鱼香肉丝的典故和传说

相传很久以前，四川有一个经商的家族。他们家的人非常喜欢吃鱼，而且非常讲究调料。所以他们在做鱼的时候，要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料，去腥增味。

有一天晚上，这户人家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费食材，就把上一次做鱼剩下的所有食材都放在这道菜里翻炒。她当时就想，这个菜可能不太好吃，家里的男人回来可能很难解释清楚。在她发呆的时候，她老公出差回家了。

我不知道这个老公是不是饿了，但是他还是觉得这碗菜很特别。他用手抓住它，在晚饭前吞进嘴里。还没等一分钟，他就迫不及待地问老婆这个菜是什么做的。当她刚刚口吃的时候，她惊讶地发现，丈夫一再称赞这道菜的味道。丈夫见她不答，便问:“这好菜是什么做的？”所以他的妻子告诉了他一切。

而且这道菜是用烤鱼等菜的食材炒出来的，会让它吃起来回味无穷！故取名鱼香肉丝，故名。

鱼香肉丝的制作方法:

1.准备一碗水淀粉、黑木耳、竹笋切丝，将竹笋焯一下，准备蒜末、姜末、香葱；

2.里脊肉切丝，放入碗中，放半勺盐，抓匀成底味；

3.取一个空碗，准备一个蛋清，打散，加入淀粉，调一个蛋清糊，倒入肉丝，搅拌均匀，肉丝上浆，腌制五分钟；

4.锅里放四分之一油，烧至三成热，放入瓤好的肉丝；

5.肉丝差不多定型后，加入笋丝和木耳丝。笋丝、木耳丝彻底加热后，倒出锅内食材，沥干油；

6.然后加入半勺豆瓣酱和一勺泡椒酱，慢慢翻炒红油，再加入一勺料酒，一勺米醋，一勺白糖(米醋和白糖的比例为1: 1)，半勺酱油，半勺鸡精，少许酱油，再加入两勺水淀粉勾芡；

7.待鱼露粘稠时，放入肉丝、笋丝、木耳丝，翻炒均匀，放入香葱，翻炒几下，关火即可食用。