油温和温度是炒猪肝的关键。你知道怎么做炒猪肝吗？

你好，你好！我很高兴回答你的问题。对于吃货来说，猪肝是不可错过的。炒猪肝是一道很难吃的菜。猪肝也可以补铁，我家经常煮。

对于四川人来说，猪肝是经常出现在我们餐桌上的家常菜。尝起来又酸又辣，又酸又甜，又辣又辣，等等。不一定追求嫩，也有干的味道。比如著名的土匪猪肝就很好吃。猪肝的制作方法很多，有爆炒猪肝、红烧猪肝、凉拌猪肝、水煮猪肝等等。

有的朋友会发现，为什么家里炒的猪肝没有餐厅炒的那么嫩。主要原因是餐厅用的厨房灶具和家里用的差别很大。餐厅用的厨房灶台很适合炒菜，做法可能和我们平时的做法有点不一样。今天我们就来分享一道川菜中的流行菜——爆炒猪肝。按照这种做法，即使家里没有餐厅那样的厨房灶台，也能做出新鲜美味的炒猪肝。

爆炒酸辣猪肝食材:猪肝、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红薯粉、胡椒粉、酸椒、盐、鸡精、酱油、醋。

1.猪肝切片，不要切太薄，太薄吃起来嫩。

2.将切好的猪肝用清水反复清洗(血洗干净就不会有腥味了)。清洗猪肝有一招。用面粉反复搓，因为面粉有吸附性，可以把猪肝洗得很干净。将洗净的猪肝沥干备用。

3.加入葱、姜、蒜、料酒、红薯粉腌制10分钟。

4.锅中倒入宽油，油温八成热。猪肝快速上油5-8秒，捞出备用。

5.锅内留底油(多一点)，放入豆瓣酱炒出红油，再放入酸椒炒出香味，倒入上油的猪肝炒至碎，放入盐、鸡精、胡椒粉、酱油和少许醋翻炒出锅。

一盘酸辣嫩滑的炒猪肝就做好了。看着就让人流口水。喜欢吃猪肝的朋友一定要尝尝。配一碗白米饭很好吃。