驴肉能煮什么？

首先，砂锅驴肉

菜肴和原味炖菜的分类

调味型咸味

材料:驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克。

材料:韭菜花15g腐乳(红色)20g。

调料:盐6克，料酒6克，辣椒油2克，葱15克，香菜15克。

汤的味道醇厚浓厚，汤色乳白色。

生产方法

1.驴肉切片；

2.白菜头切块；

3.将冻豆腐切片，用开水焯一下；

4.将沸水酱豆腐研磨成发酵乳；

5.洋葱切碎；

6.香菜切碎；

7.取一砂锅，底部放白菜头和冻豆腐，将切好的驴肉整齐码成桥形，加入奶汤，文火煨；

8.加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右；

9.将香葱、豆腐脑汁、葱花、香菜碎、辣椒油装小碗备用；

10.用砂锅端上来，所有的食材都会用砂锅端上来。吃的时候根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉锅

菜肴和原味炖菜的分类

调味型咸味

原料:驴肉400克。

材料:芋头200克。

调料:20克蒜(白皮)+05克葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克。

味道咸咸的，很好吃。

生产方法

1.驴肉切块；

2.芋头去皮，切块；

3.大蒜洗净；

4.将驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出冲洗干净；

5.锅里烧热油，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱、姜片，翻炒出香味；

6.煮料酒和酱油，将驴肉放入锅中，倒入开水，加入精盐和味精，小火慢炖；

7.当肉熟烂后，将芋头放入锅中，用水淀粉勾芡。

第三，驴肉粥

菜肴的分类烹饪

调味型咸味

材料:粳米60g，驴肉150g。

调料:豆豉10克葱5克姜5克料酒8克盐各3克。

生产方法

1.将驴肉洗净，切成丁；

2.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，取出沥干；

3.将冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒放入锅中用大火烧开；

4.加入粳米，煨至驴肉熟透；

5.撒上葱花，加盐调味。

四、五香酱驴肉

蔬菜分类酱

调味型五味

原料:驴肉5000克。

调料:花椒10g肉豆蔻2g红曲20g山楂10g肉桂5g冰糖50g白芷5g草果5g生姜20g酱油300g料酒10g八角5g盐30g葱30g。

这种肉的味道是酱红色，软烂，咸鲜，香味十足，适合做酒和饭。

生产方法

1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

2.将汤锅放在火上，注水烧开，放入泡好的驴肉，再放入冷水中冷却；

3.锅置火上，放入冰糖翻炒至金黄色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫；

4.加入红米和山楂片煮的水；

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；

7.再放入驴肉，然后大火烧开，撇去浮沫，中火炖3.5小时至酥烂；

8.然后拿出来晾凉，再换刀切片放在盘子里。

5.驴肉丸子

菜肴的分类

香型:清香味。

材料:驴肉300克猪肉(脂肪)150克。

材料:菜心100克黑木耳(水发)30克鸡蛋75克。

调料:葱20g，姜10g，料酒10g，淀粉(豌豆)10g，盐10g，味精3g，花椒2g，香油1g，5g。

驴肉丸子味道鲜香嫩滑，白菜木耳脆爽，丸子汤清香可口。

生产方法

1.将葱、姜洗净捣碎，加适量水用料酒取汁，得葱姜水；将肥肉剁成粉末；将驴肉剁成细泥，加入洋葱和姜水单向搅拌，然后加入碎脂肪、鸡蛋、干淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀。

2.将小菜心切成两半，和木耳一起用开水焖。

3.将清汤加入勺子中，将驴肉馅放入直径2厘米的丸子中，用文火煮熟，加入蔬菜和木耳烧开，加入调料，淋上香油。

六五块香喷喷的熏驴肉

菜肴分类熏制

调味型五味

原料:驴肉2000克。

调料:酱油200克盐30克胡椒5克八角5克肉桂5克茴香籽3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克葱70克姜40克糖100克香油60克。

