猪肉青椒怎么炒？

主料是300克五花肉。

材料:青椒300g，红辣椒1个，姜半个，蒜5瓣。

调味食用盐、酱油、生抽、蚝油、白胡椒、黄酒、淀粉。

准备工作:

1.五花肉去皮后洗净。喜欢猪皮的话可以留着，然后用1元硬币的厚度切成片备用。如果刀匠穷，可以先把肉放冰箱里冷冻，想怎么瘦就怎么瘦。

2.五花肉切好后腌制一下，味道更好。在半勺酱油里滴5滴酱油，会增加五花肉的口感，增加五花肉的色泽。五花肉颜色太白会降低食欲。

3、加入2克白胡椒，白胡椒可以起到增香除臭的作用。

4.加入1勺黄酒，没有黄酒就加入料酒。黄酒和料酒的作用是去腥增香。

5、撒半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更嫩，而且可以锁住吃进去的调料不流失，口感会更好。

6，然后充分搅拌均匀待用。让五花肉口感更好，味道分布更均匀。

7.可以先调一碗，这样在后期做菜的时候可以节省时间，也不会着急。同时也可以让五花肉和辣椒在锅里停留的时间更短。碗中加入2勺水，半勺多一点酱油，半勺少一点酱油，半勺多一点蚝油，半勺淀粉。搅拌均匀，放在一边。

8、青椒可以切成马片或滚刀块，不要太厚也不要太薄，适中即可。红辣椒切成和青椒一样的形状，这里主要用红辣椒来配色。

9.大蒜用刀压平切成粉备用，生姜切成粉备用。

【做法】锅洗干净后，开大火烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，拿起来抖几下，让油润锅面，再把油倒出来。这样做的目的是为了防止后面炒五花肉时出现粘锅现象。这一步是必要的。

2.油倒出来后，转小火。锅里不需要加油。将腌制好的五花肉倒入锅中，用铲子将五花肉摊开，尽量让每一块五花肉都接触到锅底表面，这样更好，受热更均匀。

3.铺开五花肉后开大火。可以稍微改变一下锅的位置，让锅的每个位置都能均匀受热。这期间我们不动五花肉，只改变锅的加热位置。

4.大概30秒后，我们把五花肉翻过来，用铲子摊开，同样的方法在另一面煎30秒。

5.这样五花肉两面就会微微金黄，五花肉开始出油。我们会把火关小，用小火慢慢翻炒五花肉里的油。双面煎30秒后可以多翻一下，这样油会更快更均匀。

6.五花肉出油后不要煨太久，否则瘦肉会变成柴火，失去味道。五花肉两面30秒后，最多30秒出锅。

7.五花肉出锅后，锅里剩下猪油，用勺子舀一半倒进盛有蒜末和姜末的碗里备用。

8.锅里还有一半猪油。开火后，将辣椒倒入锅中。

9.加入65，438+0汤匙盐。盐可以比平时炒菜稍微多一点。原因有二。一个是辣椒很难有咸味，所以多加。另一种是这次一次加全菜的盐，以后不再加盐。

10，加1勺清水。加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒里，同时也能产生大量的水分让辣椒更快成熟。辣椒不能炒太久，炒久了外观不好看，颜色也不好看。

11.辣椒入锅后快速翻炒，让每一片辣椒受热均匀，同时盐味分布更均匀。在火的加持下，最多30秒就要倒掉水备用。把水排到蔬菜里，这样就不会有多余的汤了。

12.辣椒出锅后清洗锅。待水用火烘干后，将猪油、蒜末、姜末倒入锅中翻炒出香味。

13，香味最多10秒就能出来，然后把五花肉倒进锅里。

14.将控水好的辣椒倒入锅中。

15，快速均匀的翻炒，让所有食材相互交融、渗透、碰撞。这个过程需要五秒钟完成。

16、先把准备好的碗酱搅拌一下，因为时间长了淀粉会沉底，所以先搅拌均匀，再把搅拌好的碗酱慢慢倒入锅中，快速搅拌均匀，让汁均匀的裹在食材上，这样才能又香又好吃。

17，加完那碗蛤蜊，只要翻炒均匀，就要出锅装盘。继续炒下去，五花肉就老了，辣椒也不好看了。

18，这样炒出来的五花肉很香，吃起来不油腻，味道特别好。辣椒刚碎，口脆，没有涩味。因为吸入了猪油，变得特别好吃，超级好吃，超级好吃。你一定会喜欢下一餐的。

大润发新开了一家Amyuan餐厅。它的特色菜是辣椒炒肉。我还特意去了商店。它确实是美味的。说实话，我仔细研究过这道辣椒炒肉，按照我自己的理解，炒了两次，都以失败告终。味道总是差一点。我真不敢相信。如果我做不到一模一样，我永远不会停止。等我成功了再和你分享。请继续关注。

辣椒炒肉的方法有很多种，不同的地方会有一些差异。只要我学会了，我就分享给你，一个人独处也比和别人一起开心好。

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