泥鳅的烧法

泥鳅鱼500g，豆腐2块，姜2块，香菜50g，油盐少许。

生产方法:

把泥鳅刮干净，炒香，放入开水、豆腐、姜片，小火炖30分钟，放入洗净的香菜，调味，微煮。

营养价值:

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋富含蛋白质和维生素A，类似鸡蛋。维生素B1、B2、卵磷脂和铁都比鸡蛋高，是鸡蛋之王。豆腐含有丰富的蛋白质和钙，泥鳅可以健脾益气，泥鳅豆腐汤可以治疗小儿盗汗。

[原料/调料]

食材:泥鳅半斤，黄瓜一根，豆腐两片，姜，葱。

调料:油、盐、鸡精、酱油。

[实践]

1.泥鳅养三天去泥；黄瓜切片(厚一点)，豆腐切成大块；

2.锅里放适量水，豆腐，泥鳅，小火慢炖...残忍，这是条活泥鳅！但是，只有这样泥鳅才会不怕热钻到豆腐里，煮出来的汤才新鲜！

3.泥鳅死了，锅里放黄瓜片，加盐和油煮5分钟，加少许鸡精和酱油，撒上葱花，小火炖1分钟。

吃的时候也是有技巧的，因为泥鳅没有被剖开，所以吃的时候，轻轻的咬泥鳅的脖子，轻轻的拉一下，肉在嘴里，骨头和内脏在外面，嘻嘻，小鱼吃这个可是必须的！而且泥鳅煮的太烂就容易断，煮的太生就拉不下来！

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泥鳅钻豆腐(白族)

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原料

材料:活泥鳅500克。

材料:鲜牛奶200克，嫩豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜2个，西红柿2个，富强粉100克，泡水粉条和土豆，青椒10，大白菜心5个，洋葱1。

调料:精盐25克、味精5克、白胡椒20片、鲜椒叶10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。

立法

(1)取一个脸盆，装满清水，加入付强粉(40g)，滴几滴香油，放入泥鳅，让它把脏东西吐出来，然后取出来放在清水里养。

(2)西红柿和青椒洗净，切成4块。将冬瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去皮，洗净，切块。大白菜洗净，切成2瓣。土豆去皮，洗净，切成滚刀块。

(3)中火加热炒锅，融化黄油，用芦苇筛滤出杂质。锅洗净，倒入酥油，趁热下蒜瓣油，放入南瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、葱、土豆、姜翻炒几下；加入付强粉(60g)、盐、胡椒粉、辣椒叶、粉丝、味精，拌匀，倒入土锅中；然后放豆腐，注入2000毫升水和牛奶，放入泥鳅，盖上盖子，中火。随着汤汁慢慢变热，泥鳅会钻到豆腐里，等豆腐熟了，再淋上香油。

操作要点

泥鳅钻豆腐很难，平时要多做实验。泥鳅只有选择野生泥鳅才能成功。

芝麻黑豆泥鳅汤

2004-07-29 17:27:45

材料:泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

练习:

1，黑豆和黑芝麻洗净；将泥鳅放入冷水锅中，盖上锅盖，热死，洗净，晾干，上油，稍微炒一下，捞起。

2.将所有材料放入锅中，加入适量水，大火烧开，改小火至黑豆软熟，加盐调味。

功效:

补肾健脾，养血生发。但大便稀的人不宜多吃。

注意:

如果胃寒，可以炒黑豆和黑芝麻。如果吃黑豆会胀气，可以在锅里加一点陈皮，行气消肿。

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红烧泥鳅~ ~ ~

买泥鳅，洗净，沥干，锅里放油，烧热，葱爆炒，捞出，放入姜蒜炒香。

把泥鳅煎到一面变色，再翻过来煎另一面。加入黄酒、少许醋、酱油、盐和糖搅拌均匀。

把泥鳅放在和泥鳅一样的水里，煮开，煨。

炖到水差不多了，只需煮少量辣椒，收汁！！

(喜欢辣的可以放干辣椒，或者放点辣椒酱~ ~ ~不喜欢辣的放甜椒。)

(这是最简单的方法)

泥鳅炖豆腐的做法

材料:

取泥鳅150g，豆腐1盒，酱油25g，糖6g，花椒2g，葱花5g，姜粉5g，香菜20g，黄酒20g，精炼植物油300g，湿淀粉10g，鲜汤250g(水加鸡精也可)。

生产方法:

先将豆腐切成丁，放入开水锅中，关火浸泡3分钟。将活泥鳅用开水冲洗干净，去掉鱼身上的粘液，洗净，放入碗中，用黄酒和酱油调匀备用。将油锅加热至七成热，将泥鳅放入油锅，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。原锅留少许油，葱姜煸炒，放入豆腐、泥鳅，喷酒，放入鲜汤，煮至豆腐有洞，放入白糖、酱油、味精，煮至淀粉湿润，放入香菜热锅，撒上胡椒粉，盖锅。

特点:

豆腐嫩滑可口，泥鳅肥鲜，补中，清热利尿。

腌泥鳅

配料:泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜。

练习:

1，泡椒姜蒜，

2.锅里放油，泡椒，姜，蒜，切成粉，炒香。

3.把泥鳅翻炒一会儿。

4、放花椒水、料酒、盐、素(可以放适量肉酱或辣酱)。

调味四五分钟后，时间不长，泥鳅就容易烂掉。

泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，是典型的川菜。

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搞定韩国料理——泥鳅鱼汤

将洗净的泥鳅用肉酱汤炖，然后放在筛子上，在汤里淋上辣酱和大酱。加入加了调料的牛肉，绿豆芽，薇菜，洋葱一起炖。整个炖品是全罗泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤一定要放花椒粉。

泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸合成。含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。用骨头和内脏熬制的泥鳅鱼汤，对于因缺钙而担心骨质疏松的成长中的儿童和中年妇女来说，是一种很好的饮食。

材料:

泥鳅鱼800克、豆腐2块、牛肉200克、洋葱50克、绿豆芽50克、薇菜50克、芋头梗50克、白菜卷50克、芝麻叶50克、辣椒酱5汤匙、酱油5汤匙、清酱6汤匙、1茶匙胡椒面。

练习:

整个过程是这样的:

(1)把肉酱汤煮开，用辣椒酱调味，把整个豆腐放进去，然后把泥鳅鱼放进去，因为汤是热的，它马上就游到豆腐里面去了。

(2)煮一会，放入姜和青椒，加入面粉。

煮沸后过滤的方法:

(1)将牛肉放入水中煮沸，并在肉中加入调味料。

(2)把活泥鳅放在碗里，把盐和南瓜叶放在一起，盖上盖子。3分钟后，用盐软化南瓜叶，然后漂白。

(3)锅中麻油煸炒，然后倒入高汤烧开，倒在筛子上用木勺搓肉。肉会掉到下面，骨头和皮会留在上面。

(4)用清酱、辣椒酱或酱油调味，加入胡椒粉和生姜。

(5)放入绿豆芽、薇菜、小葱，再放入加了调料的牛肉再次煮熟。

(6)将整个辣椒与捣碎的红辣椒和胡椒粉混合。

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