锅包肉可以用红薯淀粉吗

不可以

锅包肉不可以用红薯淀粉,应该用土豆粉,因为地瓜粉炸出来的确定软塌塌的,炸出来的不会彭松酥脆,就算最后汁口调的再好也是失败的,这就是锅包肉的关键。锅包肉算是一道正宗的东北菜了,一般很多东北人从小就是吃着锅包肉长大的,做好的锅包肉色泽金黄,口味酸甜,也受到了很多外地人的喜爱。

锅包肉,原名“锅爆肉”,出自清光绪年间,哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

也许,关于这道美食的起源,总有些许不同的看法,不过这些并不重要,最重要的是这道带有浓浓乡情的美食,是多少在外游子最惦念的美味?

锅包肉的传承与情怀

锅包肉是一道家常菜,在吉林,不论你走进哪家馆子,都能尝到这道美食。而且无论男女老幼没有不爱这一口的,不管是家里来“且”了,还是外出聚会,或是犒劳辛苦学习的孩子,来一道锅包肉就对了,绝对瞬间光盘儿。

锅包肉的基本食材

猪通脊,土豆淀粉,白糖,白醋,酱油,盐,

制作步骤

1.做锅包肉用的都是猪通脊,一盘一斤就够了,然后把肉切成筷子头厚度的片儿,切太薄,一炸就缩没了,肉片太大就在中间来一刀切好以后用清水洗一下,这样炸出来更好看,洗好之后把水倒出去。放一旁备用。

2.准备半根胡萝卜,把它用流动的清水洗干净,先切成片,再切成丝。小葱切成葱丝。香菜切成段。生姜切丝,几瓣大蒜切成片,切好之后收入盘中备用。再来调个锅包肉的糊。碗中加入两大勺土豆淀粉,加入一碗清水,没过淀粉,然后用筷子在淀粉里多扎几下,让淀粉能快速吸收水分,泡十分钟再把上面的水倒出去,别倒太干净了,往里留一点,不然太干了。

3.然后咱们抓三把泡好的淀粉放到处理好的肉里,再抓拌均匀,像这样就行。如果淀粉少了,就再抓点儿,不怕多,抓匀以后少加点儿食用油,最好是熟的,防止炸的时候崩,再次抓拌均匀,炸的时候拿起肉片,尽量多沾糊,再用左手像我这样刮一下,这样糊就能更均匀。

4.咱们再来调个料汁,碗中加入150克的绵白糖,30克白醋,5克酱油,2克盐,搅拌均匀,粘稠度像这样就可以了。

5.下面起锅烧油,油温烧到六成热,把肉片一片一片分开下锅炸。朋友们视频看到这了,如果觉得我的视频不错,请动动您发财的小手给我点个赞吧,您的每一个留言和点赞是我前进的动力,谢谢大家对我的支持,第一遍炸到定型捞出来,用密网把渣子打一下,不然都糊了,粘肉上不好看。油温再次升到六成热,把肉片下锅复炸,来回翻动,炸40秒捞出来,等油温再次升到六成热,第三次复炸,40秒捞出控油。

6.锅里留底油,下姜丝蒜片,爆出香味儿。下入炸好的肉片,这个时候把调好的汁儿快速搅拌一下,倒入锅中,开大火快速翻炒456下,加入葱丝,胡萝卜丝,香菜,翻炒两下就可以出锅了。