洛阳水席为什么走不出洛阳？
仔细想来，确实如此，好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人，也是大学毕业来洛阳之后，才渐渐对水席有了认识。
先了解一下洛阳水席吧！
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。
全席***设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一***16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
看到这里，您什么感觉？
讲真，这还没有往细了说呢，是不是已经觉得十分繁琐了？没错！洛阳水席菜品很多，这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席，包括我自己。
平常去吃水席，我们也多是点上几道菜，像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等，因为点太多真的吃不完。
毕竟，洛阳水席量大味儿足，多数菜品以酸辣为主，并且辣是胡椒味儿重的辣，这样一来，来自不同地域的人口味不同，对洛阳水席的接受度也各不相同。
当然，洛阳水席做法虽然独特，整体没有走出洛阳，但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等，似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。
其实，我们国家幅员辽阔、地大物博，地域特色鲜明，走到一地都能品尝到当地独有的特色 美食 ，这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭，那得多无聊啊！
（李渊博）
自驾游去洛阳，进了市区找饭馆，准备吃饭。这么一打听，方才知道《水席》是洛阳最有美的 美食 。经过七拐八拐，找到了水席园的旗舰店。临近中午，店里就攴的人很多。《水席》什么样?好吃吗?为了能品尝到洛阳第一美攴，我们选择了站立等侯。
点菜时，听了服务员介绍，才明白《水席》，是什么意思。用攴完毕，我们都不禁失笑。水席说的是，所有热蒸《都是汤菜》，汤汤水水;菜是一道一道的上，就如同流水一般。
洛阳的水席虽有特色，但是全然没有中国八大菜系的讲究。和体珼中国传统的饮食文化搭不上边界。这样的水席也就在洛阳那个地界，当地人认可。但想走出洛阳，难啊i
去过洛阳两次都吃了水席，还都是去的老字号名店，真心觉得很难吃，反而是小店里的牛肉汤味道不错。一个原因是莱多，其他地方没这么多菜。二个原因是汤多，其他地方不习惯。三个原因是酸辣味，外地不习惯。单品出去很多，如扣肉、小酥肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧肘子、莲汤肉片、八宝饭、四喜丸子、鸡蛋汤、料子鸡等。
一，因为满大街打着正宗洛阳水席的商家，用偷工减料在不停的砸着自已的饭碗还不自知。二，全聚德，狗不理被吹的神乎其神，但好吃么？我可以摸着我的良心说:一般，不如我家楼下菜市场里的烤鸭和包子，但为何海内外皆知全聚德及狗不理？只是因为 历史 悠久而已，古时人可吃到的东西少，所以觉得全和狗是最好的，但放到现在，是个正常人都能天天大鱼大肉过日子时，全和狗就很一般了，洛阳的水席亦然，你只有个名头却还自已肆意糟蹋，你说谁还会买你的帐？
多少外来客一提洛阳水席会给出酸和臭的评价，大家可以去美团等APP自查一下。请真正的洛阳人们，你们的水席真的酸和臭么？大家心知肚明。除了胡椒面和醋味，没有其它味，不好吃，怎么能出洛阳。和岐山哨子面一样，岐山哨子面只吃面不喝汤，吃完才知道，汤酸的面都吃不下，咋喝汤。小众菜系，不符合国内目前流行的诸如麻辣或者海鲜的口味，而且食材取用地域性太强，所以不可能变成大众菜流行起来，甚至在洛阳本地也不是随地都能吃到的东西。所以在全国范围内更不可能流行起来。
洛阳水席为什么走不出了洛阳原因，是城市餐饮管理业没有向外地推广所致， 虽说是洛阳当地的 美食 ，但是想 吃一顿水席必须要上24道菜，况且都是汤汤水水的外地人也不一定习惯，并且工序很繁琐，在外地也不一定有人去尝试，所以只有在洛阳才知道水席。
