奶茶消费在下降？酒类饮品在上升的观察和解读
一个职场女士的描述――
前两天下午我去了一趟公司楼下的711，本来是要买牛奶，但不知道怎么突然想喝点梅子酒。
刚拿起梅子酒，又看见梅子酒的右边摆着一瓶没听说过牌子的乳酪酒，长得特别的剔透可爱，实在是难以抗拒，我心里想救命啊我买还不行吗，就又拿起了这瓶乳酪酒。
但是一拿起来我就清醒了，因为这瓶乳酪酒的度数是16%，这个度数在工作时间实在是太放肆了。
我只好含恨把乳酪酒放了回去，按照原计划拿了盒奶去结账。
一边结账，我一边在微信上跟我的好朋友感叹这个心路历程，我说，世界怎么了！
连我这种酒精过敏的人，都在一个光天化日的下午都会突然对酒精难以抗拒！
结果朋友回我说，你的需求已经有很多饮品公司意识到了，她甩给我一篇文章，这篇文章叫做《看起来小众的「+酒饮品」，为什么越来越流行》。
什么是「+酒」饮品？
就是用酒精和其他饮料混搭组成的饮品，比如说「酸奶+酒」、「咖啡+酒」、「果汁+酒」。它跟我前面在711看见的那瓶乳酪酒还不太一样，乳酪酒是「酒+乳酪」……。总之，这样一混搭，就跟正式饭局或者酒吧里的那些酒相比，轻快了很多（有点轻餐饮的感觉），也有点零食的感觉了。
我读了这篇文章发现，他其实并没有回答「为什么」，就是他自己提出的那个问题，但是他还真列举了不少实事，来告诉我们，「+酒」饮品的风口，貌似是已经来了。
我先给你转述一下这篇文章大致的内容。
「+酒」饮品其实在两年前就开始流行，但始终没有成大气候，因为饮品从业者们自己也有疑虑，担心说酒精饮品会不会受众太窄了？
喝了酒不能开车，会不会导致消费场景也很受限制？
但最近半年，开始研发「+酒」饮品的玩家，多了起来。
因为这两年，越来越多的消费者，直接用热情的买单行为，打消了品牌们卖酒的顾虑。
比方说，上海有个咖啡连锁品牌叫Double Win，就是像开奶茶店一样在街头开档口卖咖啡的。
他们8月份新推了一款饮料，是用西瓜汁、朗姆酒调配的拿铁咖啡，推出当天直接卖光，一杯存货也不剩。
再看肯德基，肯德基从3年前开始，每年夏天都会推出季节性的含酒精饮料，当时一推出肯德基就发现，每10位买饮料的消费者里就有一位买含酒精的饮料。
到了去年也就是2019年，每10位买饮料的消费者里会有2.6位买含酒精的饮料。
发现了这个势头之后，肯德基今年7月份再接再厉，在中国市场继续推含酒精饮料，这次推的叫「粉椒西柚莫吉托」产品。
就是周杰伦唱的那个莫吉托，源自古巴的鸡尾酒。这杯饮料是两个东西组成的，一杯西柚果汁和一小罐莫吉托酒精，消费者买到了以后，可以自己把那一小罐酒精混到果汁里。
而且这个饮品对消费者还进行了特别的酒精引导，在点单的时候，服务员会问消费者：你要不要双倍酒精啊？
这个尝试还不止是小众的咖啡店或者肯德基一家，星巴克在北京的三里屯有一家旗舰店，2020年进行了一次升级，升级的一大重点就是增设了一个创新酒坊。
怎么创新呢？就是用咖啡和茶来当基底，给顾客做特调鸡尾酒。
其他的一些本土茶饮品牌也有各种各样的产品尝试，比如用「白酒+奶茶」呀，再比如用「朗姆酒+气泡水」呀，都玩起来了。
而在各种各样的花式里面，「咖啡+酒」这种品类尤其迎来了市场小高潮，比「茶+酒」要更加地流行。
理由也很简单，用百加得的全国业务发展经理焦骏的话说，咖啡比茶饮更能引领时尚，而且咖啡馆卖酒调性也很搭。
你想，喝点东西通常是为了聊一聊，那如果你晚上去咖啡馆，喝了咖啡容易睡不着，要是能喝一杯小酒，不是刚刚好么。
一聊到调性，那么接下来一个小趋势也就顺理成章了：酒元素越用越高级，饮品的制造商们，也都越来越愿意去强调酒元素在饮品里面的独立存在。
