找一篇关于扬州本地家乡菜的短文。
大学的时候有个扬州的同学，聊天的时候喜欢聊家乡的饮食文化。比如在一个物质并不丰富的时代，人们听到这些名字就会垂涎三尺。他说有一道菜叫“扬州碎肉”，肥而不腻，入口酥脆。我觉得一定要切，就像我们常州家常菜“肉龙松”。但他保密，没有直接说出来。据说“扬州排骨”原名“葵花排骨”，始于朝代，还有一种是古典的。在大臣们的陪同下，杨迪参观了当时扬州最著名的四大景点——万松山、钱墩、象牙林和葵花山。回来的时候让厨师做四个有这四个地名的菜。在这个葵花山庄，厨师很难做到菜品和地名相符。有个叫尚武的人，想出了用肥瘦两种肉，按一定比例混合，先剁成肉末，再放在笼子里蒸的主意。蒸出来的肉，肥肉晶莹剔透，细细的疙瘩，像葵花里的黑白瓜子，所以取名“葵花剁肉”。我听了才明白。原来“扬州排骨”就是肉丸，也就是现在常说的“狮子头”。关于剁肉到狮子头的演变还有一个传说:唐朝的时候，朝廷里有一个很有权势的大臣，名叫李玮，是个美食家。有一天，他和两个仆人在街上看到一家饭店，有八个招牌，表示这家饭店品味很高，于是他决定进去看看。李玮来到商店，被小二请上楼。魏徵让小二把店主叫来，说他有事要问。店主来了，李玮问:“你怎敢在门前挂八个幌子？”店主说:“我的酒店是北京最好的。”李玮认为他在说大话，所以他说:“那就让你的厨师做四道最好的菜。我看看是不是像你说的那样。”酒店为他做了当年杨迪皇帝吃过的四道菜。李玮吃“葵花碎肉”的时候，觉得软糯可口，味道特别好。他问店主这道菜的名字。店主告诉他后，说名字不好听，需要改。掌柜的立刻奉承说。“师傅当兵半辈子，立下了汗马功劳，像狮子一样。这道菜叫‘狮子头’吗？”李玮听了非常高兴。从此，“狮子头”的名字流传下来，成为中国著名的美食。
现在扬州的菜单里有“三头宴”。这三个头分别是:红烧鲢鱼头、红烧狮子头、烤全猪头。现在“狮子头”全国各地都有菜谱，也有自己的特色。电视剧《神医喜来乐》中，李宝田饰演的哪个乡村医生特别喜欢吃对面老板娘做的沧州铁狮子头，但究竟是真的喜欢“狮子头”，还是做了“狮子头”的老板娘，不得而知。
马上就要过年了。你家是狮子头吗？希望大家好好利用这段休闲时光，好好吃饭，好好玩，好好休息。
扬州菜以三头闻名。
淮扬菜薄、味美、体面，不像无锡菜、苏邦菜那么甜腻，尤其是扬州的“三头”印象最深。
扬州所谓的“三头”，是指扬州美食中最著名的清蒸蟹粉狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头，统称扬州“三头”。
先说清蒸蟹粉和狮子头。它不同于普通的肉丸，形状特大而圆润，称之为狮子头有些夸张；另外它的烹饪和风味也不一样，不是炒的，是炖的。做菜时不放酱油，保留原料。用料更是精致。猪肉需要扬州产的排骨和五花肉，蟹肉需要新鲜大的清水螃蟹，细细剁成粉，拌上调料，做成大丸子，放在砂锅里，用叶子炖。菜做好了，就可以上菜了。清蒸蟹粉狮子头色清而不杂，肉蟹菜香，鲜香可口，回味无穷。
此外，烤全猪头是扬州菜中一道技术极其复杂的功夫菜。这道菜的制作方法是:取新鲜猪头，刮干净，去双耳，去骨去脑，用清水浸泡。待血渍完全后，放入开水锅中焯20分钟左右，取出后用清水冲洗干净。然后，剜出两只眼睛，去掉眼睫毛和舌苔，再把整个猪头放入清水锅中煮两遍。等七成熟左右，从锅里拿出来，换成清水。锅里放一个竹席，铺上姜片、葱片、香辛料包和少许醋，把猪头放进去，盖上锅盖大火煮至熟透，再小火炖4小时至肉酥烂，汤浓，即可食用。烤全猪头，风味浓郁，咸中带甜，香味奇特，有“越吃越香，齿颊留香”的美誉。
红烧鲢鱼头。扬州有句谚语:“鲢鱼吃头，鲱鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大鲢鱼，胶多，肉肥，无腥味，入冬后鲜嫩肥美。这道菜的烹饪过程并不复杂。5斤多的鲢鱼头去骨后，和豆腐一起放入锅中，辅以鸡胗、鸡腿、火腿等。加水后炖3小时左右。清炖鲢鱼头去骨，口感嫩滑，汤汁浓稠，营养价值高。吃饭时用勺子代替筷子，别有风味。