熏鸭胸肉冷盘全集

材料:干净的鸭胸500克，锯末30克，胡椒粉6克，姜2片，葱2根。

调料:糖15g，精盐15g，绍兴酒10g，食用硝酸盐少许。

一种熏制鸭胸肉的方法

(1)鸭胸洗净擦干备用。

(2)将花椒放入锅中翻炒，加入精盐翻炒花椒:将花椒和食用硝混合均匀，加入姜、葱、绍酒，将鸭胸腌制5小时左右，放入蒸笼蒸15分钟，待七八成熟左右取出。

(3)用炒锅将木糠炒熟，撒上糖，放在铁架上，放在铁架上，盖上锅盖，大火转白烟，关火，烟熏约10分钟，取出，切片，装盘。

蔬菜标准

色泽鲜红，肉嫩滑有烟熏味，肥而不腻，咸而适口。

小贴士:如果没有糠，可以用茶叶代替(水仙茶是最好的绿茶，其次是铁观音)，或者将白米炒至焦烂，即可获得其焦香味。

油炸熏鸭胸的步骤

1.锅里放适量的油。

2.放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

加入红辣椒和青椒

4.最后加入熏好的鸭胸，煎8分钟。

技巧

熏鸭胸，红椒，青椒，酌情增减，少油。