韩日料理为什么叫什么菜？

日本料理

中文里做菜的本意是请客、料理，但日语里做菜这个词的意思是菜。随着日本经济的迅速扩张，日本人的生活方式也逐渐传播到世界各地。日本料理作为世界料理的一员，自然在各国生根发芽。日式小屋、榻榻米、穿着和服的服务员、色彩鲜艳、餐具精致的日本料理，构成了美食世界的独特风景。日本食物的口味和饮食也开始被广泛接受。

下面这篇文章介绍了日本食物的特点。

日本料理的特点:清淡、不油腻、精致、营养，注重视觉、味觉和器具的结合，这是日本料理的特点。

日本料理的烹饪原则:

五味:酸甜苦辣。

五种颜色:白、黑、黄、红、绿。

五种方法:生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理的三个类别:

1，日本料理——传统正规的日本料理

起源于室町时代(约14世纪)，是日本法制的产物。现在正规的“土菜”已经不多见了，只出现在少数正式场合，如婚礼、葬礼、成人礼、祭祀宴等。菜品从五菜两汤到七菜三汤。

2、石怀菜——高级菜的起源【石怀】是礼师在修行斋戒时忍饥挨饿，抱暖石取暖，故名。石怀菜，原本是用来配合茶道，带出茶的美味，现在已经成为高级美食的代名词。

3.宴席菜——宴席菜不像这顿饭和石怀菜那么严谨，吃起来更自由。除了注重美食，享受宴会美食也很容易。

日本料理的烹饪特点；

日本料理是公认的烹饪精细的国际美食。而一个好的厨师，必须成为消费者与自然之间的华侨协会，让客人在厨师的精心烹饪下，品尝到最正宗的天然美味。

日本烹饪的特点强调天然风味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹饪方法非常精致，小火熬制几个小时的高汤、调料、烹饪手法都是以保留食物的原味为前提的。

日本料理的美味秘诀基本就是糖、醋、味精、酱油、柴鱼、海带等。除了品尝香味，味觉、触觉、视觉和嗅觉也不可忽视。

除了以上的烹饪色彩，吃也是有学问的。你必须【吃热食】和【吃冰食】，这样味道、时间、食材才能相互辉映，达到100%的美妙口感。

日本料理中常见的菜单

到了日本餐厅，我们经常看到的菜单类别大致可以分为以下五类:

(1)生鱼片:简单来说就是各种生海鲜，如鱼、虾、贝类等。

(2)点菜:传统的日本料理通常以各种烹调方法来区分，如油炸食物(烘烤品)、烧烤食物(烘烤品)、炖制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、汤类食物(熏制品)和腌制配菜。

(3)手丝:包括普通手卷、手摇寿司、花寿司等。

(4)火锅:常见的有火锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等。

(5)套餐类:简餐、固定食品、正式套餐等。

日本料理的另一个特点是善于利用时令和地方食材，尤其是海鲜，海鲜在日本料理中占有重要地位，海鲜也是时令食材。因此，你可以在一年内享受各种日本食物。

如果你想像点菜一样享用日本料理，但是不知道怎么点，建议你直接问服务人员，让他们给你参考意见或者让他们为你准备菜肴，这样你就可以享受到各种经济又美味的日本料理了。

Otumami是日本料理中常见的菜单，以清淡开胃为主，大致可分为三种:Tsukemono、Sumono、Sara。

(1) Pawpa:我们熟悉的咸菜、咸菜。用醋、盐或其他调料浸泡这些材料几个小时，使它们变得美味。木瓜既可以作为开胃菜，也可以作为套餐中的开胃菜。常见的有味噌黄瓜，味噌白葡萄等。

(2)凉菜:

包括Sumono，凉拌，各种沙拉。以醋为主要佐料的菜叫酒醅，而凉拌菜可以用各种佐料烹制，如醋拌墨鱼、凉拌洋葱、味噌凉拌金枪鱼、凉拌豆腐等。

(3)沙拉:除了沿袭西式沙拉的做法外，还加入日式烹饪方法，发展日式沙拉特色，如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等。

日本人在几千年前就用原始的粗盐腌制来制作普安菜，时至今日，演变出许多口味各异的小菜，成为日本料理中不可或缺的开胃菜。

生鱼片，日本料理中常见的菜单

【生鱼片】就是生鱼片，直接音译为“沙西米”。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成块，配以拌有山葵的酱油食用的一种生食料理。

一般人通常认为山葵有杀菌的作用，其实不然。芥末只是为了改善味道。在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，还要在经验丰富的厨师的帮助下，熟悉刀工、搬运烹饪、调味装饰等技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。

目前国内比较常见的刺身种类有:红陆璐鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的黑鲔鱼生鱼片，是许多食客有着无尽回忆的人间瑰宝。

生鱼片并不总是完全生吃的，有些生鱼片菜肴会稍微加热，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金枪鱼的肚子，将鱼肚的脂肪酯烘烤使其散发香味，然后浸入冰中切片。

(2)热水浸泡:将鲜鱼用热水略烫后，放入冰水中浸泡，让其迅速冷却，取出切片，会呈现出表面熟悉但内部生的生鱼片，在口感和味道上会有另一番风味。

生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为开胃菜、配菜或点菜。

日本料理中常见的菜单——Agemono

油炸食物在日本料理的菜单上被称为[杨]或[油炸]。油炸食品主要是将油炸后的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在里面的食材依然爽滑可口。一般的油炸食品配料有鱼、猪肉、虾、芋头、牡蛎、红薯、茄子、豆腐、青椒、墨鱼、各种蔬菜和根。随着烹饪的不断创新，油炸食品的种类更加丰富，如榴莲、牛蒡等。

天妇罗是日本料理中著名的一道菜。主料是白肉鱼块和大虾，配料是茄子、青椒、芋头、红薯或蘑菇。

一般来说，吴恙菜会配以调味蘸酱和白葡萄粉。吃的时候可以把粉放入蘸料中拌匀，边吃边吃。常见的炸东西有天妇罗、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。此外，如我公司开发的【榴莲果阳】(油炸榴莲)，是一种香脆可口的特色阳，深受客人喜爱。

Yakimono，日本料理中常见的菜单。

【少武】的中文名字就是我们所知道的烧烤，少武可以说是日本料理中的主食之一。熟食的主要成分是鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊排、贝类等。熟食不能再热，必须趁热吃。

常见的烧烤方法大致可以分为以下几类:

一、素食烹饪:将沙拉铺在食材上，直接放入烤箱烘烤。

二、按烧:将准备好的酱料烘烤后涂抹在食材上，直至食物可以食用。

三、串烧:将食物串在竹签上，直接放在渔炉网上，反复烧烤。

铁板烧:在热的厚铁板上烹饪食物。

五、岩石烧:先把石头或岩石放在炉子上烧烤到300多度，再把食物放在滚烫的岩石上煮。

六、姿势烧:将整条鱼或虾用竹签固定定型，放在火炉或烤箱中烧烤至熟。

七、盐烤:将所有食材撒上盐，放在火上，烤箱内烧烤，常见的有盐烤香鱼虾。