牛杂可以烧血吗？

毛血旺是著名的川菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。已被国家标准委列入重庆菜系烹饪标准体系。

毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以炒菜为主，口味偏辣。它起源于重庆，流行于中国西南地区。这是一道著名的传统菜肴。这道菜是生血做的，趁热现吃，主料是牛肚，故名。

上世纪40年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有个王兴屠夫，每天低价处理吃剩的杂碎。王的媳妇张觉得很可惜，就在街上摆起了卖杂碎汤的小摊。她用猪头肉、猪骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做汤，加猪肺叶、猪肠，特别好吃。

一次偶然的机会，张把新鲜的猪血旺直接放入杂碎汤里，发现猪血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，现吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗糙邋遢。而且还有毛肚百叶之类的杂碎作为主料。

蔬菜生产的特点

毛血旺又叫“毛血旺”，味道麻、辣、鲜、香。“血满”这个词指的是血豆腐，一般是用鸭血做的，还有一些有用的猪血。主料有鳗鱼片、牛百叶、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。味道麻辣鲜香，汁多味足。

口感:汤色鲜红，麻辣鲜嫩，味道浓郁，吃的时候能刺激食欲。

观:望洞，一片“红色海洋”。正宗的毛血旺，盆里的红油不会少于一半，而且油润透亮，不浑不浊。其汤色红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。

少油不仅影响口感和口感，也不利于保温。顺序上，建议先吃肉再吃白菜、粉条等东西。因为菜叶容易“挂油”，所以吃起来比较辣。循序渐进，从不太辣的开始。