四川火腿哪里最出名

是的，你知道金华、宣威或者如皋，但中国第四大火腿之乡是谁？

最近身价倍增的二师兄加上盐巴，再加上时间风干，构成了中国人最好吃的乡土美食之一——火腿。

你知道浙江金华的火腿，云南曲靖宣威的火腿，或许你还知道被称为北腿的江苏南通如皋的火腿（金华火腿被称为南腿），但是中国目前为止还没有公认的第四大火腿之乡。

为什么这些地方成为了火腿之乡?

在没有冰箱的时代，中国的乡土尤其少数民族地区的大山深沟里，火腿的产生作为肉类和人体所需蛋白质和脂肪以及盐分的存储方式是一种必然。

既储存了人体所必需的盐分，又通过盐分的杀菌作用尽可能长的时间里存储了肉类。将两者结合最完美的莫过于火腿。

中国大江南北，尤其南方的少数民族、客家人，以及长江以南徽菜等菜系中不乏此类以盐腌烟熏为手段的火腿、腊肉腊肠类食物，但是为什么偏偏金华、宣威的火腿就出了名？

除了被称为南腿的浙江金华火腿，北腿的江苏如皋火腿；以及云南三大火腿之称的：宣威火腿、大理邓诺镇火腿、丽江鹤庆火腿；中国排的上名目的各地火腿还有：贵州的毕节威宁火腿、六盘水盘县火腿（和乌蒙山南侧的宣威火腿相对应，山北侧贵州这边的威宁火腿、山南侧的盘县火腿，三者都可称之为乌蒙山火腿）；四川大凉州的冕宁火腿；湖北土家族恩施州宣恩县的宣恩火腿；以及江西安福火腿、安徽皖南休宁的皖花（皖南花猪）火腿。

但凡有点名气，上述已经十多个了。中国十大火腿如果有排行榜已经绰绰有余。

火腿的成分就是盐和肉类（主要是二师兄）以及少许的调料香料。外在的力量就是当地的气候条件和地理条件。

天地猪合，猪联盐合，每一个地方也在从上面这几个方面在宣传自己的火腿如何的知名和美味。比如金华火腿自称自己所选的猪肉都是两头乌（头和脚两头都是黑的，那就应该是黑猪），皖南的皖花火腿自然就是皖南花猪。这是夸猪好。

西南地区，宣威、大理则是夸自己的气候和地理条件好，空气适宜，有利于火腿的风干腌制入味。

虽然西南系的火腿都是川盐（井盐）腌制，金华和如皋（淮盐）东南系的火腿都是海盐腌制，但是几乎没有任何一个地方的火腿夸自己家用盐如何矿物质丰富，富含人体所需必要含量 等等。看来，盐从分子结构上的差别不大使得行销上很难做文章。

那么，就只能内在夸猪好，外在夸当地如何空气好，日照好，风向好，气候适宜，自然地理如何得天独厚。不下雨就是利于风干入口有嚼劲，爱下雨就是利于发酵有益益生菌生长。

中国火腿产地的地理奥秘

可是，细心梳理中国上述称得上有名气的火腿之乡之后，我们发现，当地火腿的出名，或许更和中国的盐运之路这一脉络有关。

先说最出名的金华火腿，金华位于浙中地区，西依浙江主干富春江，多条发源于浙东沿海地带的浙水支流武义江等支流西流在金华交汇，使得金华自古是浙江中部的十字路口。金华的名字便是源于天象上“金星与婺女交汇”，得名。

无论是历史上的金华地区，还是今天的全世界小商品之都义乌，金华都是浙江中部，连接东南沿海和浙西以及赣、湘、皖南等内陆地区的枢纽地带。

舟山盐场的海盐，经由武义江等河谷古道，可以汇集金华，然后再沿新安江等浙水支流输往浙江西南山地以及更内陆的皖南、江西腹地。

可以说，江西中部的安福，同样位于赣江北流，以及赣湘东西古道的十字位置。

同理，江苏南通的如皋，也是依傍附近沿海的吕四场等自古知名的东海淮盐盐场。如皋再往北更是淮盐的大本营，自古淮盐的起点之地。江苏盐城便是如是得名。关注微信公众号我们的河（IP:womendehe），后台留言：食盐和城市，我们将推送给你，我们的河之前发布的中国以食盐命名的城市这一文章。

西南系火腿的各个产地，更是居川黔滇藏四省盐路古道要冲。

中国西南食盐依仗四川盆地东南缘自贡的千年井盐。以此为起点和圆心，川、黔、滇、藏四省区，以及鄂西南、湘西，均靠马帮沿古道由此输送食盐。

从北至南，鄂西的宣恩，便是处于鄂湘渝（川）黔四省交界之地，处于清江上源支流和乌江支流古道交汇之处，自古是土家族、苗族等少数民族聚集之地。贺龙元帅当年便是沿着这条古道，走过马帮，输送盐巴、茶叶和毛皮往来古道。

再往南，川黔滇三省之间的彝族、布依族聚集的乌蒙地区，北部的威宁至乌蒙山山系南峦、云南曲靖的宣威，是四川经由贵州，入滇的商路。

乌蒙山南侧，从贵阳、经过安顺，盘县、胜境关，再至云南，则是黔滇南路的自古商路。当年经由缅甸、云南、贵州输往美国援助的战略物资的交通生命线十八拐，据考证便在今天这条线的安顺地区。

同样，经过四川南部大凉山地区，当年诸葛亮五月渡泸的古道川滇，经过今天西昌、攀枝花一线，渡过金沙江入滇。而产火腿闻名的冕宁便是在雅砻江支流安宁河河谷之上。安宁河古道，将大渡河和雅砻江、金沙江相连，红军北上大雪山、草地，越过大凉山彝族地区时走的便也是这一古道。