牛皮为什么苦？别忘了做漂白步骤。

牛皮菜的名字很多地方不一样，很多地方叫厚皮菜，四川南充一般叫甜菜，湖北恩施叫菱角菜。营养价值丰富，油炸食品或者凉拌都是不错的选择。做牛皮菜的时候记得焯一下，不然味道肯定又苦又涩。

为什么牛皮菜又苦又涩？一般是在锅里炒，也就是炒之前先用开水焯一下，然后用冷开水冲洗，太冷了，最后把涩水挤出来，可以去掉一些涩味。炒菜或凉拌时加入稍微重一点的油(最好是动植物混合油)，也可以多加一些调料，如郫县豆瓣酱、泰国辣椒、大蒜等，掩盖涩味。

牛皮菜是什么蔬菜？也叫根菜、淡菜、厚菜。它的叶子厚而多肉，通常是淡绿色或深绿色。常见的有三种:白茎、绿茎、红叶。大部分是绿茎和白茎。

牛皮的苗和茎叶可以用来做菜。当然，很多农民大量种植牛皮作为绿色饲料。因为牛皮的再生能力很强，剥完叶子没几天就能重新长出叶子。只要有足够的肥和水，牛皮的产量是很高的。

牛皮菜怎么做好？

牛皮的品种很多。我们一般会选择一些嫩的品种，选择一些叶子和直径比较嫩的品种来使用。一种是选择白色品种的牛皮，更适合食用。牛皮可以炒，也可以凉拌，味道很好。

牛皮菜肉质细嫩多汁，含有大量还原糖、维生素A、维生素C、钾、钙、铁、粗蛋白、纤维素等营养成分，能清热解毒、化瘀止血。中医认为它味甘，性凉。