一大锅黄膳怎么烧可以烧不烂

家常黄鳝

原料

净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。

做法

1、冬笋切片,黄鳝、大葱切段。

2、起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。

3、加入调料,倒入豆瓣酱即可。

鲜果伴鳝柳

原料

木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量;黄鳝300克1条;花生酱、茄汁适量等。

做法

1、先用阔口盛器装一盘水,放入冰箱速冻区速冻成冰,用保鲜纸裹住。

2、将黄鳝切头去尾,用盐洗净鳝身后去骨,切成约3厘米长鳝肉段,放入锅煮熟后捞起,过冷水后切条,放在冰上保鲜。

3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上,即可上菜。

4、花生酱和茄汁以1:1的比例调和为佐料,瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。

贴士黄鳝不可煮过熟,捞起马上用冷水浸泡,以保持肉质的口感。

凉瓜炖黄鳝

原料

苦瓜、黄鳝各适量,鸡汤、盐、味精。

做法

1、苦瓜洗净切片。

2、黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。

太极黄鳝

把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净,然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里,盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲,曲卷成一个太极图形似的圆形,所以起名“太极黄鳝”。

此佳肴味道香润可口。

粳米煨黄鳝

原料

粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。

做法

1、将粳米洗净用温水泡一下,黄鳝清理干净切成段,香葱切末,姜切丝。

2、坐锅点火放入油,油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水,待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段、香油即可食用。

串烧黄鳝

原料

黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条,酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴。

做法

1、黄鳝洗净,切出12等份。

2、蒜头及姜拍碎,葱切粒。

3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。

4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

5、用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。

6、放进微波炉内,高火煮半分钟。

7、取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食。

提个醒

炒黄鳝要熟透

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼,虽然味鲜美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫,如未熟透,就杀不死此虫。它进入人体半个月后,会使人的体温突然升高,并出现厌食,同时,在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以,炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。

话你知

黄鳝味鲜肉美

黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。

黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。

黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。

整治原条黄鳝

把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚,保持完整的黄鳝。