面皮上的荷叶叫花鸡，鸡面包又香又好吃，是江湖菜的常见做法。
面皮上的荷叶叫花鸡，鸡面包又香又好吃，是江湖菜的常见做法。
首先来盘点一下荷叶叫花鸡的原料，新鲜公鸡1 700g，熟面团700g，干荷叶1片，比新鲜荷叶更香。调料包括干香菇50克、笋干50克、绍兴酒50毫升、蚝油50毫升、生抽50毫升、盐10克、胡椒粉5克、豆豉10克、姜1克、葱3根。
面皮上的荷叶叫花鸡，鸡面包又香又好吃，是江湖菜的常见做法。
接下来，我们一起来做这道菜。首先把香菇和笋干准备好待用，葱和姜洗净，姜切片，葱切段，用绍酒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉、豆豉拌匀，做成卤鸡汁。将酱汁均匀抹在鸡肉上，腌制4小时入味。因为鸡身上没有花刀，而且烤的时候大部分调料都会随着肉汁流出来，所以这里的调料比较重，腌制时间也比较长。将干荷叶洗净，用热水浸泡，取出腌制好的鸡肉，将鸡爪和鸡颈折进鸡肚子里，将水发香菇塞到鸡肚子里，将整个鸡身排列成紧凑的球状。用浸泡过的干荷叶将鸡身裹好。
面皮上的荷叶叫花鸡，鸡面包又香又好吃，是江湖菜的常见做法。
将面团擀成大块，将荷叶鸡包裹完整并糊紧，保证没有裂纹和裂缝，避免烘烤时漏气。面团的厚度要合适，太薄的话容易碎；如果太厚，就需要时间，而且很难烤透。启动烤箱200℃，预热10分钟，烤盘刷一层油，包好荷叶鸡的面团刷一层油，放入烤箱烤120分钟。因为每个烤箱不一样，所以烤的时间要具体。这里是参考时间。原则上烤的时间宜长不宜短，因为面团密封好，鸡肉嫩，即使再烤一会儿，鸡肉也不会老。另一方面，如果你在它熟之前打开它，然后回到烤箱烤它，鸡肉会在没有面团保护的情况下变老。烘烤时注意面团的表面状况。如果面团比较硬，可以盖上一层锡纸遮挡一下。
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这道菜的创新之处在于用面团代替传统的黄泥，以适应现代家居环境。菜端上来后，鸡肉鲜嫩，充满荷叶香味，裹着鸡肉的面皮外脆里嫩，相当于一个独特的面饼，是额外的收获。