砂锅会上火吗？

砂锅汤在中国可以追溯到唐朝。砂锅汤保温性好，食材容易入味，所以砂锅煮的汤味道更好。

从营养学的角度来看，砂锅汤，更多的营养物质溶解在汤里，更符合人们健康美味的饮食需求。

让我们从砂锅里的“橄榄雪梨瘦肉汤”开始吧。

准备五个新鲜橄榄，一个雪梨，三两瘦肉，一个蜜枣，姜，盐。将橄榄洗净，拍开。

雪梨洗净，去皮，去梨核和籽，切块。生姜去皮，洗净，切片。蜜枣洗净，去核。水罐里装满清水烧开。

将瘦肉清洗干净，切成小块，用开水焯一下，捞出清洗血水和杂质。将雪梨、姜、瘦肉、蜜枣、橄榄放入砂锅中，一次加足水(避免煮沸)。

盖上盖子煮开，然后炖一个小时，撒些盐调味。也可以放在炖锅里，放在水里炖。

胡爱山山石斛炖鳝鱼

准备六斤鳝鱼一条，山药20克，芡实20克，石斛5克，姜，盐。将鳗鱼洗净，切成段。

将炒锅放在火上，加入植物油加热，将鳝鱼两面煎熟，放入砂锅中。生姜去皮洗净切片，芡实、山药洗净，用清水浸泡30分钟。

将石斛洗净，与山药、芡实、姜片一起放入砂锅中，加足量水烧开，文火煮两小时。

川北党参老鸭汤

准备党参20克，川贝母5克，杏仁10克，老鸭半斤，生姜适量，盐适量。生姜去皮，洗净，切片。

老鸭洗净，剁成小块。将水锅烧开，将老鸭焯水几分钟，捞出洗净杂质和油脂。把它放在砂锅里。

将川贝、党参、杏仁洗净，放入砂锅中。一次加足水，避免中途加水。大火烧开后，改小火焖两个小时，撒盐调味。

栗子炖鸡

一斤多重的干净公鸡一只，栗子三两，鸡蛋一个，淀粉适量，香葱、姜、酱油、清汤、植物油、味精、料酒、糖、盐适量。

把鸡肉切成小块。水锅中加水烧开，鸡肉焯水，去油去杂质，沥干水分。将鸡蛋和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

炒锅置火上，加入少许植物油，放入白糖炒至焦黄，冷却后倒入碗中，将鸡块放入裹料中上浆。栗子去皮洗净。生姜去皮，洗净切片，小葱洗净切段。

再次烧热炒锅，炒栗子，取出。然后将鸡块炒成老红，倒入砂锅，加入清汤、酱油、姜、料酒、葱。

大火烧开后，小火煨至七成熟，放入板栗炖至鸡肉熟透，撒上盐和味精调味。

杜仲肉鸡

准备一斤肉仔鸡，杜仲20克，枸杞20克，生姜适量，盐适量，味精适量。把小鸡收拾干净，剁碎。

将水锅加水烧开，将鸡肉焯一下，去油去杂质，放入砂锅中。生姜洗净，去皮，切片。

将杜仲洗净。和枸杞，和姜片一起放入砂锅中，加足水，烧开，小火炖两小时至鸡块熟透，撒上味精和盐。