新鲜牛肉怎么腌制？

原料:牛筋、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、五香粉、茴香、生姜。

练习步骤:

步骤1:将蹄筋放入冷水中解冻，中间换两次冷水，倒掉血水，减少杂质和腥味。小贴士:蹄筋肉最适合红烧牛肉。腱肉是小腿和膝关节上的肌肉，与韧带(肌腱)交织成长锥形。前腿叫前肌腱，后腿叫后肌腱。经过卤制和切割后，肉上镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成美丽的花纹，也叫“花饼”。水浒中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉和两坛好酒，酒保端上来的是“花糕般”的红烧牛肉。

第二步，我切一半待用。两头的牛筋是个好东西。不要扔掉它。用牛肉腌制，别有风味。

第三步，将牛筋放入锅中，加入凉水和葱姜，将水烧开。锅边的这些浮沫是鱼腥味的杂质和血等。，应该撇去。

第四步，牛肉焯水后用温水冲洗干净。这个时候不要用冷水，因为突然冷了，肉会热胀冷缩，容易变硬，不好吃。

第五步，将牛筋和多出来的一根牛筋放入电压力锅内，将所有调料加入温水中，倒入锅中，刚好能盖住肉的表面。我把所有的香料都磨成粉，比放在纱布袋里更方便，更容易入味。也可以不使用高压锅放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间较长。

第六步，选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖肉”程序启动。一般1小时就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意不要把肉炖的太软太烂，不然稍微带点面筋吃起来很好吃。筋要嚼，越香越好。

第七步，完成后从压力锅倒入深锅。这时候你可以看到肉面和牛筋是有颜色的。继续把肉泡在汤里，放凉。

第八步:冷却后可以直接切片，也可以把切好的厚片在汤里泡两三分钟再吃。

第九步，将牛肉剩下的卤汁腌制，可以重复使用。老卤汁可以用来炒菜，做火锅汤底，或者卤制鸭心鸭翅。老卤汁味道独特，不仅香，还有咸甜鲜味，加上肉的香味。反复煮沸后剩下的就是精华。