用牛肉烧烤上脑可以吗？

烧烤可以用牛来健脑。牛的上脑是位于肩、颈后部和脊柱两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的弹珠，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮、炒、烧烤。

肉类富含蛋白质，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉类食物中的蛋白质是优质蛋白质，不仅含有全面丰富的必需氨基酸，而且比例适当，接近人体内的蛋白质，易于消化吸收。

肉类的平均脂肪含量约为10-30%，主要是脂肪酸和甘油三酯。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素。肉类脂肪可以提供更多的热量，比如100克肥肉猪肉可以提供830千卡热量。

练习:

1.将牛肉上脑切成1 cm厚的薄片，用肉球拍拍松成大片牛排。放入锅中，撒上盐和胡椒粉腌制30分钟。

2.将锅煮好，加入植物油加热至六七成热，放入牛排，大火煎至颜色深黄色，沥干油，加入黄油，两面略煎至黄油香(煎的时间可根据肉的熟度调整)。

把辣酱油煮好，闻香，用铲子铲到盘子里，排好肉排，浇上汁，撒上香叶。将薯片放入油中加热，将油倒入一个小碟中，与牛排一起食用。