麻团的做法是什么？
麻团
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。
豆沙麻团
用料
.糯米粉250克
.红豆沙120克
.白芝麻100克
.面粉30克
.糖50克
.水200ML
.泡打粉1匙
.油
豆沙麻团的步骤：
1：将开水放入糖中，搅拌至糖全部融化
2：将沸糖水倒入面粉中，搅拌均匀后烫好
3：在另一盆内中糯米粉倒入沸糖水，将它们搅拌烫好
4：将两种面团掺在一起，揉匀揉透
5：揉好的面团和馅料平均分成数份
6：取一份面团按扁后包入豆沙馅
7：收口捏紧，搓成球状，准备好芝麻和一碗水
8：将做好的麻团蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧，同样的方法处理好所有麻团
9：锅中加入多一些油，烧到四成热的时候，用筷子放进去能出细小的气泡
10:放入麻团前，用牙签在上面插两个小孔
11：转小火炸，不断翻动使其均匀受热，炸至金黄，体积会变大并漂浮起来
12：将炸好的麻团捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可
小贴士
1:馅料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻汤圆心、莲蓉等，也可以不用。
2:油锅四成热是指手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡；
3:油炸后用厨房纸巾吸下油，毕竟常吃油炸食品不好，还是少吃点好。
麻团，是一种传统特色油炸面食。外皮裹满一层白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹着里面的馅料，酥软甜香的味道，我想肯定大家都喜欢吃吧。
别小看这一个小小的简单的麻团，每个的确的名称都不太一样。华北地区一般都称之为麻团，东北地区叫麻圆，海南叫珍袋，广西叫油堆，广东及港澳地区叫煎堆。
麻团的制作方法并不复杂，糯米粉团裹上芝麻炸制而成，有的里面有豆沙馅料，有的是空心的，都一样好吃。
下面这张图，是我在一家酒店的餐厅吃到的，这个麻团与众不同的是它的个头极大，拍照的话可以很好的起到挡脸的效果。不过虽然个头大，它只有薄薄的一层外皮，问其做法，大厨笑而不答，说这是自己的秘方。这么大的空心麻团，有着薄薄的外皮，还有那一层密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，着实惊艳到了我。因为外皮超薄，食用起来根本不用有负担，而且一定要趁热吃，一个是口感好，另一个就是如果放的时间长了，这个大麻团塌掉了，就不好看了，也不脆了。
介绍完这个大麻团，下面我说一下麻团的制作方法，简单易学，大家可以在家尝试一下。
1、白糖放入温水中，将其融化。和面的时候将其逐渐加入，如果直接讲白糖加入，成品的表面会出现黑色的斑点。所以这一点很重。
另外一点，白糖的量不要过多，糖分重了之后，炸制过程中很容易变色，麻团还没成熟，就已经金黄色了，如果为了成熟继续炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，并且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。
2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面几分钟。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好这个比例，才能保证炸制的麻团的口感。
3、将醒好的面团揉成长条，做成大小相同的剂子，将剂子按扁后，放入想要加入的馅料，比如豆沙馅，或者是桂花馅，也可以是芝麻馅，均可。或者什么都不加，做成空心的。加入馅料后将馅包裹起来，揉成圆球状。
4、然后将揉好的面团放入到白芝麻中，将其表面粘满一层芝麻，如果想让芝麻更容易粘连，可以蘸少许的清水。也可以蘸好了之后用手轻轻的再揉一下，让芝麻粘的更牢固。要选择上等无杂质的白芝麻，保证麻团的外观极其口感。
5、将蘸满芝麻的面团放入六成热的油中炸制，期间要不断的翻动麻团，放置粘连，并使其均匀受热。颜色变至金黄后即可捞出。一般是小火炸制15分钟左右吧。
出锅后，盘中放两张吸油纸，可以吸收一些油分。新出锅的麻团口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不过因为是糯米粉做成，不容易消化，所以不能吃的太多。
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
做法
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
步骤
