橘子糖的做法

材料

材料:涌泉蜜桔4-5个，细糖150克，麦芽糖45克，果胶6克。

模具:橙色花瓣状硅胶模具，没有的可以省略。

现在台州人的朋友圈都在卖橘子。这些涌泉蜜桔是小区门前水果店随便买的3.5元一斤的橘子。它们中等大小，8分甜，2分酸。

工作方法

1，橙子对半切开，用手动榨汁机榨出带果肉的橙汁，这里需要的橙汁量是190g；一个90g的涌泉蜜桔，果汁53g，不过滤基本没有果渣。

2.将果胶与20克细糖混合备用。搅拌的目的是避免纯果胶受热时迅速凝结；

3.将190g橙汁放入小锅，小火加热至40。如果没有温度计，可以直接把手指冲洗干净，放在锅里烧开测试温度，把橙汁加热到微热。

4.倒入果胶和糖的混合物，搅拌溶解均匀；

5.继续加热至液体温度上升，即将沸腾时，倒入麦芽糖；和剩余的130克细糖，搅拌至糖全部融化；

6.加热至液体沸腾，同时继续搅拌，关火；

7.倒入橙花瓣模具或其他耐热模具中。如果没有，直接倒入玻璃容器。

8.冷却后凝固，脱模，滚一层细糖，棉花糖就做好了。

需要注意的是，这里做的不是老式的橘子糖，而是法式水果软糖，含有较多的果汁(差不多50%)，较少的果胶(也就是凝固剂)，所以柔软湿润，口感介于果泥和果冻之间，甜而新鲜。

如果想得到很Q的口感，可以通过多添加果胶或者明胶来实现。果胶和明胶都是天然提取的凝结剂，本身没有危害。

同理，你也可以做出其他口味，比如葡萄、芒果、西番莲、覆盆子等等。