你看前面的肯德基，要单独给你一小罐酒——莫吉托，让你自己动手加到饮料里面去，一个专属的动作，增加仪式感。
还有汉堡王，汉堡王也有一款饮料叫做「龙舌兰风味爆珠特调」，也是把龙舌兰做成小料，来单独加到饮料里面去。
这样一个动作有什么意义呢？
至少有两个意义：
第一个，这是在划重点，让顾客意识到，我这用的是莫吉托，我这用的是百加得朗姆酒，我这用的是龙舌兰，很高级的好么。
第二个，现调配现喝，也能让顾客闻到和尝到更加具有即时性的酒香。你肯定知道，香气对一杯饮料来说，那是能够决定吸引力大小的。
好，「+酒」饮料的市场已经被证明存在了。
那么，目前已经入场的玩家们，摸索出了哪些做「+酒」饮料的经验呢？
有这么一个经验我觉得很有意思，他说如果这个饮料定位是以酒为主，比如说「摩卡朗姆酒」、「大红袍莫吉托」，那么它算酒，酒精度数要控制在15到20度左右，让人觉得它是一杯酒。
但是，如果这个饮料的定位是以酒为辅料，比如「朗姆摩卡」，或者「莫吉托大红袍」，那么顾客对它的预期就不是酒而是饮料，这种情况下，酒精浓度就应该控制在5%以下，因为酒太浓就会压住咖啡或者茶的香气了。
文章里还有其他的一些技术细节，比如什么酒更适合配什么水果，这就太专业了，我们就不展开了。
这篇文章大致就是讲了这些。
文章虽然没讲为什么「+酒」饮品会走红，但我觉得我似乎体会到了答案。
泸州老窖也一直在研发一款「榴莲+白酒」的饮料，起名叫「脱单」，就是脱离单身那个脱单，这款酒打算进军年轻人的社交场景。
这个项目本身能不能成不知道，但是一个传统白酒品牌，不但有对接年轻市场的意愿，还愿意为了年轻市场，去解构自己多年来积累的传统品牌文化，这个太有胆识了。
所以，有机会就尝一尝这款榴莲酒。
我把这篇文章分享给你的时候，我还没什么感觉。但是此时此刻，说到这些把酒精当成调配佐料的饮料的时候，我觉得是对的，我真的很想尝一尝粉椒西柚莫吉托。
因为我感受到了这些「+酒」饮品跟此前的酒类创新产品的不同，这种不同可能意味着一种有意思的客群扩张，我试着表达一下：
这些年我们看到了不少酒类饮品的创新，最典型的一类创新是在既有的饮酒人群里面，用「年轻化」再切出一群来。
比如说江小白、谷小酒。
但喝过江小白的人，以前一定也喝红星二锅头，也一定在过年的时候想开一瓶茅台。
所以，这样的市场切分方法，其实并没有拓展新的消费人群，它的主产品仍然是酒。
江小白多卖了一瓶，红星二锅头可能就会少卖一瓶。
但「+酒」饮品这样一个品类的出现，就完全打开了一个新的思路。
它不是酒了，它只是混搭了酒精的饮料，当这样的新品类被定义出来了以后，就完全不需要在传统的饭局、或者男性场景里面打转，而是可以用新的文化意涵，去打动新的受众。
其实元气森林这样的代糖汽水走红，也是因为把原来不喝含糖饮料的人，变成了自己的客户嘛。
那同样的道理，从奶茶里面感受到自我的宠爱的小姐姐，难道不想尝尝「女儿红奶盖茶」吗？
喜欢捧一杯布列夫在咖啡馆里聊创业的投资人，干嘛要拒绝尝一尝「莫吉托拿铁」呢？
小姐姐和大鲜肉才是更大的市场，他们未必喜欢在传统饭局上端起酒杯，但只要有一个适合的场景和文化意涵，他们是很愿意端起一杯「+酒」的饮品，来安放自己的个性，来释放和找到一种在合规范围内自我放纵的感觉的。
一瓶日本的俏雅金箔梅酒在办公桌上熠熠发光……日本已经做得很成熟了，除了烧酒和威士忌这样的面向重度饮酒者的产品，他们也会有无数的米酒、清酒，来满足轻度的用户。
我想问问，最近半年，你喝过什么有趣的「+酒」类的饮品吗？
或者，你对「+酒」饮品这个市场有什么样的观点和看法，也欢迎你跟我一起观察和分享。