推荐下简单的下酒菜
炸香椿鱼儿的做法（零食下酒菜）香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪，如香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃，存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加。
如果想储存香椿，可以把香椿买回后洗净，焯水，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室保存，吃之前提前拿出来化冰即可。正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养。总结最重要的2点如下：
1.香椿买嫩一些的，要现买现吃。
2.做各种烹制的菜肴都要进行事先焯烫的步骤。炸香椿鱼儿
这道小食记得小时候经常会吃，因为一般周围的亲戚朋友有中香椿树的，每到春天就会顺手揪下一些尝鲜。爸妈喜欢沏香椿吃，我则喜欢用香椿炸香椿鱼儿来吃。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼，所以得名炸香椿鱼。现在很多旅游地方的农家院会常做，算是保留菜品了。 原料:嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒盐，清水，面适量。
制作：
1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。
2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
4.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
5.打一个全蛋打散。
6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
8.取一小撮香椿挂浆。
9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。 香酥翅根的做法（零食下酒菜）材料：翅根，盐，糖，料酒，胡椒粉，芡粉
做法：
1.翅根用盐，糖，料酒，胡椒粉腌20分钟。
2.翅根均匀裹上干芡粉放烧热的油炸中炸，用中小火炸翅根5-8分钟变黄酥脆即可。 好吃下酒菜 花椒酒浸风爪 一道好菜，并不是说这道菜的用料多么名贵，多么稀有，更重要的是烧菜人对烹饪的感觉，花椒酒泡风爪开始想起名叫“花椒酒泡鸡脚”，但是后来想拉一下，毕竟是吃的东西，叫“泡脚”总有点不是很文雅，影响食欲，还是改名叫浸风爪好一点！反正很好吃，在这里推荐给喜欢喝啤酒吃鸡脚的美食男女！
原材料：
生鸡脚500克绍酒一瓶，花椒10克，盐一把，油炸花生米和炸青豆一小盘，蒜泥，姜沫，辣椒油
1、鸡脚买回来洗干净斩去指甲，再从掌心划一刀；
2、把盐倒进炒锅里，用小火和花椒一起翻炒直道花椒炒出香味，盐也变暗黄色，晾凉后倒进鸡脚里，均匀的揉匀鸡脚；
3、倒进足够的绍酒，切碎的姜末再次搅拌均匀，盖上盖子，放进冰箱保一夜以上，第二天打开盖子倒出所有的鸡脚。烧一锅水，水开后，倒进所有的鸡脚，两调料汁液一起倒入，五分钟后关火盖上盖子再焖一小会。晾凉后拌进新鲜的蒜茸，油炸花生仁和青豆仁，加一点红油；
4、冰箱刚取出来的鸡脚，还有皮冻冻，爽！
花椒，绍酒两种经典调料，渗透进鸡脚的每一层肌肤，连骨头里都有一股浓浓的酒香和花椒麻麻的感觉。 椒盐鱼鳞的做法（零食下酒菜）
材料：鱼鳞，椒盐
做法：
1.鱼鳞洗净，放盐，料酒，胡椒粉腌10分钟
2.鱼鳞均匀撒上干芡粉一片片放入烧热的油锅中炸，鱼鳞卷曲，便金黄即可捞出。
3.炸好的鱼鳞放盘子撒上椒盐即可。
小贴士：
1.鱼鳞要一片片下，不然会粘连在一起。
2.炸鱼鳞的火不能太大，大火容易炸焦。
3.鱼鳞要先用青鱼或者草鱼的鱼鳞。
鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。 豆豉小鱼干的做法（好吃又实惠的下酒菜） 材料：
银鱼干（面条鱼）1把 五香豆干4块 新鲜青、红椒各1颗 、大蒜3瓣 、豆豉10克
调味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙制作方法：
1.银鱼干提前用清水浸泡15分钟，换水冲洗干净。
2.分别将青红椒切成丝，五香豆干切成细段，大蒜切片。
3.锅内放1/2大匙油，冷油放入豆豉及大蒜片炒出香味。
4.加入豆干煸炒约1分钟，再加入鱼干煸炒出香味。
5.加入青红椒丝翻炒。
6.加入生抽，砂糖，和米酒，炒至酱汁收干即可。
制作心得：
1.银鱼干有的在制作时腌的很咸，所以在浸泡水后要洗去盐份，或是炒的时侯少放些生抽，否则会太咸。
2.银鱼干很容易炒的过干，因此在豆干煸香后再下入鱼干略炒即可。