味道红润可口。

生产方法

1.将驴肉洗净，切成重约500克的块，用清水浸泡8-10小时，取出洗净。

2.将上述调料(糖和香油除外)和清水2000克放入锅中，烧开，撇去浮沫，放入驴肉，再次烧开，移至小火，继续煮至驴肉熟透，取出放在炉排上。

3.熏锅热了，加糖，把驴肉箅子放上去，盖紧，熏3-4分钟，把熏锅从火上移开，炖4分钟，取出驴肉，抹上一层香油，换刀换盘。

七、驴肉饺子

菜肴的分类烹饪

调味型原味

材料:小麦粉400克驴肉400克肥肉750克。

材料:葱150克姜5克。

调料:白酒10g酱油20g盐3g胡椒粉3g香油40g。

生产方法

1.用冷水将面粉揉成面团，将面团分成小块，擀成大小合适的饺子皮备用。

2.葱和姜分别洗净切碎。

3.将驴肉和肥肉一起剁碎，然后加入所有调料(酒、酱油、盐、黑胡椒和香油)搅拌均匀。

4.加入葱姜末拌匀，做馅。

5.在每个饺子皮里包入适量的馅料，揉成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，将包好的饺子放入，完全浮起时加入少量冷水，再次沸腾时捞出，装盘。

巴寿寺驴肉

材料:800克驴肉。茶树菇100g。植物油1000g(实际用量50g)，精盐3g，味精6g，鸡精4g，酱油3g，料酒20g，辣椒酱15g，蚝油10g，姜15g，干辣椒10g。特色色:柔软，鲜香，微辣。

练习:

1.将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯去血渍，然后放入高压锅，加入葱姜八角桂皮料酒，压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；将整个干辣椒切丝。

2.泡发茶树菇，挤出水分，放入锅中炒至干，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤调味，放入干锅中。

3.将净锅置于大火上，加入植物油，待六成热时，加入驴肉丝略炒，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，放入姜丝、干辣椒炒香，再放入兔肉丝，用精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、麻辣少女辣椒酱炒香，加入鲜汤，炖一会，浇上红油，放入垫有茶树菇的干锅内，这样可以对比增加调料和驴肉的比例。

久萍乡驴肉

方法:1。驴肉洗净带血，加入腌料，煮40分钟。

2、煮熟晒干切片备用。

3.在干净的锅里将油煮沸2-3分钟。加入姜、蒜、干辣椒，翻炒，加入驴肉，加入料酒，加入原汁驴肉汤，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟。拿起平底锅，放在盘子里。底部放一点香菜，浇上自己的秘制酱，浇上干辣椒角。驴肉有“天上地下的龙肉”的美誉

十大长治腊驴肉的做法

原材料配方:

鲜驴肉250斤盐1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克

生产方法:

(1)制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，驴肉最好。切肉时，将肉分为前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，将各部位的肉沿肉缝切成1 ~ 2kg块，用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅中，加入调料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、盐300g)，煮3-4小时。3.出锅冷却后，将肉依次放入盛有老汤的砂锅中，压上小石子，炖12小时(不断加汤)出锅。

简介:

腊肉驴肉是山西长治的传统名吃。早在明末清初，它就在山西南部颇有名气，并远销北京、天津、南京等南北城市。腊肉驴肉、土家凉粉、酥火被称为六安“三宝”(长治在古代是六安府)。

产品特点:

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，是佐餐和佐餐的佳品。由于烹调时加入10种或20种草药和香料，成品易于保存，对某些疾病有一定疗效和滋补作用。

菜谱名称:五香驴肉

美食:家常菜

制作方法:烟熏

菜肴口味:咸鲜

菜肴类型:热菜

制作方法:原材料

驴筋1000克。

调味品

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，糖7克，葱10克，姜片10克，鲜汤2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。

工作方法

1.将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出放凉。

2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、糖、葱、姜片、香辛料包，煮20分钟，制成酱汤。

3.将驴肉放入酱锅中，大火烧开，撇去浮沫，改酱为小火，至驴肉酥烂，放在烟熏炉栅上。

4.熏制锅加热，撒上白糖，熏2 ~ 3分钟，取出，刷上香油。

材料替换

可以用牛肉代替，叫酱牛肉。

口味变化

调料包中加入五香叶、山奈、草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

制作十二酱渍驴肉的材料:

原料:驴肉500克。

辅料:豆腐200克(北方)、

调料:盐50g。

酱渍驴肉的特点；

酱香浓郁，精品如咸三文鱼，十分适口。陪酒带饭方便。

驴肉蘸酱的方法；

熟驴肉切片，将切片的熟驴肉切片加盐(最好用精盐，约为驴肉产量的15%)，少许味精拌匀。待毛驴完全冷却后，装入纱布袋中，扎好，放入酱缸中8-10天即可食用。冷的话可以泡65438天。

