三杯鸡菜肴的特点

三杯鸡是江西宁都的传统名菜。其起源与民族英雄文天祥有关，是干才的经典制作。三杯鸡这道菜，色泽红艳，酱香浓郁，原汁原味。

三杯鸡传到台湾省。台湾省人对它做了一个小小的修改，用清淡的食用油代替油腻的猪油，还加了一种独特的香料——九层塔。

这种特殊的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，香味特别浓郁。在台湾省，九层宝塔是一种广泛使用的香料，台湾农村有句话:九层宝塔，百里香。

据说以前台湾省有个女主。因为家里穷，她不得不杀了自己的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就拿院子里的九层塔龙做材料，九层塔真的让三杯鸡更香更好吃。事实上，这座九层楼的塔不仅是制作桌上三杯鸡不可或缺的材料，还可以用来烹饪蛤蜊等海鲜。台湾省家常菜里还有简单好吃的九层塔炒蛋。