烧烤素酱怎么做，烤鱼的调料怎么搭配，用它开烧烤店。谢谢大家。急？

配方1:味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1包，姜、香葱40克，白糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。5斤食物需要添加:精盐60g，味精90g，特鲜1包，姜、韭菜(切碎)30g，松肉粉20g，糖7g，红淀粉150g。以上所有原料和5公斤食物全部停止腌制20分钟。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.各种鸡鸭鹅掌，5斤食物洗净放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮。

4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。

5、排骨:鲜排骨5斤，加13种香料110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，糖8克，味精80克，特鲜11包，姜、香葱各40克。

将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。

6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:

红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。

烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。

蘸料:

芳香酱的制备

1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。做法:鲜晨椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以全部用晨椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两个。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水，中火煮，炒锅里放各种糊，边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，然后加入一些味精，把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。

这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个窍门是，在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。

多鲜辣椒

做法:鲜辣椒100克，大葱1根，盐少许，白酒适量。剁辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；一边切，一边放进瓶子里，同时加盐，用一双干净的筷子压紧，最好撒点白酒。密封，3天左右就可以吃了。

吃面的时候放一点，做饭的时候拌一勺。很香，很开胃。

甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100g，四季宝嫩花生酱100g，甜面酱200g，蚝油1勺，胡椒粉，少许冰糖，姜末，蒜末和葱花，干辣椒碎30g，植物油和香醋。将豆瓣剁碎，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。烧热炒锅，倒油。当油热时，将姜末、蒜末、葱花和胡椒粉翻炒，然后将混合物倒入炒锅，然后用锅铲慢慢推动均匀。

做酱的时候不能搅拌，不能翻炒，要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱汁鲜红醇厚。自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣椒酱

做法:牛肉(肉末)500克，红椒(末)500克，干黄酱两盒，味精100克，糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅里烧热油，把牛肉炒一会儿，然后倒入上述调料，炒匀，炖一会儿。

吃面的时候也可以放一点，炒菜的时候拌一勺，很香。

花生辣椒酱

做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油适量，盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒干燥，捣碎成粉末；成熟的花生去皮，然后花生捣碎；向捣碎的三种原料中加入盐和味精，搅拌均匀；炒锅着火，色拉油烧到七分热。将混合好的原料倒入炒锅，用筷子翻炒。这时会有呛鼻的刺鼻气味，再加入半碗水(如果不太了解油温，边倒辣椒边加水)。盖上锅盖，大火煨，逼出水分，煮至粘稠状。取出锅，放凉，将准备好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随身携带。

这种酱简单，成本低，原料方便，味道鲜美，价格实惠，味道比老干妈，老干爹强多了。嗜辣者可选择辣味十足的辣椒为原料，也可增加辣椒的重量；如果不喜欢吃辣，可以选择普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用这种方法做成辣酱。

麻辣豆酱

做法:1小碗鲜蚕豆豆瓣酱，25g开阳(虾米)，半勺黄酒，14勺精盐，少许糖，少许味精，3勺花生油，少许香油和麻辣油，少许花椒粉。开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右，使其膨胀；锅洗净，放花生油，油七成热时，炒出蚕豆瓣，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌匀，然后出锅，放入锅中。

这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作时，豆瓣一定要用热油快速翻炒，使其不易变黄；不适合加水、油炸、增稠，以保证酱料的爽口、嫩滑、香浓。