第一步:土茯苓驴骨头汤

一端的驴骨头汤闻起来很香。汤是浅棕色的，但很丰富，深不见底，面汤有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨头汤主要是用驴的头和脚，加上土茯苓等材料熬制而成。为了给米市正常提供老汤，新粥城的厨师每天早上7点开锅，由便当市场来煮。土茯苓具有清热护肝、燥湿护胃的作用。再加上驴肉浓郁的香味，吃起来爽滑浓郁，香味浓郁。

遇到这么好的汤，不能忽视汤渣。驴骨头汤的汤渣很好吃，比如驴蹄筋一般不容易烂，但是我们吃的驴蹄筋烂软，有骨香，入口即化。驴肉也有很浓的肉味，和其他肉不一样，但是一点都不臭。

土茯苓驴骨头汤

第二步:把驴吃掉，分成几份。

驴的不同部位有不同的吃法。比如驴肚最鲜滑，用来做不暴力的东西。驴骨不容易入味，所以红烧；最经典的是XO酱炒驴肠。

驴肉做的新鲜自然就好，但是腥味不容易去除，尤其是白切的时候。没有其他配料，驴肉的味道很容易散发出来，影响整道菜。新粥城有一个很奇妙的去除臭味的方法，就是获取新鲜的驴肉。那天我们尝试了最有弹性的驴肉，用药材浸泡，加入老鸡、南姜、八角、香叶，煮熟后放入冰箱速冻，俗称“过冰”，可以使肉热胀冷缩，紧实有弹性。白切的驴肉一端上来，可以看到每一块都很饱满。咬一口，驴皮有弹性，滑爽，驴肉鲜嫩。如果你蘸酱油或芥末油，它会更有味道。

火烧驴骨是一道很好的菜肴。驴排骨精选菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉浓。先煮，再和材料一起煮十几分钟。尤其是腐竹，洋溢着驴骨的清香，非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驴肠。，加入美味的XO酱翻炒。每根驴肉香肠都是软而不硬的。

第三步:驴火锅

火锅的锅底是五指桃，清香奶香，有清热的功效。这就是玩火锅不上火的原因。火锅的锅材丰富，但也离不开驴字。分别是驴肉、驴内脏、驴血。

详细介绍了十三香奶驴肉锅的做法和制作方法。

菜肴及功效:养心方、养肝方、理气方、更年期方工艺:炖汤

牛奶驴肉锅的制作材料:

原料:驴肉400克。

辅料:枸杞3克

调料:葱10g，姜5g，八角3g，香菜10g，盐3g，味精2g，料酒10g，胡椒粉2g，香油10g。

牛奶煮驴肉的方法；

1.将驴肉和200克驴骨用清水洗净。

2.将洗净的驴肉放入大锅中，加入葱、姜、大料，煮至肉烂。骨头煮到汤像牛奶一样白。

3.驴肉切片，香菜洗净切块。

4.将骨汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜粉、枸杞。

健康贴士

此汤具有疏肝理气、养心安神的功效。适用于治疗忧郁、悲伤、谵妄和更年期综合症。

食品阶段克数

枸杞:一般来说，枸杞不宜与过多的桂圆、红参、大枣等茶温补品同食。

驴肉火烧:火烧用的面是死面。面条揉好后，取适量面团揉成小笼包，然后用擀面杖擀成圆形，放入锅中烘烤。温度不能太高。等火基本熟了，放在锅下的炉子里。炉子很特别，可以侧着火。这样火接触到的温度更高，但接触不到明火。用不了多久，火的外面就会有一层酥脆的皮，咬到嘴里很脆。如果是上一顿剩下的火，时间久了皮肤会变软，不仅不好吃，还有油的味道。另外保定苏家金饼用的火是油炸的，色泽金黄，酥脆可口，用此火夹驴肉别有风味。好味道发现了用大饼夹驴肉的新技术，也很好吃。

