青菜烂糊面的做法

现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。

食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。

做法：

1煮面

水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。

水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。

每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。

涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。

小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。

2做配料

另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。

没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。

汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。

出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！

当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。