青芥是什么

青芥是用辣根制作而成的一种辣酱。

辣根(Armoraciarusticana)，原产欧洲辛香蔬菜，现其根亦制成牙膏似糊酱(青芥酱)，作日本芥酱代用品，其成分为异硫氢酸烯丙酯及苯乙酯、苯丙脂。

绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

扩展资料：

辣根原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。

主要成分：黑芥子硫苷酸钾、异硫氰酸丙烯酯、二丙烯硫醚、异硫氰酸苯丙酯、异硫氰酸苯乙酯等辛辣成分。

性状：切碎遇空气后因酶的作用而产生强烈催泪性辛辣香气，气味与芥子油相似，完整不破者无气味。

用途：用作香辛料，多用于鱼类和肉类罐头。干粉品则多用于鱼、虾、牡砺、牛肉等调味，亦用于腌渍和制调味料辣根酱、青芥酱等。用量按正常生产需要而定。

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