油条、油炸烩和油馍头

油条是我们平时早餐中最常见的食物，北方人也叫它大馃子。又脆，又松，又香。

过去炸油条是用含铝的明矾做起发剂，容易引起重金属铝在体内沉积。据说有文献和医学案例证明，铝是引起阿兹海默症（老年痴呆）的一个重要诱因。所以有一段时间，大家都不怎么敢吃油条。

后来炸油条的添加剂原料、工艺，都做了改进，现在吃起来就放心多了。

想起来有一年，外甥女去法大参加自主招生考试，有一道考题就是问“油炸烩”是哪一种食物的俗称。

外甥女回来后考她妈妈，外加我们两个姨娘。我们三姐妹和外甥女一样，都没有拿到分。

于是小姑娘开始给我们讲“油炸烩”的故事。

说南宋时候，奸佞丞相秦桧和他的坏老婆王氏，设毒计害死了忠烈的岳飞岳云父子，激起老百姓心中强烈的恨意。

于是就有人琢磨着捏了两个极丑的面人，背对背粘在一起，下到油锅里炸，用以开解心中对秦桧和王氏的愤恨，起的名字就叫“油炸烩”。

前段时间到河南省汤阴县的岳飞庙去参观，看到跪在岳飞庙前的秦桧、王氏塑像，还想起外甥女几年前，从法大自主招生面试回来，给我们讲“油炸烩”故事的情景。

六年多的时间，转眼就这么过去了，外甥女如今早已大学毕业参加工作，这个故事我却仍然记得真切。

今年来到郑州的时候，吃到一种类似油条的油炸面食，当地人叫它“油馍头”，有点短短的长条状，不是很规则。

早餐时，河南人用它跟粥、豆腐脑、胡辣汤搭配，是很好吃的一种主食和餐点。

油馍头比油条的口感略绵软些，咬开后，截面的孔洞也没有油条那么大，有些油馍头里面还加了黑芝麻和细碎的葱花，加了盐，吃起来很香。

有时候我会多买一些拿回家，当做点心，与酸奶搭配，也是很不错的。

一道简单的面食，从北到南，不但形状和工艺有了些许改变，名字和味道也大不相同。

食物由于被赋予了文化和地域的内涵，所以味道也会发生些改变。所谓一方水土养一方人，就是这个道理。

在郑州，还吃到一种叫做“小茴香”的油条。手指粗细，15厘米左右长，里面加了茴香籽的颗粒状粉末和盐，趁热吃，外酥内软，浓浓的茴香味。有的餐厅用敞口类似烧杯样的玻璃餐具，将茴香小油条竖着插在里面摆放上桌，精致又好吃。

今年暑假时候，我尝试着效仿茴香小油条，给小张先生炸过两次“改良版”孜然加少许辣椒粉味道的小油条，也很成功。

在小张先生读高中期间，我学会了炸油条，曾经把制作工艺和流程整理成文字 “自制美味营养油条”， 分享给了当时很多受做饭困扰的高三党家长们。

如今，小张先生那一拨孩子，大学二年级上都快要结束了。

看来，今年寒假尝试着炸油馍头，是我必须的功课了。