有谁知道各种食用油的详细介绍，尤其是花生油，菜籽油，葵花籽油？

一:棉籽油:

用法:炒炖。

棉籽油是由棉籽制成的油，可用于烹饪和食用，也可作为工业生产的原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%。亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，保护人体健康。此外，棉籽油还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9%-2.4%的硬脂酸、18%-30.7%的油酸和0-0.1%的花生四烯酸。棉籽油的消化率为98。

二:大豆油:

用法:炒菜、炒食物。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最高的油。

大豆毛油的颜色因大豆种皮和大豆的品种而异。一般浅黄、微绿、深褐色等。精炼大豆油呈淡黄色。

大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。

大豆毛油有腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味的倾向。豆腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。大豆油的“余味”现象可以通过尽量降低亚麻酸含量，避免选择性氢化形成亚麻酸来基本消除。

三:菜籽油:

用法:炒菜、炒食物。

菜籽油又称“植物油”，是我国食用油品种之一。

菜籽油呈暗黄色，略带绿色，气味难闻，有辣味。一般经过碱化、脱色、脱臭后才能食用。菜籽油粘度高，皂化值最小，半干性油中芥酸含量高，可以用来鉴别菜籽油。

菜籽油具有一定的经济价值。作为食用油，其消化利用率可达99%。此外，它还可用作润滑油、灭火油、金属防腐剂和轻化工的重要原料。

四:椰子油:

椰子油是从椰子肉(干)中获得的，是白色或黄色脂肪。椰子肉(干)含有65%-74%的油和4%-7%的水。椰子树生长在热带岛屿或大陆的海岸上。中国主要产区为海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。

椰子油含有90%以上的饱和脂肪酸和15%-20%的挥发性脂肪酸(包括2%的水溶性脂肪酸)，所以椰子油具有以下特点:

1.它在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可以溶解在两份乙醇(95%)中。

2.它在室温下固化。

3.很容易酸败，因为椰子油含有相当数量的低级脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量小。

5.椰子油具有低碘值和高皂化值。椰子油在其他油品中的百分比一般可以通过混合油的皂化值来计算。

6.椰子油中不皂化物的含量约为0.3%，其中三分之二是甾醇、生育酚和角鲨烯。

椰子油是很好的食用油，也是很好的人造黄油原料。椰子油几乎不含脂类。椰子油是皂基的主要配方之一，其中长碳链脂肪酸含量是制作航海皂的主要原料。

动词 （verb的缩写）调和油:

调和油也叫高调和油。

是根据使用需要，将两种以上的精制油(除香油外)调配而成的食用油。调和油清澈透明，可用于煎、炒、炸、炒或凉拌。

一般有精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。选用大米为主要原料，还可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特殊油脂。加工过程如下:根据需要选择两种以上的精炼油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭，调配成调和油。调和油保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。未来调和油发展前景良好，将成为消费者喜爱的油品之一。

有以下几种类型:

1)以葵花籽油为主，辅以大豆油、玉米胚芽油、棉籽油的营养调和油(或称亚油酸调和油)，调整为亚油酸含量60%左右，油酸含量30%左右，软脂肪含量10%左右。

2)经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格相对较低。

3)风味调和油是将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调成“淡花生油”，或将前三种油与芝麻油按适当比例调成“淡芝麻油”。

4)调和油的油炸:将棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例混合，制得芥酸含量低、脂肪酸组成均衡、松脆度好、烟点高的油炸调和油。以上调和油所用的各种油脂，除了芝麻油、花生油、棕榈油，都是精炼色拉油。

六:玉米油:

玉米油又称玉米油，是从玉米胚芽中提取的油。

玉米胚芽中的脂肪一般在17%-45%之间，占玉米总脂肪的80%以上。因此，玉米胚芽是一种良好的资源丰富的油脂生产原料。玉米油是一种优质食用植物油，含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%为亚油酸，人体吸收率可达97%以上。它富含维生素E，而维生素E是一种天然的抗氧化剂。很多油性食物需要特别添加维生素E来防止氧化。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用。玉米油毛油中维生素E的含量仅次于小麦胚芽油。脱臭后仍含有油脂重量的0.8% ~ 1.2%。玉米油中还有少量助剂□也有抗氧化作用。所含的谷甾醇和磷脂具有防止衰老、降低人体胆固醇含量、增强肌肉、心脏和血管系统功能、提高机体抵抗力的作用。

