扁垛的家常做法窍门

扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。

要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。

制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。