鸭掌叫什么？

一.导言

鸭掌富含胶原蛋白，与同等品质的熊掌相当。手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。面筋多了有嚼劲，皮厚了含汤，肉少了容易入味。从营养学的角度来看，鸭掌含蛋白质、低糖、脂肪少，堪称极佳的减肥食品。

二、饮食注意事项

鸭掌属于鸭肉的范畴。从中医角度来说，它性寒，对内分泌系统疾病有辅助治疗作用。健康体质、温和体质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质适合气滞体质、特殊体质、血瘀体质者食用，脾胃虚寒者不宜食用。

三、家常食谱

辣鸭脚

配料:鸭爪、黄酒、酱油、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱花、花椒粉、盐和醋。

练习:

1.鸭脚洗净，锅中放水，倒入黄酒和盐烧开，放入鸭脚煮5分钟。

2.将煮熟的鸭掌放入冷水中冷却。

3.用酱油、酱油、五香粉、胡椒粉、芝麻油、姜末、葱花、胡椒粉和盐制作腌料。

4、醋入锅烧开，倒入卤汁拌匀。

5.将卤汁倒入鸭掌中，拌匀后放入冰箱腌制一天。

芥末酱鸭蹼

材料:鸭脚500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、糖、香油。练习:

1.鸭脚洗净，放入锅中，加入葱、姜片、料酒，煮20分钟；

2.将煮熟的鸭掌捞出，立即放入冷水中；

3、白醋、盐、糖、香油，拌匀，倒入芥末碗里，小火炖3分钟；

4.将鸭掌捞出，控水，纵向切成两段，与芥末碗里的调料搅拌均匀，然后装盘。