驴肉，一定要选漕河驴，肉质最好。用独特秘方配制的各种香料腌制而成，口感极佳。然后在特制的菜墩上剁碎，菜墩一般是圆形，四周高，中间凹，像一个浅漏斗。在切肉的过程中，如果客人要求，还会把特制的青椒切到驴肉里，但驴肉火上一定不能加香菜，否则会遮住驴肉应有的味道。另外，如果客人有要求，还会加一些驴肠，就是驴的大肠。卤制后味道独特，有些人接受不了它的特殊味道，但也有相当一部分人喜欢。最后，从小火上煨过的锅里取一勺驴肉汤，浇在肉上，然后迅速切开火边，把肉、香肠、汤一起塞进火里。一块美味的驴肉烧好就大功告成了。

十四头驴肉汤:

材料:驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水少许，猪油少许。

制作:

1.将驴肉洗净，放入沸水锅中焯透，取出切片。

2.热锅加少许猪油，葱、姜、驴肉同锅，煸炒至水干，煮料酒，加盐、花椒水、味精，注入适量清水，煮至驴肉熟透，挑出葱、姜，放入锅内。

操作关键:驴肉要在开水锅里泡透，不然会发臭。

十五农家乐炖驴饭方法:

材料:驴肉500克，小米400克。，胡萝卜150g。、葱50g、葱、姜、青椒、香菜、香油和盐、青豌豆100g和少许醋。

①将驴肉切成小厚片。小米洗干净。将胡萝卜切成0.3厘米见方的方块。洗青豌豆。把姜切成细粉。将洋葱切成丁。将胡萝卜切成葱花。

(2)锅热后，加入豆油煮至冒烟，再加入驴肉片，不断翻炒。哇，美味的驴肉闻起来真香。这时，加入姜末，翻炒几下。然后放入葱末和青豌豆继续炒。这时你会闻到驴肉和原料的混合味道。

(4)将肉片翻炒至颜色变白，加入胡萝卜丁翻炒片刻。加入热水(这样驴肉就不会起死回生)。去掉适量的盐。这时，呈现在我们面前的是一锅五颜六色的汤。然后把淘好的小米放入水中。搅拌均匀后，放在锅盖上(汤汁离米面3厘米左右)，小火炖25分钟左右。一锅香喷喷的米饭做好了。

(4)焖饭过程中，将香菜切成0.5厘米长的段，花椒洗净，去籽切成细粉，与葱花一起加入盐、醋、香油拌匀。

⑤米饭炖好后，色泽金黄，五颜六色，配上小凉菜，味道特别好。

十六个驴肉包子的制作方法

原材料分配:

熟驴肉、驴油、粉条、小葱、韭菜、花椒、大料、香叶、桂皮、鲜姜、精盐、酱油、香油、十三香、白面粉泡打粉、酵母粉。

生产方法:

(1)将粉丝泡入软锅中，加入葱姜末、驴油、盐，用酱油翻炒至入味。

②将粉条倒在案板上，放入剁碎的驴肉，撒上胡椒粉、大料粉、香叶、肉桂粉、韭菜粉、葱花，拌匀做馅。

③将面粉与泡打粉、酵母粉混合均匀。用水(冬天热，春秋暖，夏天凉)和面。把它揉成长条，擀出一些面粉剂。一个一个卷成袋，放入馅料。放入蒸锅，用开水大火蒸20分钟。

吃驴肉的十七种新方法

原料:鲜驴肉、香菜、干辣椒。

练习:

1.驴肉洗净带血，加入腌料，煮40分钟。

2、煮熟晒干切片备用。

3.在干净的锅里把油煮沸。加入姜、蒜、干辣椒，翻炒，加入驴肉，加入料酒，加入原汁驴肉汤，再加入精盐、味精、糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟。取出锅，放在盘子里。下面放一点香菜，倒入你准备好的秘制酱料，倒入干辣椒角。

十八生吃驴肉的新方法，

1)制作丸子:将驴肉剁碎，每斤驴肉加鸡蛋一个，淀粉20g，用适量的盐、味精、姜沫搅拌均匀，做成和饺子一样大小，然后放入开水中，小火煮。

2)包饺子:驴肉最好配白菜、芹菜、豆角，方法和其他饺子一样。

3)驴肉包子:驴肉最好搭配大白菜、芹菜、豆角，蒸着吃或水煮。

4)烹煮食用:有两种:一种是切片烹煮，将驴肉切片，用清水洗净，去除肉中的血沫，然后加入少量油在锅中翻炒，再放入水中煮20分钟左右。另一种是块状蒸煮，将驴肉用清水洗净，去除肉中的血沫，然后放入锅中用稳火煮3至4小时。调料现吃现调，葱白香菜盐不用味精(家庭推荐第一种)

