沙县小吃的卤菜怎么做？

1.准备材料:甘草(20g)、香叶(15烧烤)、丁香(10g)、白芷(20g)、茴香(20g)、花椒(30g)、八角(20g)、韭菜(20g)。陈皮(20g)、白胡椒(20g)、千里光:1-2包、味精(4对)、盐(半斤-6对)、大蒜(2个大的)、姜(150g)、料酒(100g)。辣椒酱(200g-500g，如果不吃辣就少放点)。水(2个脸盆)。锅直径:40CM。一包材料可以腌制3次以上。

2.步伐

第一步:用一个标准的40厘米不锈钢桶往两个脸盆里装满水。

第二步:将糖炒成糖浆加入水中起到天然色素的作用，再加入其他调料。

第三步:用砂布包裹我们的香料，或者直接放入水中。不过你也要把香料弄碎或者换把刀(不要弄薄，稍微换一下，以免影响效果)用香料袋包好扎好。同时还加入干辣椒。

第四步:把所有要腌制的东西放在一起，然后先开大火。等水开了，转小火，直到腌制的东西有香味。这时候就根据自己的口味来调整吧。缺什么可以稍微增加。