细酱肉丝怎么做？
传统北京风味菜肴。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱等佐料，以北方特有的烹饪手法之一“酱爆”烹制而成。其特点是咸、甜适中，酱香浓郁，风味独特。
原料
豆腐750克，肉末150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油10克，清汤65438+。
烹饪方法
1.猪肉肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌制10分钟，葱切成细丝，铺在盘子上；
2.锅烧热后，用60克温油浸泡肉丝，捞出；
3.锅内加油50克，烧热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油翻炒，再放入已上油的肉丝翻炒，然后放在铺有葱丝的盘子里翻炒，食用前食用。
六必居酱园是北京最古老的店铺之一，有400多年的历史。原来是酒馆，所以取名“六必居”，是因为它遵循了中国古代酿酒理论“古六律”中提到的六法必须完备的原则。后来店里还成立了咸菜作坊，做出来的咸菜种类繁多，酸甜咸辣都有。于是，掌柜出名了，专门做咸菜。时至今日，作为“六栖”的黄酱和咸菜仍然是北京最著名的特产。
北京酱肉丝的做法2
原料
甜面酱80g，料酒5g，味精2g，糖20g，盐1g，淀粉2g，鸡蛋1g，油150g，姜5g。
制造工艺
1.将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即为上浆；
2.把葱斜切成丝，放在盘子里。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱和姜水；
3、炒锅着火，加油，炒菜后将肉丝放入炒菜中，熟了取出，放入盘中滤油；
4.炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不断翻炒甜面酱。当白糖全部融化，酱料开始变粘时，加入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上；
5.把肉丝放在有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。
北京酱肉丝的方法三
材料
素食肉丝300克，生姜1片。
调味品
卤肉:盐1/3小勺，酒1小勺，蛋白1/2，白粉2小勺，甜面酱1小勺，糖1小勺，酱油1。
勺子，水1，香油1。
大意
肉丝泡好后略炒，炒起来嫩滑可口。
工作方法
a、素肉丝泡水后沥干，生姜切成细粉备用。
b、在素肉丝中加入姜末和卤汁，拌匀，腌制15分钟；然后在热油中炸30秒到1分钟。
c、锅内放2大勺油加热，放入肉丝和调料炒2-3分钟。
北京酱肉丝；肉、蛋、淀粉、甜面酱、糖、味精、葱、姜、料酒。
首先，一份肉丝大概是300g肉。是猪肉还是牛肉？肉丝的厚度和新手切的土豆丝差不多。洋葱。只要是葱白。如果自己的刀好，可以先把洋葱切成4cm长的段。从中间切开。反向切洋葱。作为刀工，可以用刀轻轻拍打整个洋葱。和按压是一样的。目的是为了松切。
在肉中加入一些蛋清，料酒和少许淀粉。搅拌均匀。如果没有料酒，就不要放。
锅里多加点油，因为要炒肉丝。油热了就放姜。爆炒。姜变色时取出。将肉丝翻炒至熟透，勾里留少许油。拿一小碗油去肉丝。肉丝里不要留油。锅里的油热到可以加入40克左右的甜面酱，还有一勺半的糖瓷勺。翻炒，直到有一点水。大约有60到80克水。纸杯有半杯。等锅冒泡半分钟左右。加入肉丝。爆炒。加入味精。最后放个玻璃缝隙(意思是不要太厚。有一点淀粉)就可以出门了。把准备好的面糊放在洋葱上。你完了。
吃的时候把底部的洋葱挖出来一起吃。我觉得很好吃。趁热吃吧。这道菜不能再热了。一次不要煮太多。这取决于你家的人数。
甜面酱炒肉丝
原材料:
材料:猪肉250克，芥蓝100克，葱1根，姜2片。
调料:
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
方法:
1.猪肉洗净切丝，放入碗中，加入A料腌制10分钟；羽衣甘蓝洗净，切段；姜去皮，葱洗净，切成粉。
2.将1汤匙油倒入锅中加热。加入羽衣甘蓝，煎一下。取出后放在盘子里备用。
3.往锅里倒一汤匙油，加热。加入肉丝翻炒至肉变白即可食用。继续加热锅中剩余的油，爆香葱和姜，倒入材料B，搅拌均匀，盛在甘蓝上。
特点:色泽鲜红，口感滑嫩。
2根北京酱肉丝
配料:春卷皮、肉丝、甜面酱、葱。
练习:
1.将肉丝洗净，稍微在水中晾干，然后放少许盐、糖、黄酒、姜丝，放一个鸡蛋进去，加一些淀粉搅拌均匀10分钟；
2.春卷皮稍微蒸一下，可以放电饭锅里稍微蒸一下，注意不要太湿；
3.在锅里放一些油。油热了，把肉丝放进去，炒一下，然后收起来。
4.将适量甜面酱倒入锅中，加入适量的水、黄酒、糖至汤汁融化，品尝一下，只要不咸即可，然后倒入炒好的肉丝，加入一些鸡精，翻炒均匀，即可装盘；
5.准备大葱，切掉白色部分，切成细丝放入碗中；把肉丝放在面团里，加两个洋葱，包起来吃。
甜面酱炒肉丝
材料:甜面酱80g，料酒5g，味精2g，糖20g，盐2g，淀粉2g，鸡蛋1，油150g，姜5g。
制作步骤:①将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，拌匀，即为上浆；②将葱白斜着切片，放入盘中。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱和姜水；(3)炒锅大火，放油，炒菜后将肉丝放入炒锅，熟了捞出，放入锅中沥干油；(4)炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，继续翻炒甜面酱。当白糖全部融化，酱料开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上；⑤把肉丝放在有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。
辣鸡丁:
原料:鸡肉，(看你看多少)盐，味精，干辣椒和花椒，葱，姜，蒜，料酒。
做法:1将鸡肉放入热锅中翻炒，加入料酒和盐，(锅内无油)沥干水分，然后放入姜丝，继续复制至熟，然后出锅，不加任何调料。2锅内放油加热，放入干辣椒和花椒，(多放干辣椒和花椒)复制香味。
原料:西兰花、排骨
调料:酱油、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋。
练习:
1，排骨剁碎，加入酱油，鸡精，盐。把西兰花切成小花。
2.烧开水，加少许盐，把切好的西兰花煮熟，捞起过凉水，颜色更绿。
3.锅里放油，加热。在腌制好的排骨中加入少许生粉，拌匀。在油锅里炸。炸至七八成熟，捞出，待油锅再次烧开，再放入排骨炸至表皮黄脆，待全熟后捞出。
4.锅内剩油，倒入煮好的西兰花，加盐和鸡精，翻炒片刻，即可食用。
5.锅洗净，加入少许油、糖、番茄酱、醋，煮至出现气泡。然后把炸好的排骨倒进去，翻炒，让每一根排骨都均匀沾上糖醋味，放在西兰花中间。搞定了。
甜面酱炒肉丝
材料:
猪里脊肉250克，洋葱1个，羽衣甘蓝100克，姜2片。
调料:
A.1大勺米酒和姜汁，2大勺淀粉。
B.1汤匙酱油和甜面酱分别。
练习:
1.猪里脊肉洗净切丝；放入碗中用材料A腌制5分钟，放入热油锅中焯水，捞出。生姜去皮，切成粉。
2.锅内热2汤匙油，放入羽衣甘蓝翻炒几下，即可食用。在剩下的油中爆香葱和姜，加入肉丝和材料B，翻炒至熟，上芥蓝。