玉米油的脂肪酸在甘油三酯中排列规则，所以结构稳定；同时，在光的作用下，叶绿素可以加速油脂的氧化，但是玉米油中没有叶绿素，所以玉米油比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在油炸过程中也具有相当的稳定性，比其他油的保质期更长。

玉米油金黄透明，清香扑鼻，非常适合快煮快炒。它能保持蔬菜和食物的色、香，又不损失其营养价值。

玉米油中含有丰富的亚油酸，是制药行业制造脉通、益寿宁等药物的原料。玉米胚芽榨油始于美国，1890试生产，20年后批量投入市场。因为它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有很多有利条件。到70年代末，年产量已达20万吨。世界上其他一些国家，如朝鲜、墨西哥、南斯拉夫也有一定的生产规模。

七:茶籽油:

油茶籽(含油58%-60%)是我国的特产油之一。

油茶是山茶科多年生常绿灌木或小乔木。华南各省都有增长，以湖南最多。茶油呈淡黄色，清澈透明，气味芳香。

精制茶油是一种很好的食用油。其化学成分、理化常数与橄榄油相似，油酸含量在80%以上，亚油酸和饱和脂肪酸含量较少。

茶油除了食用，还可以作为制作发油和肥皂的原料。

八:香油(芝麻油，芝麻油)

芝麻油取自芝麻籽(含油脂约50%，蛋白质约25%)。用常规方法制备的芝麻油(称为“大沟油”)呈淡黄色，有淡淡的香味。芝麻油(又称“麻油”、“麻油”或“麻油”)是直接用火烘烤后用水代法或压榨法调制而成，呈红褐色，有一种可爱的特殊风味，是中国人饮食中的上等凉拌油。营养价值很高，在东方被称为“油脂之王”。在西方是“油料作物皇后”，可见人们对芝麻及其油的喜爱。

芝麻油的脂肪酸组成特点是饱和脂肪酸含量少，但是芝麻油还是很稳定的。这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是甾醇、芝麻酚、芝麻林素和芝麻素。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，其他植物油中没有。它使芝麻和香油成为“长寿食品”。

芝麻油用途广泛，不仅用于食品，还可用于保健食品、医药、金属、印染等行业。芝麻油和橄榄油、香花生油一样，是一种全天然的油，可以不经过任何提炼直接使用。

芝麻油也是生产许多药品和化妆品的基本原料。

九:米糠油:

米糠的化学成分主要是糖、脂肪和蛋白质，还含有较多的灰分和维生素。其中含油量因品种不同而异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油量高于粳稻米糠。米糠油一般采用直接浸出的方法制备。麸皮粉可用作饲料。米糠粕中含有约5%的植酸钙，提取植酸可生产植酸和肌醇。

米糠油具有非常好的抗氧化稳定性，主要是因为它含有复杂的天然抗氧化剂。除了天然生育酚(平均总生育酚含量为400毫克/千克油)，油中还含有角鲨烯和各种阿魏酸酯，所有这些都有助于抗氧化。

精制米糠油颜色偏黄，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，所以人体对米糠油的消化吸收率很高。米糠油具有降低人体血脂的作用；它是一种很好的食用油。米糠油由于精炼成本高，出油率低，目前只能大量用于制造肥皂、润滑油和脂肪酸。

十:橄榄油:

橄榄油是一种极好的不干性油。它是世界上最重要和最古老的油之一。地中海国家的人们广泛食用这种油。

橄榄油来自常青橄榄树的果实。全果含油35%-70%(干基)，果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油过程密切相关。优质的橄榄油只有冷榨才能制得，需要从低压到高压分离。低压头得到的橄榄油不用精炼就可以食用。油是黄绿色的，有一种特别温和可爱的香味和味道。而且酸值较低(一般为0.2-2.0)，在低温(接近10℃)下依然透明。因此，低压橄榄油是一种理想的冷油和食用油。

