文昌鸡，椰子饭，清补凉...海南真正的味道是什么？

海南岛人的口味就像养育他们的大海一样包容。但对于外地游客来说，要想吃到最正宗的海南风味，找到正宗的琼菜馆可能是最慢的方法。

吃海鲜是游客来海南必打卡的一步。岛上每个城市都有著名的海鲜街。但是海鲜排档的霓虹灯熄灭后，你可能会惊讶地发现，排档后面的招牌可能是“重庆酒家”或者“川味”。街上的东北菜馆、川菜馆远比琼菜馆多，所以很多海南人会开玩笑地称三亚为“黑龙江省三亚市”。

想要真正的品尝海南，需要穿拖鞋，晚上八九点骑小电驴，和岛民一样。这时，夜市慢慢开始营业了。

南洋风格的骑楼老街，大红灯笼高高挂，人群中捧着一碗炸海螺，海的味道很凶。

在酒香不怕巷子深的泰隆城，排队最长的永远是绿豆糕和红烧凤爪。避开人群往里面走，然后就可以吃到清凉的鸡粪和藤条了。放下食物后，双手合十走向巷子里的金色四面佛。也许这就是对食物的热爱和尊重。

在南门小吃街，清、补、凉的摊位一个挨着一个，“海大第一”、“海口第一”、“海南第一”。他们不想从名字的气势上输给任何人，味道自然也不会差。每个清理，补充和冷却都有自己的制胜招数。

初尝海南菜，大部分吃惯重口味的北方人都会一脸茫然地怀疑自己的口味。就像海南四大名菜中最著名的文昌鸡，鸡本身除了蘸着吃没有任何味道，也有一种半熟生疏的味道。

用什么词可以概括这样的海南美食？

曾经，我以为它是海南菜的代名词——淡而无味。但在海南生活了几年，才知道海南的味道不是平淡，而是独特的地理条件赋予这个岛屿的自然味道。

最能代表海南的味道应该是香甜的。

2.甜蜜蜜，冰甜蜜蜜

海南一年十二个月中有十一个半月酷热难耐，一动就会汗如雨下。每次热到茶饭不思的时候，我就祈祷:要是能靠吸入仙气不吃东西来延续生命就好了。

除了终极杀手锏——冰镇西瓜，我觉得只有海南特有的各种冰镇甜汤了。

(1)黥布良口“夜市霸主”

毫不夸张地说，清凉是海南最具代表性的小吃。但是第一次来海南的人听到这个名字都会奇怪的问:啊？什么是酷？什么很酷？弥补什么？

清补凉这个名字在广东、广西、香港、澳门都有。有的地方清补凉是老火汤煮的，海南清补凉是甜品。

海南清补凉以红豆、绿豆、薏米、龟板、红枣、西瓜、菠萝等杂粮水果为基料。点睛之笔就是来一个鹌鹑蛋，然后加入糖水、椰奶或者冰沙，最后撒上一把花生、葡萄干或者椰丝。

在海大南门小吃街，每个店主都爱说自己是“第一家庭”，但其实不管谁是“第一家庭”，每个吃货都有自己喜欢的家庭。

离岛已经很久了，已经不记得哪家的鹌鹑蛋最新鲜，哪家的西瓜丁多，哪家的椰汁最浓了。但我一直记得那些下课后在南门吹牛，点一碗冰沙消暑，只要没吃完底料就要求老板“无限期保存冰块”的时光。哪怕为了抓蚊子而不得不焦急地抖腿，我也愿意在摊子前坐一晚上。

每一个出岛的游子最怀念的是清爽清爽，也是抖腿回不去的时光。

(2)红薯奶是你吃的时候赚的。

地瓜奶这个名字外人听起来有点陌生，但绝对是长期占据海南小吃前几名的顶级玩家。

记得住在海口的时候，晚上总喜欢去卖甜品的老太太那里喝一碗糖水，用甜味消除一天的疲劳。但是，每次外婆都会告诉我:红薯牛奶卖完了，红薯粉也很甜。想要一碗吗？

这句话我听了很多年，但每次下课都赶不上最后一碗红薯牛奶，最后也没吃几口。可见红薯牛奶在海南有多受欢迎。

红薯牛奶很神奇，虽然名字里有个“牛奶”字，但是里面只有红薯没有牛奶，乳白色的其实来自大米。将红薯糊和米浆搅拌均匀，然后放入锅中，煮出一锅洁白如玉的肥丸子。最后加入古红糖和辣姜，品尝甜辣混合的美妙滋味。

