万圣节南瓜节！营养师教南瓜菜单让你吃得又好又健康！
根据台湾省食物营养数据库，南瓜的热量每100克只有49卡左右，是富含纤维、维生素A、β胡萝卜素和钾的食物。“维生素A可以帮助眼睛在黑暗中感受光源。如果缺乏，会导致晚上视力不好。对于经常使用3C产品或者晚上视力不好的人来说，富含维生素A的南瓜无疑是护眼的好食物。」
此外，研究表明，南瓜子对男性泌尿系统有杀菌能力，可能对良性前列腺增生也有帮助。蔡建议，可将10克(约2茶匙)南瓜子磨成粉，加少许糖，用开水、牛奶或茶水冲服，每日食用。
南瓜是淀粉，不是蔬菜。
很多人倾向于把南瓜当成“蔬菜”。蔡说，南瓜属于淀粉，含钾高。糖尿病、肾病患者食用时一定要多加注意，避免摄入过多，造成身体负担。“原则上，建议糖尿病患者如果吃1碗南瓜，约200克，那么一餐的主食就要减少约1/3碗(约75克)，用南瓜代替部分米饭就能成功控制餐后血糖。」
蔡指出，血钾偏高的患者，如慢性肾脏病或肾透析患者，应避免进食或减少进食(每天约50-100克)，进食时减少其他含钾食物的摄入，以预防高钾血症。
三种南瓜各有千秋。
市面上常见的南瓜有三种，蔡根据不同南瓜的特点给出建议。
东方南瓜:长得像木瓜，是台湾省的常见品种。适合做南瓜粥、南瓜肉汤或南瓜米粉。西南瓜:多为橙圆形，适合做南瓜汤或南瓜派。栗子南瓜:这是日本品种，口感细腻绵密。建议红烧或者炖。简单的食谱
姜丝蒸南瓜食材:南瓜:200g，洗净切块，去籽切片，洗净切丝加少许姜丝，盐少许。
做法:将南瓜切片放入盘中，放上姜丝，放入电饭锅蒸20分钟至熟透。成品可作为日常菜肴或早餐主食。
南瓜豆腐锅食材:1碗南瓜泥，1盒鸡蛋豆腐，4-5个干香菇，九层塔少许，三色豆适量，姜末1勺。
调料:素蚝油1汤匙，胡椒粉少许，白粉水少许，开水适量。
练习:
香菇洗净，泡软，切丝。将鸡蛋和豆腐切成小块，用小火煎，上色后再煮。炒香姜末，加入蘑菇丝，倒入蘑菇煮开。加入南瓜泥和鸡蛋豆腐，小火慢煮。撒上三色豆；加入蚝油和胡椒粉调味；用白粉使水变稠。搅拌均匀，撒上九层塔，关火起锅。