端午节为什么要吃芽豆

早些年，昆明团转，深秋到开春这一季小春，主要就是蚕豆。蚕豆地里翻了花，豆荚里有了内容，大人们街上买些青豆米来，切点腊肉同炒，豆米翠、腊肉瘦红肥透，样子惹眼，味道比较下饭。顶开胃的，要算豆焖饭，也是放点腊肉和青豆米。讲究些的，用蒜薹炒青豆米，满盘碧透，名字也很讲究，叫青蛙抱玉柱。最讲究的，数乳饼焖豆米，好像还叫做青蛙背什么，记不清楚了。

学生娃娃们表面不出声气，心却在蓝天上飘着白云，清清楚楚，城边上那些一眼望不到边的豆地里，到处都隐藏着他们的身影，那地方得吃得玩还得睡，是早期冬季自助游的好去处。吃主要是生吃，讲究些的，拿回家用盐水乱煮煮，和教科书上迅哥儿同学是一个套路。性子急的，找些稻草来放把火，连豆荚一起烧了剥豆米吃。

夏天不到，蚕豆一收，带皮的老蚕豆放进河沙锅里，放点盐巴，爆个酥皮铁心，名字干脆就叫做铁豆，可以当零食磨个牙口，号称铁齿铜牙的，最合适拿这种东西去招呼。讲究些的，老蚕豆用水泡软去皮,油锅里面跑到酥透，撒点椒盐，用来下酒，叫做蚂蚱豆。工艺好的蚂蚱豆，和牙齿稍微那么一接触，立刻崩溃，释放出杀伤性极强的浓香，蚕豆已然馋豆。

其余老蚕豆，基本不见踪影。有人说是拿去做了饲料，犒劳牛马；也有人说是拿去做了豆瓣酱，或者磨成了豆粉，腌制老酱；还有人说是拿去推做豆腐，捂成臭豆腐，最后做成卤腐。其实到臭豆腐的地步，已经可以做为烧豆腐，专门逗那些晚间无心睡眠馋鬼们的口水。

馋鬼们单吃烧豆腐，并不满足，掀锅盖找找，会发现有整锅的芽豆。

芽豆芽豆，顾名思义，就是发芽的蚕豆：干蚕豆要泡上一天，酝酿一下情绪；湿捂上一天，发泄一下情绪；煮上个把两个小时，充分满足情绪。所以，一般等芽豆端上来，小酒杯里已经倒满了扁担酒（散酒）。芽豆下酒，讲究慢条斯理，心平气和，滋味不滋味的，就怕个细细琢磨。长夜漫漫，无心睡眠，也不妨慢慢琢磨。

芽豆也不单吃，略微要蘸上点醋汁提味。梨醋最好，酸味清纯镇定，醒得出芽豆后发制人的好滋味。口味重的，醋碟里面，还要放点辣椒面和芫荽，吃出辣后倒吸口冷气的痛快。夏天一到，白天太热，晚间正好，街上有风，人也闲下来，再有口烧豆腐和芽豆，那就不是一般的好。

芽豆这些年少见，每年端午节，有些老昆明人家，还是会煮上一锅，怀念从前。敢于胡乱