鸡公煲怎么吃

鸡公煲是重庆烧鸡和其他地方的重庆干锅鸡的混合菜名。其实重庆鸡公煲和重庆这个地名关系不大。

菜肴的特别编辑

鸡煲

鸡煲(3个)

香气滑嫩，口感透彻，特点是麻辣鲜香，口感醇厚。辣味渗透到鸡块里，让人吃后回味无穷。口味可根据各地需要进行调整，分为微辣、中辣、重辣三种口味。[1]

生产方法编辑

材料:1只本地公鸡(毛重约2kg)、干辣椒50g、花椒50g、洋葱、香菜、芹菜。

调料:秘制酱80g，老油100g，姜15g，葱10g，蒜10g，精盐5g，酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。

旧油煮沸法

以沸腾15斤老油为例。将四种油放入锅中煮至三成热，然后将剩余的食材和香料用小火煮1小时(煮的过程中油温保持在5以下为宜，否则香料会糊)至油变黄，然后浸泡1小时，将药渣打去(罗汉果要用清水浸泡20分钟后再放入)。

制作秘制调味汁

1，碎各种调料；

2.锅里放油，烧至六成热，放入各种酱料和香料，姜蒜，捣碎，小火煨约1小时，再放入冰糖和黄酒拌匀。

生产密钥:

很多人用炒的方式炒辣椒酱，不够香。我们用的是煮沸的方法，需要很长时间才能让香味散发到最大程度。罗汉果要先在水里煮，才像酱，不然会很苦。冰糖可以增加鲜醇的口感，缓解辣味，但不要加太多，否则会太甜。如果加冰糖的话，一定要加点黄酒提香。如果加糖，一定要加料酒。这种搭配味道最好。

作业操作

1.将鸡肉切成3厘米见方的块，将适量白酒倒入冷水中，水烧开后起锅沫。

2.将带血的鸡块用清水洗净，放入饲料水中焯一下，捞出沥干，加入秘制酱料腌制30分钟；

3.生姜切段，大蒜切段，大葱切段；

4.油锅放入老油，烧至七成热，用大火将鸡块煸炒至破碎并捞出水分，将干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，用精盐、酱油、味精、料酒调味，煸出香味，加入清汤煨10分钟，放入砂锅；

5.将鸡块倒入砂锅中，用火将锅端上桌，放入葱段，将葱段、香菜、芹菜加入桌上，继续加热砂锅，由客人搅拌均匀。10分钟后即可食用。

6.鸡块吃完后，加入高汤或者辣肉汤，就可以把腐竹和各种蔬菜以不同的形式涮一涮(参考火锅的形式)。