酸辣味，激发鸭肉的鲜度，抑制腥味，使其又酸又辣。做法是将去内脏的干净鸭子剁碎，用葱蒜、盐、料酒腌制。然后放入油锅加热，放入干辣椒和葱、姜、蒜炒香，再放入咸鸭肉炒香。注意不要用太大的火炒鸭肉。用适中的火候和耐心把鸭肉炒干，然后把姜和泡椒炒均匀，挤柠檬汁提香，喜欢吃酸的可以加泡椒水。等蒸汽干了，加盐调味，鸭肉熟了再吃。

啤酒鸭

是广西阳朔的一种吃法，据说是以当地的旅游小吃啤酒鱼为蓝本。的确，在制作肉类食材的时候加入一些啤酒，可以保持肉的鲜嫩口感，对于腥味比较重的食材也可以起到去腥的作用。出现啤酒鱼和啤酒鸡鸭也就不足为奇了。基本做法是将葱、姜、蒜放入油锅中煸炒，然后放入鸭块，放入食用油中煸炒至略干，加盐调味，然后倒入啤酒，收汁。如果喜欢吃辣，可以加入线椒和干辣椒一起炒。

魔芋鸭

将鸭肉洗净，加入料酒和葱姜去腥，腌制片刻，将魔芋豆腐切成条状，焯一下备用，然后照常取油锅，放入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒至红油，放入鸭块和调料炒香，最后放入魔芋豆腐和少许高汤，盖上锅盖炖透，然后开锅食用。还可以放泡椒，让味道酸辣，魔芋会更开胃好吃。

莲花血鸭

莲血鸭是江西萍乡的特色美食。刚开始不容易，但是如果你一步一步处理，化繁为简，也可以吃到基础版的美味。

鸭肉需要剁的很小，然后青红椒剁碎，混合物放油锅里翻炒。放入当地的糯米酒去腥，酒味挥发。加入新鲜鸭血，快速搅拌，使鸭肉丁均匀沾有鸭血并定型，颜色变为暗红色。等熟了炸熟了，就可以出锅了。味道很辣，吃吧。