远处我们不说，就说下郑州，试问各位看官有人在省城喝过勉强算正宗的洛阳牛肉汤吗？怕是寥寥无几吧，估计连洛阳汤馆都很少能见到，大多数都是打个招牌，蹭下洛阳的这个名字，实际喝起来却是跟洛阳半毛钱关系都没！
牛肉汤尚且如此，更别提『娇贵』的水席了。
为啥说水席『娇贵』呢？洛阳水席是 历史 上最悠久的名宴之一，有着千年的 历史 。
洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，***二十四道菜，热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样，这就是它『娇贵』的地方，想完整吃上一次水席，真的特别麻烦，除非是平常谁家结婚了或者是参加什么人多的聚会，才能有机会完整的吃上。 因此这种餐厅的投资很大，向外扩展的成本也高。
而且，很多朋友慕名来洛阳吃水席， 吃完后评价却不好，都是嫌酸，嫌辣，嫌麻，总的来说就是口味吃不惯！ 这跟洛阳古时天气寒冷，不产水果有关，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
号称洛阳水席最正宗的真不同，有武则天给你敬酒，说排场那是真排场，说不好吃那也真是不好吃，还不如一些街上的小馆子。外来游客还特别爱去这里，吃完后咂咂嘴想到：这洛阳水席也不过如此嘛！
真的很希望洛阳水席能够发扬光大，能有川菜、湘菜一半的名气也知足了，如果只靠洛阳自己人去传承，恐怕百年以后洛阳水席也凉得要退出 历史 舞台了。
不是走不出，是压根儿就没走。在经营拓展领域，洛阳比较弱。
一开始大家都认为：洛阳水席来自民间，无人去想来自唐宫。改革开放后，也就是牡丹花会搞了几年后，洛阳市政府意识到了洛阳 旅游 发展存在的问题，当年，也就是让大家看看：牡丹花，龙门石窟，关林，白马寺，其他就没有啥了。吃啥，喝啥，住在哪里？带走啥 旅游 产品？
先从“真不同”饭店搞试点，拓展洛阳水席，逐步拓展 旅游 产品…应该说，搞的不错，但守旧的洛阳人很反感，感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味，坏了传统。
当年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘传统开发 旅游 的好事儿，不好的现象是：好的太快，老城区的那条路，堵的厉害，每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。
当今，市场经济，不能全依赖政府了，政府提倡支持是对的，那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气，可借势去外地拓展，不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧？洛阳水席外地人也喜欢，我们都做过调查，吃饭能吃出文化，吃出唐韵的氛围，这个就是不简单。
洛阳近些年与其他城市比，工业 科技 拓展慢了， 旅游 产业也慢的让人生气，学人家的东西还干的四不像，比如：城墙。
我说的不是讥讽嘲笑，是实际问题。我是洛阳人，我爱我的家乡。说不好是慢，说好了是：稳步发展。宜居城市是未来的前景，与其他城市比已经没啥意思了，定下心，发展自己特色，才能走出困境，洛阳会越来越好，我看到了，大家都看到了。这几年还是有点慢，还有点“肉”，大家慢慢理解吧。
回老家途中看到关于洛阳水席的推送，看了一些回答，感觉挺失望的，自己尝试着回答一下，有不足请大家指正，先行谢过！
首先，什么是水席？水席的意思是像流水一样上菜，而不是因为菜都有水。水席比较常见于婚宴，作为文化气息浓厚的洛阳，怎么会在婚宴上只有水，没有肉呢。真正的水席不仅荤菜多，而且份量非常足。对这些有疑问的朋友只要去一趟洛阳农村的水席后就会明白。
第二，水席的招牌怎么搞坏了？在我看来主要是市场，这块金子招牌大家都是能蹭就蹭，很多店面材料能省就省，能多坑个游客就多坑，没啥成本。久而久之，名声越来越臭，怎么走出去？
