云南名吃——过桥米线

？记得大约10年前第一次去云南旅游的时候，在昆明的第一顿饭就是找了一家当地的米线店。当时我在找一家很有名的米线店。一碗皇家米粉大概25元，吃法和我们完全不一样。端上一碗沸腾的鸡汤，放入生蛋黄、鸡胸肉片等各种其他调料，再放入煮好的米线，一碗美味润滑的米线就做好了。

前几天和同事去云南旅游，又一次复制了十年前的经验。但是我这次吃的米粉是在路边一家很普通的小餐馆里。价格不高，味道一般。即便如此，味道还是比我们的更正宗。

但是接下来的几天，每天早上酒店自助餐都会有米粉。想吃的话，可以每天吃当地米粉。我在云南的五六天里。我吃了近10次米粉，比我在当地吃了好几年的米粉还多。

？我回忆了很多年吃米粉的历史。那时候街上没有米粉店。那是第一次吃米粉。在一个在省委工作的好朋友家里，她的家是昆明。从她老家带来的干米粉在煮好的肉汤里煮，然后加入炒肉丝、花生、蔬菜等调料。味道好极了。吃过之后，我爱上了米粉。

？后来街上的米粉店多了，我自己也经常去吃，但是没有朋友家的好吃。

这次云南之行，导游带我们吃了地道的过桥米线。为什么叫过桥米线？这里有个小故事。

？过桥米线是云南省滇南特有的小吃，属于云南菜。过桥米线起源于蒙自地区。

？过桥米线已经有一百多年的历史了。关于过桥米线的称谓，有很多传说，流传最广的是这样的:相传在清代，云南南部蒙自城外的一个湖中央，有一个小岛。有个秀才去岛上读书，贤惠勤劳的妻子经常弄来他爱吃的米粉给他送去吃饭，可是当他出岛的时候，米粉已经不热了。后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤像锅盖一样涂了一层厚厚的鸡油，可以让汤保温。如果吃的时候放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、管骨等清汤煮好，再涂上浓浓的鸡油；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。此法一传，人们纷纷效仿，因为到岛上要过桥，也为了纪念这位贤妻，后人称之为“过桥米线”。

？过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。

？这是带我们去红河哈尼族彝族自治州的导游。蒙自老哥用菊花米粉烧房子。这家店不大，但是来吃饭的人很多。当我们进来时，店里已经挤满了人。导游告诉我们，等会上菜不能加汤，可以随意吃米粉。过了一会儿，晚饭上来了。首先，每个人都有一大盘各种各样的配料，包括生蛋黄、生鸡肉片、肉丸、水煮鸡肉、鸭肉、...菊花等。多达15种。第一次看到这么多食材，大家都惊呆了。然后大家端上一大碗滚烫的汤。这是我第一次看到这么大的碗。它不像一个碗，更像一个大盆。

汤端上来的时候，要抓紧时间把各种调料放进去，先放出来，再煮，然后放熟的米线，最后根据个人口味放上香葱、香菜、辣椒、醋等食材，大碗米线就做好了。看，是不是很吸引人？

？大家做米粉的时候，都舍不得动筷子。先是用手机拍照，留下了纪念的“大碗米粉”照片。

？拍完照。快尝尝米粉。哇！很好吃，比我以前吃过的任何米粉都好吃。它是真实的。

但是一大碗根本吃不完，只吃里面的“干货”。离开的时候，我看了看。大多数人吃了，喝了三分之一的汤。

反正最后还是吃到了正宗的过桥米线，云南之行不虚此行。