卖红薯奶的商贩真的活出了“日出而作，日落而息”，上午磨浆，下午卖，一天卖这么多，从来不多做。

岛民更喜欢红薯牛奶。为了喝一碗，他们可以从海口各地找到西庙这样的老街。但如果没赶上最后一碗，就会觉得无所谓，想吃什么就吃什么，改天再来。

(3)海南的“土人参”是由鸡粪藤制成的。

看到“屎”这个词，大多数人都会望而却步。敢自称“屎”的食物，一定好吃到不怕被怀疑。这种甜点真的叫“屎”或者“鸡屎”，杀伤力超强。

鸡矢藤是海南人的“土人参”，其清热解毒的功效是生活在“热水”中的海南人的良药。

在海南很多地方，产后妇女会吃鸡粪来滋养身体，清除暑气。

琼海的美食绝对没有海口的丰富。它拥有海南四大名菜之一，即嘉积鸭、椰丝白卷和塔洋白炒菜。但是，鸡粪藤依然是琼海人夜宵的主角。每年从七月初一到中秋节，琼海人都会特意多吃鸡粪和藤条，不仅是为了解暑，也是为了解晦气。

3.海南大米，尝一口自然香

如何吃一碗普通的米饭？海南人的回答可能是——无数种。

海南拥有最独特的自然资源。椰子在海口随处可见。只是过了琼州海峡到了广东，椰子树里就没有椰子汁了。满大街都是菠萝、芒果、木瓜、榴莲...真的是其他地方羡慕不到的丰富。

丰富的物产给了海南人一种想象力。加上一点海南人的巧思，米饭不再是一碗大白米填饱肚子。一口吃下去，就充满了热带的韵味。

(1)椰子船的第一次饱腹感。

椰子是海南的代名词。海南被称为“椰岛”，海口别称“椰城”，也有“海南椰子是半个文昌”的说法。整个海南，大大小小的马路上都种着椰子，到处都是椰香。爱吃天然风味的海南人当然不会浪费椰林的馈赠。

将泡好的糯米装入椰子杯中，再加入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后用椰子盖密封，慢炖，就成了珍珠般的椰子船。

糯米和椰子都是滋补佳品，味道甘甜温润。椰舟的甘甜不仅来自于味觉的满足，更来自于被滋润的饱腹感。

(2)菠萝饭是最受欢迎的“黑暗料理”

据说大学食堂是第九大菜系，食堂师傅特别爱用水果炒一切，创造出桃子烤豆腐、草莓炒肉、西瓜炒苹果等绝妙菜肴。菠萝炒饭以“黑暗料理”的面目成为武汉大学的网络名人菜，想吃的几乎只有缘分。

然而在盛产菠萝的海口，菠萝炒饭却是街头小吃。如果你想吃香甜的水果和新鲜的水产品，来海南是你最好的选择。

肉丁、青豆、虾仁的丰富营养，加上糖醋菠萝丁作为开胃菜，让妈妈再也不用担心我挑食了。

(3)饭碗锁山林香。

竹筒饭在许多森林茂密的山区很受欢迎。竹筒既是锅又是碗，应该算是物质匮乏时期最简单最满足的食物了。

台湾阿里山的竹筒饭，会用白菜或酥脆封口，然后烤。广西的竹筒饭会塞竹叶，四川人爱用茶叶锁香。

在三亚，吃一口竹筒饭是体验黎族风情必不可少的。

与其他地方不同的是，海南黎族的竹筒饭是用芭蕉叶封口，并加入了山鹑肉、鸡肉、猪肉等野味，使米饭混合了竹子和野味的香味。

(4)李把好运织进了米饭里。

荔米是文昌的特产。就像北方人包粽子一样，文昌人用露兜树叶(又称椰叶)编织成方形或鸭形的“米筒”，然后将拌有盐和蒜的糙米倒入“米筒”中煮熟，糙米会同时具有蒜和露兜树叶的香味。

在海南，李米代表着亲人之间的情谊，互送李米就是互送好运。

以前我是很讲究吃傣力饭的。吃戴笠饭的时候，我不敢切，不敢剖开，只能用手慢慢解开，这意味着我要一个一个地解手。

普通红包里装的都是钱。文昌的这个“绿色红包”，里面装满了对亲人的祝福和思念。用手搓成米粒，织成每一顶完整的帽子。或许解开米的过程，也是了解亲人感情的过程。

离开小岛多年，往日的记忆早已如一层迷雾般模糊。但唇齿间留下的海岛气息总是难以抹去:海风的咸味，清凉的甜味，椰饭的清香...

海南的“清”“甜”不仅仅是海南的味道，海南人的个性融入到了食物中，形成了海南专属的味道记忆。

海南的市场氛围总是一样的，总是那么沉闷，却有着深深的吸引力。

在海南，不管你穿什么上街，只要不是正式场合，岛民总是脚上穿拖鞋，随意混搭才是海南街头真正的时尚。闲来无事就去爸爸的茶馆点一壶茶，聊聊天，指点江山，猛打方穹。岛民过着平静的生活。台风来了，他们就蹲在家里，争地主。台风一走，他们就若无其事的去逛街。强风的存在对于岛民来说似乎只是一种发型。

海南的味道，就像这个岛上的生活，看似平淡却总带点甜。不管过了多少年，离开这个岛的流浪者都不会忘记。