最后，水席制作过程比较复杂，需要很早就开始准备食材。还有一个最重要的是，吃水席得人多，基本上都是百十人起步，这样才能有流水的感觉，这盘刚吃完，三分钟之内下一盘就到了，顺带把空盘子让端饭的人带走。。。
下次有机会的话拍个水席的视频，让大家有更直观的感受吧。
过年有幸去河南玩了一周，去之前，家里其他人都说河南的饭我们关中人不习惯，走的路上坐了辆滴滴，司机恰巧就是洛阳人，聊天中司机师傅都说我们大关中的饭好吃，过去肯定吃不惯。
去了几天，因为过年期间，总体来说，饭没有想象的那么难吃。因为过年的缘故，好多打听到有名的店都是关门歇业。即便有没有关的，很多都是只有部分菜，或者是只能点固定套餐，不能自己按意愿点餐。
现在说水席了，按我知道的和吃的水席来讲，说白了就是蒸碗。除了极个别比如洛阳燕菜其他地方没有之外，大部分的材料都是比较普通常见的，不同的是这些蒸碗的汤汁稍微多了些，再就是相对来说比较酸，胡椒粉多了些。就是不吃辣的小朋友也有点接受不了。
以上就是我对水席的理解，如有冒昧，纯属个人见解。
说起代表名菜时，人们首先想到的就是八大菜系，川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜和徽菜。其实除了这八大菜系以外，也有许多的传统名菜，只不过因为各种原因被排在了八大菜系之外。
比如说属于豫菜系的洛阳水席，在洛阳当地特别有名，但是要放在全国范围内来排的话，可以说是籍籍无名。
凡是到了洛阳的游客，必得吃一餐洛阳水席才算完美，毕竟这是 历史 上最悠久的名宴之一。
提起洛阳 美食 ，不得不说，洛阳水席。
洛阳水席已有1300多年的 历史 。传承至今的洛阳水席全席24道菜，食材不经过油炸，采用蒸，煮，焖，煨等烹饪技巧，味道鲜美，更有意思的是，每道菜都有一个文化典故。
其上菜程序是：席面上先摆4荤4素8凉菜，接着上4个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤。然后上主食，接着是4个压桌菜，最后上的是送客的鸡蛋汤，洛阳人戏称“滚蛋汤”。看到这道菜，就说明菜齐了，该走就可以走了。
洛阳水席起源于唐代，据说还与武则天有一定的关系。据说唐代著名的相师袁天罡夜观星象，预测出武则天假以时日要登基为帝。但苦于天机不可泄露，袁天罡便设计了这个名宴。预示着武则天登基为帝24年的光景。洛阳水席总***有24道菜，武则天刚好从总揽朝政到逝世24年。这洛阳水席有汤有水，菜是上了一道又一道，也意味着武则天登基为帝的水到渠成。
洛阳四面环山，常年少雨，人们为了适应这干燥的气候，便用萝卜白菜制作出了有酸辣风味的水席，一来可以御寒，二来萝卜白菜便宜谁家都吃的起，因为这个特点所以洛阳水席在唐代的时候已经流传开。
24道菜8个冷菜，4个大件菜，8个中件菜，4个压桌菜，这24道菜有冷有热，有汤有水，有荤有素。吃完了一道再上一道，络绎不绝，就像是流水，源源不断的送过来。因为有着这样的含义，所以起名为水席。
洛阳水席无疑也是洛阳的代表，但是这个有千年 历史 的名宴却没有走出洛阳，很多人不到洛阳根本就不知道有这样的名宴存在，那么是何原因造成这样的结果呢？
主要还是跟洛阳的餐饮管理有关，洛阳水席虽是名宴，但是在外地经营洛阳水席的饭店却很少。想想吃一餐上24道菜，这餐厅的投入也很多，一般的人根本拿不出资金向外扩展。久而久之会做洛阳水席的人就固守在洛阳那一方水土，而这有千年 历史 的传统名宴也失去了走出洛阳的机会。
这样的味道还想走出洛阳，真是笑话！
去年四月底有机会去郑州出差开会，开完会顺便就在河南过五一。也见识了一番河南的餐饮－－真的不能用 美食 这两个字。早餐烩面，胡辣汤，中午烩面，饺子，晚上烩面，饺子，宵夜烩面，饺子，这就是郑州的本土餐饮文化，当然也去了几个可以点菜的餐厅，点了黄河大鲤鱼，还有几个河南本土菜，大失所望，几乎没有一道菜称得上好吃。
后来去了登封少林寺，然后在洛阳的东山宾馆住了两晚，在住的酒店点了洛阳水席中的一道菜，牡丹燕菜，也就是70多块钱一份的萝卜汤，寡淡无味，好在没有点一整套的洛阳水席，否则花一千多块钱会当场翻脸的吧。
河南人挺可怜，那么多朝代的帝都，居然没传下什么好吃的，跟西安，南京，北京这些 历史 帝都比起来，真是云泥之别