食品的安全温度

1，牛奶

不适合长时间高温烹饪。一般能在60-70℃杀菌消毒，味道鲜美。

2.蔬菜

从保留营养成分的角度来说，生食、速炸、蒸、炖、微波等烹饪方式较好，煎、煮、炭烤、炸等不适合。蔬菜在60-80℃容易破坏一些维生素。煮汤时，汤里的蔬菜不要烫太久。汤烧开后，加入蔬菜，马上关火，这样烫过的蔬菜维生素C才能得到最好的保护。

3.肉

肉类食物在70-75℃时最鲜美嫩滑，整只家禽加热到82℃才会熟。以及牛肉、鹿肉等。腌制冷藏后味道相当不错。温度的降低使肉更紧实，蒸的时候没有腥味，但腌制好的熟食不宜长时间放置，以免变质。在肉末的加工过程中细菌最容易传播，所以至少在71摄氏度之前是不安全的。

4.海味

油炸海鲜的油炸温度宜为90℃左右，食用温度宜为70℃。做饭或者打火锅的时候，一定要保证海鲜是真的煮熟了。食用时，一般以煮沸冷却3-4分钟为宜。这个时候海鲜味道鲜美，腥味最小。

5.泡茶

泡茶的最佳水温为70-80℃，这样泡出来的茶最香，茶中所含的营养成分如咖啡因、单宁酸等也能得到很大程度的保留。

6.新囚犯

冷室中鲜鱼的最佳温度为-3℃。在这个温度下，鱼肉不易变质，风味也能得到保证，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱里的鱼不能存放太久。家用冰箱的制冷温度一般为-15℃，最好的也只能达到-20℃。

然而，当水产品尤其是鱼的贮藏温度低于-30℃时，鱼的组织会脱水或发生其它变化。比如鲫鱼冷藏时间长，容易酸败，肉质变化，不能食用。

熟食的保存方法:

1.在超市或熟食店购买熟食，一定要保证熟食的新鲜度。最好是现在就买，购买后迅速放入自己的冰箱。保存熟食的最佳温度在零下2度到4度之间。

2.把不同的熟食放在冰箱的不同区域。熟食分成品和半成品，也分不同的类别。这些熟食不要堆在一起，要分开打开。这样可以避免串音和相互污染。

3.自己做的熟食完全冷却后，应迅速放入冰箱。如果不着急，可以将熟食放入冷冻层保存。

4.如果是主食之类的熟食，比如馒头、包子、饺子等。，这些可以直接放在冷冻层里，可以保存更长时间。

5.取完食物后，一定要关好冰箱门，这样可以保持冰箱内的温度。

6.虽然有冰箱存放熟食，但是夏天也要注意熟食的存放时间。冰箱里的熟食不能存放太久，最多一周，3天内食用最安全。放在冷冻层的熟食也要尽快食用。