奇峰蛋糕倒闭是怎么回事？
2.加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
3.蛋清消泡:很容易把蛋清从冰箱里送出来，虚假不充分，或者停一段时间再送，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...不容易达到干发泡，所以蛋清泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使饼糊变小，熟饼体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案:
A.打蛋器和打蛋器要干净，无水无油。最好用不锈钢打蛋器。
B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。
C.加入糖和柠檬汁(白醋)有助于驱散和稳定泡沫。
D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖和柠檬汁(白醋)中速打浆，中间加入第二、三次糖，连续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。下面是干发泡程度的测试:此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，放不下。当你举起打蛋器时，你可以看到短直的角，你也可以看到盆中直立的尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。另一种判断蛋白泡是否消泡的方法:在两次搅拌蛋黄糊的过程中，最后看待搅拌蛋黄糊的第二个蛋白泡1/2是否能在盆倾斜时滑动。应该还是不滑的，不然说明蛋白泡还是有消泡的，不够硬发，后期蛋糕多多少少会缩水。不应该流，否则说明你的蛋白质还没打够，下次要更用力打。但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。
4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上面说的蛋白糊脱泡。这些情况都会因配料过重而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。解决方法:掌握搅拌要领，动作轻而快，但要搅拌好。
5.使用的模具壁防粘，或者模具壁有油污，或者模具内壁没有清洗干净，有油层，...这样会造成附着力不足，烤的时候蛋糕糊爬不上去长不大，蛋糕永远长不大。解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油。
6.如果底胶太大，容易造成底部向上收缩。背扣后取出时，发现底部凹陷，形成一个倒环形的洞。模具底部的油脂也可能导致这个问题。解决方法:减小火，或者把烤模放在烤箱内较高的格子上，或者把烤模放在烤盘上代替，或者同时减小火。....
7.如果没有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决方案:完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，也可以用锡纸覆盖上表面(但不要封口，以免闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手拍打饼面，没有明显响动，反弹性好，没有指纹。但是尽量减少开烤箱门的次数。
8.烘烤过程中，温度下降过快，包括短时温降太多、开炉门时间太长、次数太多，有时烤盘过厚或锡纸过厚也会有影响。解决方法:避免炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:避免打开烤箱门，小心调节温度。看到蛋糕前半段停止生长收缩，就要适当加热。
9.烘烤时间过长，水分流失，会收缩。
10.出炉后没有及时逆转。由于奇峰中含有大量的油和水，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下部变得致密坚实，饼体体积减小，表面收缩。解决方法:烤好后及时倒扣，晾凉。