波波鸡为什么叫波波鸡？

“锅锅”其实就是一个陶罐，外面画着红黄相间的瓷龙图案，锅里放着麻辣调料。去骨鸡片与各种调料混合后放入陶罐，故称托钵鸡。波波鸡是四川著名的传统小吃，起源于乐山，属于川菜。自清朝以来已有数百年的历史。

土鸡是民间的一道特色菜。单从名字我们也知道它的来历并不像串香那么马虎。虽然难免会被竹签串起来，但毕竟是鸡，盛的是碗。那是真的碗，陶制的，挺有形的。

布施鸡的香气来源:

关于化缘鸡的气味还有一个重要的秘密，就是使用了调味藤椒油。藤椒油几乎是为烹饪布施鸡而生的。七月藤椒的果实，从绿色到紫色，玲珑剔透，挂在树上很诱人。采摘新鲜水果，放入陶碗中，浸泡热植物油，加入新鲜芋头荷叶、芭蕉叶掩盖香气。

藤椒油制成的混合物晶莹翠绿，麻而不腻，香味沁人心脾，甚至弥漫一条街。鸡肉拌上藤椒油，紧随其后的是奇香，是一道令人心旷神怡的山野。如果换成花椒油和辣椒油，上火颜色和气味会更差，而且锅里全是花椒粉，根本不能称之为施舍鸡。