菏泽运城何家庄磨法

味道。

比如徐州庄小笼包，又名“锅盔”、“锅牌”，是用未发酵的面(我们俗称“死面”)做成的。这是关于把面团

放在石板或石头案板上，用另一根擀面杖，一端固定，另一端坐在下面，用自己身体的重量压住擀面杖，揉成面团。

类似于我们之前的民间手工包子，这种方法俗称“煮面”。签订一份厚厚的合同

1-2

厘米，直径约为。

50

一个20厘米厚的圆形蛋糕，

放在炕上的平锅里。煮熟后，炕两面发黄，皮酥脆。徐州人经常被灌羊肉汤，辣椒酱，辣椒油，头上都是汗。

吃吧。邻近的奉贤庄磨一般也是这样；

再比如河南和安的庄包子，基本和这个差不多，只是形状略有不同。这种庄包子俗称苏庄包子。

运城庄模与上述做法大相径庭。

运城原本是水浒传的故乡，

完全继承了水浒传的遗产，

包子的味道也是天然的。

不要与众不同。

运城是馒头制造强市，几乎每个乡镇都有。一到农闲季节或下雨天，人们往往会支起炉子，放上。

煎锅里，整个村子的香气很快就和厨房的炊烟混在一起，弄得人口溢出。

做壮包子的还是在城关比较好。

其具体做法大致如下:

1

首先，用小麦粉做原料，用冷水搅拌面粉。你需要的越多越好。这个面团很硬，而且面团不好，又硬又太软。

会直接影响庄小笼包的口感；

2

牛羊肉是最好的肉，尤其是牛腩，也就是牛的肋骨和肚子之间的“花肉”，细细剁成肉末备用；

三

配料以葱姜为主，辅以五香粉。普通农民，因为买肉不多，经常占细粉便宜，但是

味道不好；

四

，肉馅和配料中加入油，盐顺时针搅拌均匀备用；

五

制作时先做成孩子拳头大的面粉，然后揉成木棍状，再用面轴卷成舌头状；

六

将准备好的肉馅用木勺或木屑(面和馅是三比二)抹平，打匀，双手均匀，拉成两尺长的长条，然后

从小头折起，折成正方形，在两端外露部分用手按压，再卷成宽七寸四寸六分的椭圆形。

七

锅中加入适量的油，油最好是植物油和动物油混合，加热；

八

将面包半浸入平底油锅中边煎边翻面，煎至深红色。取出控油(如果煎的比较多，一般把锅稍微倾斜一下。

倾斜放置:先将面包从油较深的部分开始放置，然后逐渐翻向较浅的部分，直到推了一圈，刚好出锅)；

九

起锅后，用快刀横割，盛盘。从刀刃上看，一面有一层肉，面薄如纸，肉如丝绵。

外面有十几层。

这种庄馒头色泽金黄，吃起来外嫩里油而不腻，酥脆可口。如果配上葱花蒜，会更美味。

不正常。年轻人喜欢抢刚出锅的包子。即使锅周围有几十个人，也是充满了耐心和年长的人。

吃不完就回锅蒸，或者放在米粥里稍微煮一下，味道各有特色。

住在运城的时候，每次早起跑步回来，路过庄馍店的时候都会挤进去抢一两个方块。坐在芳香的小桌子旁，

细细品味庄包子的清香就不好了！

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