5)煸炒:将驴肉切成薄片，用清水洗去肉中的血沫，放入锅中煸炒，方法与炒菜相同。

十九驴肉黄面馆

黄面柔韧有张力，制作精美，细如龙须，长如金线。吃完很好吃。光是看大师的操作，就是难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时，面团被拉成长条，有时还会变成麻花。像变魔术一样，七八公斤重的面团很快就会变成一把极细的面条。煮熟的黄色面条是黄亮的颜色，面条很结实。拿出来放在一个大碗里。在上面撒上一层木耳、驴肉丁、胡椒粉、番茄做成的炸酱卤汁。会刺激食欲，清热解烦，让你胃口大开。

酱驴肉的制作方法:选择健康新鲜的驴肉。

分为颈肉、前腿肉、肋肉、后腿肉等四大类，分成两公斤左右的小块。先用清水浸泡去血水洗净，再放入锅中略煮去腥，然后放入调好调料的卤汁锅中用小火腌制3-4小时，让调料进入肉中，酱熟了就出了鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用量，选择不同种类的酱驴肉，切成核桃大小、厚度3 ~ 4毫米的块，整齐地放入盘中，用鲜绿色的香菜点缀，一盘色香味俱佳、独具特色的酱驴肉就做好了。根据个人口味，将蒜泥与准备好的胡椒粉、醋、酱油混合制成酱料。

20白菜粉丝炖驴肉

如何做:

将白菜和粉丝焯一下，放在砂锅底部。把驴肉切成块，放在白菜和粉条上。然后加入鸡汤和绍兴酒炖至驴肉酥烂，用精盐和味精调味。小贴士:白菜不要太烂。最好用原汁原味的驴肉汤。

小贴士:

驴肉——又称沙漠驴肉、驴肉。民间有句谚语“天上龙肉，地上驴肉”形容驴肉之美。驴肉鲜嫩，远非牛羊肉可比。它有所有的补气和补中益气的配方...

粉-又名粉条、粉条、精粉、线粉、丝粉，原名索粉、粉条、瘦脸针。粉丝的种类很多，有绿豆粉丝，蚕豆粉丝，更有淀粉粉丝。...所有的粉色食谱

二伊势桂花驴肉

材料:鹿肉500克，鸡蛋500克。

配件:

调料:盐和味精10g，醋10g，姜汁5g，香油3g。

制作工艺:1，鹿肉用血水洗净后用自制卤水腌制:《卤水制作方法》母鸡1，2500g，切块，放入沸水中焯3秒；水5000克，白豆蔻5克，生姜10克，白酱油10克，冰糖5克，盐10克，鸡精10克，玫瑰酒8克，黄酒15克，炖2小时，放入鹿，小火腌制。

2.将熟鹿肉切成5厘米长、2厘米宽的段，放入不锈钢平盘中；

3、蛋清、蛋黄，分开，倒入盘中(注意:盘底有油)蒸10分钟。4、冷却后切片，装盘，配姜汁“姜汁、醋、油、盐、味精。”

评论；此菜在传统菜肴的基础上，加入鹿肉进行改良创新，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。

菜肴特点:色泽鲜艳，形似桂花。

二十二头驴肉鲜汤的做法

驴肉汤原料:驴肉500克，豆豉，料酒，精盐。

驴肉鲜汤的做法；

将驴肉洗净，切块，放入锅中，加入豆豉、料酒、精盐和未切块的清水，置大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。

驴肉汤的特点:汤汁醇厚，肉脆可口。

二十三驴肉粥的制作方法

驴肉粥食材:驴肉100g，山药30g，红枣10g，粳米150g，红糖适量。

驴肉粥的做法:

驴肉洗净，切成小块。山药和大枣分别洗净，切成小条。将淘洗干净的粳米，与驴肉、山药条、枣条一起放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再用小火煮至粥成，加入红糖调味。

驴肉粥功效:养心健脾，调和气血。