海皇龙虾油煎炸对比测试

油炸龙虾——销魂一夏，夏天正是吃小龙虾的好时节，小龙虾的美味和健康，除了取决于龙虾本身的鲜活之外，重中之重便是炸虾的油品选择！益海嘉里服务商 安徽圆厨油脂 有限公司联合益海嘉里集团研发技术专家在合肥开办了一场关于小龙虾的煎炸对比测试。

活动当天合肥龙虾协会周秘书长、会长亲临现场（时代小雅罍街店），参与海皇龙虾油与大豆油对比测试，其中有时代小雅、老谢龙虾、七八叉龙虾、小周龙虾等4家代表性企业行政主厨、老板客户。参与煎炸测试的油品分别为海皇龙虾油与大豆油。

煎炸对比测试显示，龙虾油比大豆油升温快，煎炸时率更高，同时耐煎炸性更强，龙虾油起烟点高。通过现场照片不难看出，左侧火大，但是升温慢，同一时间下到龙虾油锅的虾已经炸好出锅了，大豆油的虾仍在煎炸。实际煎炸过程中，大豆油出烟率持续上升， 海皇龙虾油 则表现稳定。

大豆油煎炸4次后和海皇龙虾油差距越来越大，成品颜色逐渐变黑变暗，龙虾油持续煎炸23锅次，依旧可以保证肉质呈金黄色，且龙虾外观呈鲜红色，颜色靓丽光泽度高，煎炸数量提高40%。经主厨鉴定，龙虾油炸出来的小龙虾更为鲜香无腥味，大豆油炸出来小龙虾的腥味比较重。

大豆油煎炸过程中极性组分持续上升，煎炸16锅次数值15.5，炸出虾发黑，按厨师现有操作习惯报废，不能继续使用；龙虾油煎炸23锅次极性组分12.5，依然可以使用。体现出海皇龙虾油耐煎炸、省油29%。在同等效率情况下海皇龙虾油140元/箱的定价不高于大豆油价格。

此文关键字：海皇龙虾油 安徽圆厨食用油