橄榄油的颜色随着榨油压力的增加而加深:浅黄、黄绿、蓝绿、蓝到蓝黑。深色橄榄油的酸值很高。酸价大于3时，油味变浓，有刺激性，不宜食用。深色橄榄油的比重增加。如果轻油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918，说明掺有其他油。植物油中含有一定量的橄榄油，所以可以通过橄榄油中角鲨烯含量高来确定其存在。

橄榄油不同于其他植物油，它的碘值很低，在温度降至0℃时仍能保持液态。

橄榄油含有700毫克/100克以上的天然抗氧化剂——角鲨烯。此外，橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量低，因此其储存稳定性高。

橄榄油用途广泛。大部分用于烹饪和凉拌，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织油和磺化油，还可用于制皂。橄榄油制成的肥皂质地洁白，起泡性强，是制皂业的优良原料。

十一:亚麻籽油:

亚麻籽油是从亚麻籽中提取的。亚麻属于亚麻科黍属。它起源于中亚，现在生长在温带和热带地区的一些国家。主要是美国、阿根廷、印度和前苏联。西北和内蒙古产量最多，东北和华北也有种植。

整粒亚麻籽的含油量在29%-44%之间，壳含量在20%-45%之间。外壳还含有约17%-20%的油脂，所以亚麻籽在制油时一般不去壳。

亚麻籽油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色，有特殊气味。这种气味不仅是由油中的挥发性杂质引起的，还因为油中含有较多的高度不饱和脂肪酸。脱臭亚麻籽油有余味。新鲜亚麻籽油可以食用。

十二:红花籽油:

红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、红花，为一年生双子叶菊科草本植物。红花是一种典型的小油料作物，由于其多刺的特性和对环境条件的严格要求，限制了其在世界范围内的分布。红花传入中国才十几年。今天在黑龙亭、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、河北、江苏、浙江等省都有一定的种植面积。

红花籽的制油工艺主要以脱壳、预榨、浸出为主。红花油呈鲜橙色，味道鲜美，亚油酸含量高于其他油脂(高达56%-80%)。吃红花油可以降低胆固醇，还可以加工成人造黄油、蛋黄酱、色拉油。它是一种很好的食用油。红花的花冠不仅可以用来制作中药，还可以从各种颜色的花冠中提取红、黄、橙等天然染料和食用色素，红花的桔杆和榨油后的饼是牲畜的优质饲料。

十三:核桃油:

核桃油可以作为营养保健油直接食用，也可以作为添加剂制作糕点和营养食品。在工业上是一种干性油。干燥成膜后颜色不会变黄，可用于制作精细的油漆和绘画颜料。

核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，核桃油在国际市场上的价值翻了一番，很受欢迎。在国际食用油市场，价格高达8000-10000美元/吨，是普通大豆和菜籽油的十几倍，供不应求。

我国核桃资源丰富，但尚未得到综合开发利用。目前，核桃油的发展还处于初级阶段。核桃营养保健油的开发生产对改善人民生活、促进人民健康、扩大对外贸易和出口创汇具有良好的经济效益和社会效益。核桃油作为一种极具发展前景的新型营养保健食品，市场广阔，在国内外市场极具竞争力。

十四:棕榈油:

棕榈油是一种植物油，可以部分替代其他油脂，如大豆油、花生油、葵花油、椰子油、猪油、黄油等。由于棕榈油与各种油脂的关系，棕榈油的价格也随着国际上一般的油价波动，同时棕榈油的价格波动也很大。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造。它被用作食用油、酥脆脂肪和人造黄油。和其他食用油一样，棕榈油容易消化吸收，促进健康。棕榈油是脂肪中的重要成分，性质温和，是制作食物的好材料。从棕榈油的成分来看，其高固体甘油含量使食物保持稳定而不氢化，有效抗氧化。它也适合炎热的气候，成为蛋糕和烘焙产品的良好调料。棕榈油因其几大特性深受食品制造业的喜爱。

十五:花生油:

花生油淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。

从以上内容来看，花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收。据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

十六:葵花籽油:

精炼后的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黄色或青黄色，气味芳香，味道纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含油酸约65438±05%，亚油酸约70%。温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和20%的亚油酸。葵花籽油的人体消化率为96.5%。富含亚油酸，可显著降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最强的生育酚A的含量高于一般植物油。而且亚油酸含量和维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花籽油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。

