转折是什么样的？它和普通的麻花有什么区别？
痱子麻花是北京清真小吃中的精品，深受老百姓喜爱，制作比较麻烦。事先把明矾、碱、红糖、桂花放在一个盆里用温水融化，然后把面粉倒进去，搅拌均匀。混合后用长条卷起来一会儿，再拉成40克的小剂量。蝎子麻花在古代被称为“环饼”和“冷器”，脆甜可口。圈饼据说早在战国时期就有了，秦汉以来就成为寒食节必吃的食物。
蝎子麻花是将发酵的面粉揉成麻花形状，然后油炸而成。是全国各地的小吃。它历史悠久，源远流长。在古代，麻花和痱子被视为寒食节的代表，在寒食节禁火的那一天吃的比较多。据《续晋阳秋》“桓灵宝擅存名家字画，常有游人出观。客食寒器，染画，则无寒器。”根据这个典故，我们可以知道冷食器具是油炸食品。
汤唯聚源的《食单》载:“大败奴隶——酥蜜冷器”。李明时珍《本草纲目》说:“寒器冬春可存数月，寒食禁用，故名寒器。”到了清代，据《御厨食单》记载，“乾隆十九年三月十六日，马国掌传，皇后用野生意大利果桌，一桌十五品。”其中有“麻花”作为零食。大约从清朝开始，就会是麻花和蝎子的分离，麻花硬而粗，蝎子细而散。
但都是油炸食品。天津有名的桂花麻花，是用芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯发酵成面，再经过绞制、油炸而成。但也有人称之为“痱子麻花”，如天津王记剪刀麻花，因条索散而不乱，麻花肌肉不紧绷在一起而得名。
70多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎一模一样。两根或三根白条不捏而绞在一起的叫“绳头”，两根白条和一根麻条绞在一起的叫“花虎”，两根或三根麻条绞在一起的叫“麻轴”。那时候炸的麻花又脆又香，但是硬。1937，范桂林和范贵才开了自己的麻花店。范桂林开了一家名为“桂发祥”的公司。范贵才开了一家名为“贵发城”的公司。
因为它们之间的竞争，捻度质量得到提高。范桂林勇于创新，经过反复摸索，终于研制出了带馅半熟面粉的新品种。随着季节和气候的变化而增减碱的比例的方法，使炸麻花的品质常年保持稳定。1956公私合营后，生产工人提高了品种规格。根据
根据群众需要，制成50g、100g、250g、500g、100g不同重量和大小的各种规格麻花。这种特殊风味的拌馅麻花，以其油润的口感，清脆的甜味，优美的造型，经久耐用，特别受广大群众的欢迎。特别是近年来，生产规模扩大，品种增多，使这种特色食品走上了更广阔的发展道路。桂发祥麻花不仅有六七个品种，而且规格齐全，有大有小，大的25斤，5斤，小的50g，100g g。
馓子是回族招待客人、送礼和庆祝节日的传统食品。早在明代，北京的回民就开始吃炒痱子。之后，甘肃、宁夏、云南等回族聚居的省份都有吃痱子的习俗。
回族亲友祭拜节日时，要赠送带有痱子的礼品，家里的客人要奉上痱子和一碗茶，边吃边喝边聊天。回族的痱子薄而均匀，酥而脆，色泽艳丽，造型美观，做工精致。一般要在面粉中放入适量的明矾、碱、盐溶液，加入红糖、蜂蜜、花椒、洋葱皮等原料制成的水，再加入鸡蛋、香油和成面团，反复揉成粗条状放入盆中醒发一会儿。
油锅热了，把左手四指并拢，缠上七个球，轻轻摊开，放在筷子上煮。宁夏、甘肃、青海等地的回族人在制作痱子时，将面条搓成均匀的长绳状，折成两对并来回折成八股，用手将两头捏在一起，然后放入油锅中炸制。回族的痱子看起来黄黄鲜香，闻起来很香，吃起来脆甜，是一种很好的痱子。1982期间，西北五省烹饪大赛演出时，宁夏回族的痱子色泽鲜艳，香味扑鼻，在Xi安引起轰动。
回族的麻花也是非常的精细，种类繁多，有蜜汁麻花，也有温和酥脆的麻花，分为三种麻花，绳麻花，大麻花，果麻花，芝麻麻花，芙蓉麻花等等。这些麻花的原料略有不同，但搓法多样，色泽鲜美。
回民也用同样的原料制作油酥花茧、油酥花，以及各种花、油圈等等。入口脆甜。现在回民开的荀子、麻花馆供不应求，受到回民族兄弟姐妹的欢迎和好评。
结论北京南来顺饭店的麻花最有名。1997被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。类似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料准备和蜂蜜麻花一模一样，只是形状不同。它是由三层平，中间竖几笔，煎，蜜。此外，还有干糖麻花和芙蓉干糖。干糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花干糖也不是蜂蜜，而是在上面滚上一层由熟面条和白糖混合而成的糖粉，同样具有甜、脆、脆的特点。