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.黑芝麻放进料理机打碎。
4.加上两勺炼乳，搅拌均匀。
5.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料。
6.小心收口并略微整理一下。
7.放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好装盘。
麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。 要趁热吃，口感才香脆。因为难以消化， 不可吃得太多。
麻团，不同的地方有不同的叫法，煎堆、油堆、麻园都是它。做法也有很多种，有空心的、有带豆沙馅的，还有最近这几年肥肠火爆的空心大麻圆（有卖点、有现场气氛、还特别吸引眼球）
我在这里介绍一种非常实用，且容易制作的一种豆沙麻园的做法。（提箱大家，说简单还是需要朋友们有一定的基础。配料没问题，用小秤就可以解决，关键是包制的手法和基基本功等，不要把馅心包偏了，还有一个最关键的就是火候的掌握以及在炸至过程中手法的运用。）先就讲到这吧，说多了没用，还是靠实际操作。（最后还是要提箱一下，我给麻园取了个名，叫油锅中的不定时炸弹，比较形象，朋友们慢慢会体会到，尤其是不懂这一行的。注意安全。哈哈，都不敢做了吧）
面团：吊浆粉（纯糯米粉）500克、 澄粉50克（实在没有也可以的，加了硬度和脆度要好一点更容易把握）、白糖200克、水430克 、猪油20克（可放可不放）
（配方要准确，否则这是要爆炸的一个原因，尤其是白糖要给够）
馅心：豆沙馅200克
辅料：去壳白芝麻100克
成熟：油炸（2-3成油温下锅，中火慢炸，浮面后推压，金黄出锅）
工艺流程：
面团调制——包馅成形——裹芝麻——炸——成品
澄粉先用少量的开水烫熟
加水、猪油调匀粉团
揉匀
馅心一定要包在正中间（这也是爆炸的其中一个原因，同样的膨胀度，皮薄的那一侧更容易被气鼓开）
芝麻要搓紧实，否则容易在油锅中脱落，到时候就不叫麻园了
低油温浸炸，这个是关键，如果上来就高温，外壳定型，还猛烈的加热，就形成真的炸弹啦。
麻园浮面了，用漏勺边压边转，让其在油锅中受热均匀，等长到一定程度了就可以开大火加热了，这个时候就不会爆炸了。炸至色泽金黄，外壳酥脆，芝麻香味浓郁就可以了。
麻团，小时候吃得比较多的一种点心，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再入油锅炸制而成。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻团。食材明细
糯米粉
250克
红豆沙
80克
白芝麻
80克
糖
50g
泡打粉
1克
甜味
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单 麻团的做法步骤1白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。2筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。3将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。4搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。5使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。6锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。7炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。8用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
麻团
好吃的小点心太多了，麻团绝对是我喜欢的小点心之一！
小时候，每次爸爸妈妈出去买早点问我要吃什么，我大多都会选择麻团。
睡饱了觉起来的清晨，咬上那么两个外焦里软的麻团，看似大大的麻团，内部却有个空洞，一口下去嘴里满满的都是芝麻的香气，酥脆的外壳配上香甜的内馅，或者不包内馅的，都很好吃。
因为是油炸食品，所以不宜多吃，但是偶尔解解馋，怀念一下童年时光，还是很有必要亲手制作一下童年时最喜欢的这款小点心。
灰包的是紫薯馅，自己炒制的，紫薯馅做法很简单，将紫薯蒸熟碾压成泥，倒入炒锅中小火翻炒，并加入适量糖、油翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。
紫薯麻团 可以做大约10个哦
麻团材料：
糯米粉250克、细砂糖50克、馅料（可以用黑芝麻、红豆沙等其他自己喜欢的馅料哦，灰这里用的自制的紫薯馅）、无铝泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克
