卤菜的配方是什么？

35年来，师傅公开了焖菜的配方:盐、冰糖、姜、葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、豆蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、陈皮、桂皮、野姜、百里香、香茅、草排、干辣椒等等。

1，八角:这是卤水中常见的主料，主要用于卤水中增香。

2、肉桂:外观卷状，气味芳香，入口甘甜微麻，表皮灰褐色，内皮红褐色。用在红烧肉中，有增香解闷除异味的作用。广西产的质量更好。

3、茴香:形似米粒，闻起来清香无药味，香味宜人。购买时以色泽浅绿、香气浓郁、颗粒饱满为佳，属于卤菜的主料。

4、丁香:香味浓郁，品尝舌头发麻的感觉。因为它的香味太浓，用量不能太多，家里用两三粒就可以了，不然抢味很厉害。丁香分为丁香和母丁香，丁香通常用于红烧肉。