十七:葡萄籽油:

葡萄籽油是葡萄的种子提取物。

化学成分:亚油酸、其他不饱和脂肪酸、维生素F、矿物质、蛋白质、亚麻籽油酸、叶绿素等。

葡萄籽油具有降低血胆固醇、防止血栓形成、扩张血管、营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效预防心血管硬化引起的各种疾病。

1，色拉油？

色拉油，俗称色拉油，是由原油提炼而成的精炼食用油，可用于生食。因特别适合西式“沙拉”凉菜而得名。

色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。用于烹饪时不起泡、少烟，0℃冷藏5.5小时仍能保持清澈透明(花生色拉油除外)。除烹饪和煎炸用油外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油。色拉油一般采用优质油脂，加工成毛油，再经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应当专用、清洁、干燥、密封，符合食品卫生安全要求，不得与其他食用油、非食用油和矿物油混合使用。保质期一般为6个月。目前市场上有大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。

2.高级食用油？

高级食用油是由普通食用油再加工而成的精炼食用油。外观清亮透明，色泽淡黄，比普通食用油浅，比色拉油深，没有普通食用油中存在的油的固有气味和味道(如油菜籽和大豆的豆腥味)，其水分、杂质、酸价和过氧化值高于普通食用油中存在的(如油菜籽和大豆的豆腥味)，其水分、杂质、酸价和过氧化值之比更高。发烟点比色拉油低5-10℃。是一种色香味俱佳、营养丰富的高级食用油，用于烹饪不起泡、油烟少、价格比色拉油低。主要用作食用油，煎、炸、炒各种菜肴，也是人造奶油、起酥油、调和油的原料。高级食用油的原料选择、生产工艺、包装容器与色拉油相同。保质期一般为12个月。目前市场上可以买到的高级食用油有大豆、菜籽、花生、葵花籽、米糠等。

3.调和油？

调和油又称高调和油，是根据使用需要，将两种以上的精炼油(除调味油外)按比例调合而成的食用油。调和油清澈透明，可用于煎、炒、炸、炒或凉拌。一般有精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。选用大米为主要原料，还可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特殊油脂。加工过程如下:根据需要选择两种以上的精炼油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭，调配成调和油。调和油保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。未来调和油发展前景良好，将成为消费者喜爱的油品之一。

4.沥油？

浸出油是指通过浸出制油工艺制成的植物油。油脂浸出过程的理论基础是浸出原理，源于法国1843。这是一种安全、卫生、科学、先进的制油工艺。目前，工业化国家浸出法生产的油脂总产量超过90%。榨油的优点是残油少，出油率高，加工成本低，经济效益高，粕质量高，饲喂效果好。

国家专门安排用于油脂加工的专用溶剂油，由于其自身的成分特性，完全可以与油脂分离。此外，国家对植物油生产制定了严格的质量标准，确保了食用油的安全和卫生。消费者只要买到符合国家质量标准的油品，就可以放心食用。

5.如何区分香油、机制香油和普通香油？

芝麻油是小磨香油和机制香油的统称，即香味浓郁或显著的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特殊成分经过高温油炸，产生具有特殊香味的物质，使芝麻油具有独特的香味，区别于其他食用油，故称芝麻油。根据加工工艺的不同，香还没有分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是小磨油的简称，也叫小磨香油。它以芝麻为原料，采用水代法加工而成。它有一种强烈而独特的味道，是一种很好的调味油。用水代法制取小磨香油在中国已有400多年的历史。小磨香油主要用作佐餐调料，也是一些传统食品糕点的主要辅料。按照国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除内销外，每年还有一定量销往香港、澳门和东南亚国家。

机制麻油又叫香油、麻油。它以芝麻为原料，经过特定的工艺和机器压制而成。它具有显著的芝麻油香味，其用途与小磨香油相同。按照国家标准，分为一级机理麻油和二级机理麻油。

普通香油俗称大沟香油。它是以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的总称。由于加工方法不同，普通香油的香味较淡，没有小磨香油和机制香油的香味浓郁或显著。一般用作食用油，也可用作调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。按照国家标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。