做法：
1、准备所需材料。
2、把糯米粉和泡打粉混合均匀，将糖和牛奶混合，搅拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。
3、搅拌均匀后揉成光滑的糯米面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。盖上保鲜膜保湿，室温下松弛10分钟。
4、揉好的糯米面团等份成10份，再将馅也等量分成10份。
5、取一份糯米面团搓圆，用掌心压扁，在中间放上自己喜欢的馅料，象包汤圆一样将馅料包圆，搓成圆球状。
6、将芝麻倒在盘子中，放入搓圆的麻团，在芝麻里滚一圈，让麻团的表面均匀的全部沾满芝麻，再用手轻轻的将芝麻拍紧，防止油炸时芝麻大量脱落。
7、锅中倒入可以没过麻团的油量，烧到5成热的时候放入麻团胚。
8、转小火炸至表面金黄色即可。
薄灰小贴士：
麻团的内馅大家随意添加哦，其实不加也好吃。
麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
原料：糯米粉150克、泡打粉1克、温水80克、油5克（和面）+500克（炸制）、白芝麻适量、豆沙馅120克
麻团的做法
1、糯米粉中加泡打粉混合均匀后分次加入温水、油和成较软的面团松弛15分钟；
2、锅中烧水，水开后取少量面团（大约五分之一）放开水中煮至浮起，捞出面团再和其余的面团混合揉匀（这样的面团在炸麻团时不易开裂）；
3、将面团和豆沙馅分成六份，然后取一块面团在手掌中按成圆形，包入豆沙馅包成圆形并用两手轻轻搓圆；
4、全部包好后在麻团表面沾一层白芝麻，这样麻团生胚就做好了；
5、锅中做油，油温约3成时将麻团放在笊篱中放进油中低温炸，待麻团浮起芝麻金黄色即可捞出。
特别提示
1、面团和好后取部分面团在沸水煮至浮起再和其余面团揉匀，这样麻团不易开裂；
2、炸的时候先放笊篱中炸到表面定型再放到油锅中这样不粘锅；
3、炸的时候油温不要高，否则芝麻金黄了里面还不熟。
糯米的营养价值
糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。
1. 把水烧开后称出70克，倒入称好的30克糖里，将糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀，（糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面团一定要不干不湿，干了，成品不酥，湿了成品不会胖起来会塌，这个分寸第一次自己实践过了就会把握）揉面团光滑后，称15克一个小面团搓圆（想做大点就称多点，这个随自己），（如果要裹馅，把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆）放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸时不会掉。也可以在面团上弄点水粘芝麻。
家庭自制简单易学 麻团的做法图解22. 锅里倒足够的油，开中火油温有点点热，筷子放入会出很多细泡，大概40 时转小火，把麻团放入。
家庭自制简单易学 麻团的做法图解33. 等60 时麻团会浮起来，用锅铲每个压扁，等再次浮起来时再压，反复几次。
家庭自制简单易学 麻团的做法图解44. 最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。
小贴士
① 先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。②糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
③ 裹芝麻时可以在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
④炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。
⑤ 和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。
做了几次总结的经验：在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感外壳硬了，看颜色出现金黄色就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。最后，实践证明，千万不要买散装糯米粉来做，水份难以控制，包装的水磨糯米粉最佳选择。
麻团的配方和做法有很多种，有用开水煮面团的，还有用添加剂的，而今天面点师给大家分享一个特别省事还简单的麻团做法，希望对大家有所帮助
麻团配方
糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，猪油50克，开水60克左右，冷水120克左右
制作过程:
(1)把澄面放盆里加入开水烫匀和成面团备用
(2)把糯米面放入盆里加入白糖，烫熟的澄面还有冷水和成面团然后加入猪油揉匀然后下剂子包入豆沙馅揉圆喷水沾芝麻，用120度左右的油温寖炸然后等麻团浮起，上色以后用高温定型炸制金黄色出锅即可
小贴士:
(1)可能有很多朋友看这个配方眼熟，没错他和南瓜饼。糯米饼的配方基本类似，唯一的区别就是南瓜饼把水换成了南瓜，
换个思路把紫薯泥换成水就是紫薯饼
(2)还有朋友会问澄面干什么用的，
答:澄面可以帮助麻团定型。不让麻团容易塌陷，相当于骨头的作用
(3)炸麻团，把麻团下锅不要轻易用手勺去触碰他，因为麻团下锅预热会变得特别粘，特别软，所以直接触碰麻团会导致变形。所以要轻轻晃动锅，防止他糊，等麻团浮起以后要用手勺去经常翻动他让他受热均匀
本期导读：怎么做麻团？
我的回答是： 麻团属于油炸小吃类食品，各地的叫法不同，四川叫“麻圆”、海南叫“珍袋”等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小异，做法看似简单，但越是简单的做法越是最难。面粉类比例的搭配和炸制过程火候的掌握才是关键！
说起麻团，我第一次吃是在我当学徒的时候，哪时候我们店有一位面点阿姨，每次客人点“炸麻团”的时候，她都多做几个拿给我吃。那时候看着阿姨娴熟的手法很是羡慕，随着时间的推移，今天我也能给大家讲述“麻团”的做法了。“ 麻团”讲究的是：油炸后能发起了且光滑无疙瘩，吃起来表皮酥脆、内在口感润滑，芝麻香味十足，搭配豆沙，香味更上一层楼。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的麻团
主料：糯米粉300克、玉米粉10克、面粉10克
配料：豆沙1袋、白芝麻适量
调料：绵白糖75克、泡打粉5克
------开始制作------麻团表皮酥脆、内部松软、芝麻香味十足、口感甜而不腻、老少皆宜
1糯米粉中加入玉米粉10克、白面10克、5克泡打粉以及75克绵白糖，用手干拌均匀。 注意：要用绵白糖，不要用白砂糖或者其他糖类。
2加入适量的清水，面团调制松软且软硬适中，封保鲜膜密封10分钟左右。 注意：一定要封保鲜膜或者用其他东西代替。
3醒好的面团取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把面团全部捏成大小适中的剂子。 注意：剂子不易太大。
4剂子在面板上揉几下后，包入豆沙，用虎口慢慢旋转封口，然后用双手揉圆。 注意：此处是用虎口旋转封口，就是把面团放置左手手心，封口处朝虎口，右手旋转面团，左手大拇指慢慢揉至封口即可。
5包好的面团表面淋清水，放入白芝麻碗中，让面团表面全部挂满芝麻，用手揉压结实。
6锅中加入色拉油，油温为4层热时，下入麻团，这时要用小火，用勺子不停的搅动且舀起色拉油浇麻团，慢慢炸至金黄色出锅即可！ 注意注意油温一定要控制好，适当的可以锅离火慢慢炸，油温不够再放到火上。
疑点比较多？请往下看
出品图
麻团------疑点解答------
1麻团不剂子不要太大，制作的时候加入了泡打粉，经过油炸后会膨胀起来，剂子太大的话太影响美观，要做到“小而精致”
2封口的方法一定要按我说的那样，边揉边捏，慢慢封口，这样才能让包裹“豆沙”的面团分布均匀，口也会封的严实，而且炸的时候不易裂开
3油温的控制。油温太高的话，表面炸糊了，里面都可能不熟。另外我们必须用小火慢慢炸， 面团的密度比较大，要想发起来是需要过程的，而这个过程是非常缓慢的，油温太高容易表面直接炸熟，那么内部再发起来就会使表面裂开，这就是为什么炸“麻团”时开裂的原因。 而且这样也能使内部的“豆沙”全部融化成汤汁，吃起来更加的美味
4“麻团”下锅后会慢慢飘起来，用勺子不停的搅拌会使“麻团”受热均匀，另外用勺子浇油也是这个道理
麻团------注意事项，以及制作小“Tips”------
1制作的时候，比例不要乱，不然会出现搭配不合理，回变味
2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油锅中
3炸的过程是先泡熟，然后炸表皮上颜色，次序不能乱
4 最重要的一点，控制好火候，以下锅后冒均匀且少量的气泡为最好，这时锅要离火，全部飘起来后用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情说三遍
5白芝麻要揉压结实，这样炸的时候就不会掉芝麻
结语
“麻团”属于甜品小吃一类食品，很受大人和小孩的喜爱。做法看似简单，但步骤和实操也是十分的讲究的。就像我开头说的：越是简单的菜品，制作越是讲究。一道做法看似简单的“麻团”谁会想到就有这么多的门道？但是做出来后，看着大家吃的那么开心，心里绝对是满满的成就感！最后希望大家看了之后，都能做出一道美味的“麻团”