为什么面馆都是山西人开的，那么外地的刀削面就没有山西的好吃？

外地人认为的山西菜馆菜单:猪肉刀削面大碗XX元小碗XX元番茄鸡蛋刀削面大碗XX元小碗XX元榨菜肉丝刀削面大碗XX元小碗XX元...................................................................................................................................

“你对山西面食的了解可能都是错的！”其实要么是“山西地名”+“普通面食”，要么就是所谓的“山西面食”！这些人根本没接触过“真正的山西面食”，也没听说过“擦尖”、“抿尖”、“挑尖”之类的名字，更不知道什么是“挑姑娘”、“挑鱼”、“掐疙瘩”，更不要说“蘸片”、“闲逛”真正的山西面食，在街边的饭馆里是找不到的。

山西面食不强调调味和工艺，而是拉、揉、切、拨，不同的形状对应不同的味道。至于卤，我炒的都是身边常见的菜(山西气候冷，菜不多)，不过分强调菜的鲜美，觉得很像山西人淳朴的性格。但素卤和面条的结合，在平凡中也有一些实用的美。

山西面食劳动强度大，往往一种面食对应一种器物，从时间和成本上来说，并不适合一个小面馆充当客人的“私人裁缝”。而燕麦面、高粱面等食材口感粗糙，往往需要用重口味调料掩盖，不一定适合外国口味。山西面食和其他省份面食最大的区别在于，山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化，其他面食大多只是改变了汤头和配菜。